Recepten voor het koken van eekhoorntjesbrood

Het koken van eekhoorntjesbrood is een essentiële stap in de culinaire verwerking van bosgeschenken. Elke ervaren huisvrouw heeft een speciaal recept voor het koken van eekhoorntjesbrood. En heb je die nog niet, kies dan op deze pagina. Hier kunt u leren hoe u eekhoorntjesbrood op de juiste manier kookt, met welke ingrediënten u hun kleur en natuurlijke kleur kunt behouden. Een aparte discussie verdient de vraag hoe gedroogde paddenstoelen moeten worden gekookt voordat ze later worden gebruikt. Voorweken in warm water of melk zorgt voor een volledig herstel van de smaak en het aroma van bospaddenstoelen. We raden u ook aan aandacht te besteden aan de aanbevelingen met betrekking tot het koken van bevroren champignons - er zijn bepaalde subtiliteiten waardoor ontdooide grondstoffen niet in vormeloze pap kunnen veranderen.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Hoe porcini-paddenstoelen te koken voor het invriezen?

De meest hoogwaardige van alle paddenstoelen wordt met recht de porcini-paddenstoel of boletus genoemd. Veel paddenstoelenplukkers beschouwen hun reis naar het bos alleen als succesvol als er minstens één witte paddenstoel in hun mand zit. Deze paddenstoel wordt wit genoemd omdat, in tegenstelling tot andere buisvormige paddenstoelen, het vruchtvlees bij de pauze niet van kleur verandert en zowel na het koken als na het drogen wit blijft. Het koken van eekhoorntjesbrood is een vrij eenvoudig proces als je weet hoe je champignons op de juiste manier kookt.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Voordat u eekhoorntjesbrood kookt voordat u het invriest, is het belangrijk om te weten hoe lang het moet duren. Wanneer ze worden verteerd, verliezen paddenstoelen een deel van hun eigenschappen. Voordat u gaat koken, moet u de champignons schoonmaken, onder stromend water afspoelen en pas daarna doorgaan met het kookproces. Bereide champignons worden in een pan met een kleine hoeveelheid water geplaatst. Het water moet zout zijn. Zout wordt ingenomen met een snelheid van 40 g per 1 kg champignons. Nadat het water kookt, begint er veel schuim op te vallen, dat moet worden verwijderd met een schuimspaan. Het signaal voor het einde van het koken is het laten zakken van de champignons naar de bodem van de pan. Het belangrijkste is om het einde van het kookproces niet over te slaan, omdat de champignons minder smakelijk en niet geurig worden.

Hoe lang porcini-paddenstoelen koken?

Eekhoorntjesbrood, minstens 30 minuten gekookt vanaf het begin van het koken. De bouillon na het koken van eekhoorntjesbrood kan worden gebruikt om champignonsoep te maken. Het wordt niet aanbevolen om een ​​nieuwe portie champignons in de gebruikte bouillon te koken, omdat ze donkerder worden en bovendien bitter kunnen zijn. Hoe lang het duurt om porcini-paddenstoelen te koken, hangt af van hun leeftijd en grootte, hoe groter ze zijn, hoe langer het duurt om te koken.

Sommige huisvrouwen doen bij het koken van champignons een grote ui of een zilveren munt in de pan. Velen zullen zeggen dat dit een bevlieging is. In feite neemt zilver alle schadelijke stoffen op zich en uien neutraliseren alle schadelijke componenten in paddenstoelen. Paddenstoelen nemen immers vrij veel schadelijke stoffen op. Het wordt daarom afgeraden om paddenstoelen langs de weg te plukken. Het is beter om diep het struikgewas van het bos in te gaan en daar paddenstoelen te zoeken.

Hoe porcini-paddenstoelen te verwerken voor het koken?

[ »»]Als de methode van heet zouten wordt gebruikt, moeten de volgende instructies worden gevolgd. U moet weten hoe u eekhoorntjesbrood voor het koken moet verwerken, zodat de maximale voedingswaarde behouden blijft. Eerst moet je de champignons schoonmaken en afspoelen, ze in een diepe pan doen en koud water gieten, op een vuur met sterke kracht zetten en aan de kook brengen. Zet vervolgens het vuur lager en laat de inhoud van de container sudderen tot hij gaar is. Gekookte champignons moeten in een vergiet worden gegooid.

Als het water wegloopt, leg je ze met de hoeden naar beneden in een geëmailleerde kom in lagen van maximaal 5 cm dik, elk met zout en kruiden. Zout wordt ingenomen met een snelheid van 15 g per 0,5 kg champignons. Champignons bovenop moeten worden bedekt met een stuk schone doek en vervolgens met een houten cirkel en met een lading naar beneden worden gedrukt. Champignons zijn na 1,5-2 weken klaar.

Maak je geen zorgen als je schimmel ziet op het oppervlak van op deze manier gezouten champignons.

Het moet alleen periodiek worden verwijderd met een doek gedrenkt in azijn. In dit geval moeten de lading en de houten cirkel elke keer in gekookt water met soda worden gewassen, de stof moet worden vervangen.

Hoe witte verse champignons te koken

Componenten:

• 5 kg witte champignons
• 250-300 g zout
• ui
• knoflook
• dille
• mierikswortel naar smaak

Voordat u verse porcini-paddenstoelen goed kookt, moeten ze worden schoongemaakt, gewassen in stromend water, worden uitgelekt, in een geëmailleerde pan worden gedaan en 2-3 uur worden gekookt in lichtgezouten water (afhankelijk van het soort paddenstoelen, kook bittere paddenstoelen langer). Koel vervolgens de champignons in koud water, doe de doppen in een houten vat (kuip) of een glazen pot met wijde hals, besprenkel elke laag met gesnipperde uien, zout vermengd met gehakte knoflook, dille en mierikswortelwortel. Champignons moeten voorzichtig worden geplaatst om de integriteit niet te breken. Doe meer zout op de bodem van de schaal en bovenop. Leg een deksel op de champignons en plaats een medium gewicht. Champignons zijn binnen 7-10 dagen klaar om te eten. Zorg ervoor dat de paddenstoelenpekel de paddenstoelen volledig bedekt. Als er niet genoeg pekel is, moet u gezouten gekookt water toevoegen (50 g zout per 1 liter water). Als er schimmel verschijnt, spoel dan het deksel en de onderdrukking in water met soda en kook en verwijder de schimmel.

[ »]

De kleur van eekhoorntjesbrood als ze gaar zijn

Voor pekel (op 1 l water):

• 40 g zout

Champignons schoongemaakt, gewassen. Kleine champignons kunnen heel blijven, grote in 2-4 delen gesneden. Giet water in, breng aan de kook, vang het schuim op. Giet zout en kook minstens 1 uur. Doe hete champignons samen met de pekel in gesteriliseerde potten en rol ze op met deksels. Draai om, wikkel, laat afkoelen. De kleur van eekhoorntjesbrood tijdens het koken kan veranderen in een donkere of lichtere kant.

Je kunt het bewaren in een voorraadkast of kelder. Dergelijke paddenstoelen moeten voor gebruik in veel water worden gekookt om overtollig zout te verwijderen. Daarna kunnen ze worden gebakken, gestoofd, toegevoegd aan soep, borsch, groentegerechten, enz. Je kunt ze gebruiken als een onafhankelijke snack, gekruid met citroensap, plantaardige olie, ui en knoflook toevoegen.

Als de porcini-paddenstoel van kleur verandert tijdens het koken

Voor 10 kg verse eekhoorntjesbrood:

• water – 1,5 l
• zout – 400 g
• citroen- of wijnsteenzuur – 3 g
• voedselazijnessentie – 100 ml
• Laurierblad
• kaneel
• kruidnagel
• piment
• nootmuskaat en andere kruiden

Voor het beitsen moeten paddenstoelen worden gesorteerd, gesorteerd op grootte, de poten afsnijden, grondig spoelen, het water meerdere keren verversen. Giet vervolgens verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, verwijder regelmatig het schuim, totdat ze naar de bodem beginnen te zakken en de bouillon transparant wordt.

Als de witte paddenstoel tijdens het koken van kleur verandert, moet je het water verversen en opnieuw koken.

Voeg aan het einde van het koken azijnessentie toe, na het te hebben gemengd met paddenstoelenbouillon. Giet hete champignons samen met de bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten, sluit met deksels en steriliseer in kokend water: potten van een halve liter – 30 minuten, liter – 40 minuten. Aan het einde van de sterilisatie worden de potten snel opgerold en afgekoeld.

Hoe bevroren porcini-paddenstoelen te koken?

Componenten:

• Water - 120 ml
• Tafelazijn 6% – 1 kopje
• Witte bevroren champignons – 2 kg
• Kaneel – 1 stuk
• Kruidnagel – 3 knoppen
• Laurierblad - 3 stuks.
• Zwarte peperkorrels - 4 st.
• Suiker u2d zand – XNUMX theelepels
• Citroenzuur op de punt van een mes
• Zout - 60 g

Voordat u bevroren porcini-paddenstoelen kookt, sorteert en verwerkt u ze, spoelt u ze af. Bereid een pan voor, giet er azijn, water in, voeg zout toe. Zet in brand en breng aan de kook. Giet de champignons bij het kokende vocht en breng het opnieuw aan de kook. Zet het vuur lager en kook de inhoud van de pan verder. Van tijd tot tijd om het gevormde schuim te verwijderen. Nadat je hebt gewacht op het moment waarop het schuim niet meer verschijnt, voeg je suiker, kruiden en citroenzuur toe. Kooktijd voor eekhoorntjesbrood vanaf het moment van koken, 20-25 minuten. De champignons zijn klaar als ze zacht genoeg zijn. Het is noodzakelijk om de pan van het vuur te halen, de champignons op een schaal te leggen en af ​​te koelen. Na het verdelen in potten en giet de afgekoelde marinade - bouillon. Sluit af met gewone plastic deksels. Banken in de kelder gezet. Bewaar ze 1 jaar bij een constante temperatuur van 3-4 °C.

Hoe gedroogde porcini-paddenstoelen te koken?

Voordat je gedroogde porcini-paddenstoelen kookt, moeten ze worden gesorteerd, ontdaan van bladeren, aarde en mos. Knip beschadigde gebieden uit. Wassen, laten uitlekken, hakken. Giet 0,5 kopjes water in een geëmailleerde pan, voeg 1 theelepel zout en 2 g citroenzuur toe (op basis van 1 kg champignons). Zet de pan op het vuur, breng het water aan de kook, zet de voorbereide champignons en kook op laag vuur gedurende 30 minuten, voeg in kleine porties nog een half glas water toe. Verwijder tijdens het koken het schuim met een schuimspaan.

Hoe gedroogde porcini-paddenstoelen te koken?

Voordat je gedroogde porcini-paddenstoelen tot het einde kookt, moeten ze met een vergiet uit de pan worden gehaald. Laat de vloeistof weglopen en door een vleesmolen gaan, en zet het dan onder een pers. Meng het sap dat is verzameld na het koken en persen, filter door een flanellen servet, giet het in een geëmailleerde pan en kook onder voortdurend roeren in tot de helft van het oorspronkelijke volume. Schik de gekookte hete massa in kleine potten met een inhoud van ongeveer 200 g, dek af met voorbereide deksels. Zet de potten in een pan met water dat is verwarmd tot 70 graden en steriliseer ze 30 minuten op laag vuur. Na sterilisatie onmiddellijk oprollen, de dichtheid van de verstopping controleren, de deksels neerleggen om af te koelen.

Hoe eekhoorntjesbrood te koken voor de winter

Componenten:

• vers geplukte eekhoorntjesbrood
• zout
• citroenzuur

Voordat porcini-paddenstoelen voor de winter worden gekookt, worden ze in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten en licht aangezuurd water gegoten en ongeveer 5 minuten gekookt. Gezeefde champignons worden gekoeld in een pan met koud water. Vervolgens worden goed gedroogde champignons in één laag op folie gelegd en ingevroren bij een temperatuur van -20 ° C. Bevroren champignons worden in porties (ongeveer 200-300 g) in plastic zakken gelegd (ongeveer XNUMX-XNUMX g) voor eenmalig gebruik en de lucht uit de zakken wordt geperst. Champignons worden bewaard in de vriezer; bevroren champignons worden voor gebruik niet ontdooid, maar onmiddellijk ondergedompeld in kokend water. Deze methode voor het verwerken van champignons voorziet niet in opnieuw invriezen na ontdooien. Dit moet worden onthouden, anders is vergiftiging mogelijk. Als u de vriezer moet ontdooien, moet u de champignons naar een andere overbrengen. Deze manier van verwerken van champignons is natuurlijk niet van toepassing in geval van stroomuitval.

Hoe verse porcini-paddenstoelen te koken om in te vriezen?

Componenten:

• vers geplukte eekhoorntjesbrood
• zout
• plantaardige olie

Voordat porcini-paddenstoelen vers worden gekookt om in te vriezen, worden ze in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten water gegoten en gedurende 15 minuten gekookt. Vervolgens worden reeds gespannen champignons 30 minuten gebakken in plantaardige olie, waarna ze worden afgekoeld en in kleine porties (ongeveer 200-300 g) in plastic zakken (ongeveer XNUMX-XNUMX g) worden gelegd voor eenmalig gebruik; knijp de lucht uit de zakken. Bewaar champignons in de vriezer. Voor gebruik wordt de inhoud van de zakjes (bevroren champignons) in verschillende stukken gesneden en op een verwarmde pan gelegd. Bevroren gebakken champignons nemen aanzienlijk minder ruimte in beslag in de vriezer in vergelijking met bevroren gekookte champignons. Deze methode om paddenstoelen te verwerken, zoals de vorige, voorziet niet in opnieuw invriezen, omdat vergiftiging mogelijk is. Als u de vriezer moet ontdooien, moet u de champignons naar een andere overbrengen.

Deze methode van verwerking van champignons is niet van toepassing in geval van stroomuitval.

Hoe droge porcini-paddenstoelen te koken?

Voor 2 flessen met brede opening van 700 ml:

• 250 g gedroogde eekhoorntjesbrood
• 1 l zonnebloemolie

Voordat je droge porcini-paddenstoelen kookt, doe je ze in flessen, giet je er olie in en sluit je ze. Houdbaarheid is 8 maanden bij 1–20 °C. Knijp de champignons uit, was ze om te gebruiken. Kook in een kleine hoeveelheid water, hak fijn na het koken. Champignons en bouillon zijn geschikt voor paddenstoelenrisotto, goulash en braadsaus. Giet de olie door een theezeef. Kook er salades en aardappelschotels mee. Voorbeeld: rauwe aardappelen in cirkels snijden, wassen, drogen in een servet, mengen met champignonolie, zout en peper. In de oven 20 minuten onder deksel bakken en daarna 20 minuten zonder deksel op een temperatuur van 200 °C.

Hoe eekhoorntjesbrood te koken voor het frituren?

Samenstelling:

• 1 kg witte champignons
• 350 g boter
• 3 tl, zout

Laten we eens kijken hoe we porcini-paddenstoelen koken voordat ze worden gebakken, wat er moet gebeuren om ze te verwerken. Schil verse, vers geplukte champignons, spoel snel af met koud water, laat het water weglopen en snij in repen of stukken. Verhit de olie in een kookpot, doe er champignons in, voeg zout toe. Dek de kom af met een deksel en kook de champignons 45-50 minuten op laag vuur. Bak vervolgens zonder deksel totdat het sap dat vrijkomt uit de champignons verdampt en de olie transparant wordt. Breng de hete champignons over in kleine potten voor eenmalig gebruik, die eerder zijn gesteriliseerd in kokend water. Bestrooi met gesmolten boter, die de champignons moet bedekken met een laag van minimaal 1 cm. Sluit de potten onmiddellijk en laat afkoelen. Omdat vetten onder invloed van licht worden afgebroken, moeten zoveel mogelijk donkere potten of flessen worden gebruikt en moeten paddenstoelen in een donkere, droge, koele ruimte worden bewaard. In plaats van boter kun je gesmolten reuzel, plantaardig vet, plantaardige olie gebruiken, maar boter geeft de champignons een bijzonder aangename smaak.

Kijk goed hoe je eekhoorntjesbrood kookt in de video, die de volledige culinaire verwerkingstechnologie laat zien.