Inhoud
De Ryadovkovye-familie omvat een groot aantal agarische paddenstoelen, waarvan de meeste eetbaar of voorwaardelijk eetbaar zijn. Jonge rijen hebben een halfronde of bolle hoed, die vervolgens recht wordt. Wat betreft de kleur van de hoeden, hier hebben ze een heel andere kleur: van wit tot "fantastisch" paars, en dergelijke vertegenwoordigers zijn vaak eetbaar. Helaas zijn rijen niet populair onder paddenstoelenplukkers, maar degenen die ze zijn tegengekomen, merken hun hoge smaak op.
Maar een paddenstoelenoogst mee naar huis nemen is slechts het halve werk, omdat het nog steeds nodig is om de primaire verwerking uit te voeren. Hoe roeipaddenstoelen schoon te maken voor het bereiden van verschillende gerechten en bereidingen? Allereerst moet worden gezegd dat dit geen gemakkelijk en nauwgezet werk is, maar het resultaat zal niet lang op zich wachten.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Moet ik de rijen schoonmaken en hoe doe ik dat droog?
Sommige huisvrouwen vragen zich misschien af of rijpaddenstoelen überhaupt schoongemaakt moeten worden? Dit is dus een heel belangrijk proces, omdat de kwaliteit van het eindproduct ervan afhangt. Bovendien groeien alle soorten rijen op de grond en geven ze er de voorkeur aan zich te vestigen op gevallen bladeren en naalden, evenals op mos. Er zal dus noodzakelijkerwijs vervuiling aanwezig zijn, wat betekent dat reiniging noodzakelijk zal zijn. De volgende methoden laten u zien hoe u rijpaddenstoelen op de juiste manier schoonmaakt.
Soms verzamelt zich veel afval op het vruchtlichaam, dan kunt u de droge methode gebruiken. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan rijen te bevriezen of te drogen, dus in dit geval moet hun contact met water worden geminimaliseerd. Hier is het gewoon beter om naar de stomerij te gaan. Zodat de smaak van de bereide delicatesse de consument niet van streek maakt, moet rekening worden gehouden met alle kenmerken van de voorbereidende fase. Dus, hoe maak je rijpaddenstoelen op een droge manier schoon?
[ »»]Om dit te doen, hebben we een gewoon keukenmes nodig dat comfortabel in onze hand ligt, een keukenspons of een tandenborstel, evenals plantaardige olie. Met een mes verwijderen we alle grote onzuiverheden op het vruchtlichaam en besteden we ook aandacht aan de verwende gebieden. Dergelijke plaatsen moeten zorgvuldig worden afgesneden en het "gezonde" deel van de schimmel vastleggen.
Vergeet niet dat het vruchtlichaam alleen voor verder gebruik mag worden gebruikt als het aangetaste gebied niet meer dan 20% van het totale oppervlak van de schimmel is.
Bovendien moet je het onderste deel van het been afsnijden, omdat het meestal erg stijf is. Soms kun je zien dat de hoed beschadigd is, maar het been niet, en vice versa. In dit geval wordt alleen het beschadigde deel van het vruchtlichaam verwijderd, terwijl het sterke en geheel overblijft voor verdere verwerkingsprocessen. Vergeet daarnaast niet onder de hoed te kijken, want in de platen verzamelt zich veel microscopisch vuil.
Hoe de rijen verder opschonen met behulp van de genoemde inventaris? We verwijderen het mes opzij en bevochtigen ondertussen een keukenspons of tandenborstel in plantaardige olie en vegen het oppervlak van de paddenstoel af. We besteden speciale aandacht aan gebieden met de overblijfselen van aanhangende bladeren, naalden en ander bosafval. Spoel de champignons indien nodig licht af onder de kraan en ga verder met de verdere verwerking: koken (verplicht), invriezen, beitsen, enz.
[ »]
Hoe rijen schoon te maken: eenvoudige recepten voor weken en koken
Moet ik de rijen schoonmaken voor het inweekproces? Ik moet zeggen dat weken een van de belangrijkste reinigingsmethoden is. Het is noodzakelijk om het onderste deel van het been met een mes te verwijderen, evenals beschadigde en sterk vervuilde gebieden. Dan moet je het paddenstoelengewas onderdompelen in gezouten water (1 eetlepel zout wordt genomen voor 1 liter water). Zout zorgt ervoor dat de poriën van de schimmel zich openen en al het vuil zal eruit komen. Bovendien helpt weken op de beste manier om de bitterheid van de vruchtlichamen te verwijderen. Laat de champignons 1-3 dagen staan, maar vergeet niet het water meerdere keren te verversen, dit voorkomt dat het product verzuurt. Weken wordt beschouwd als een van de gemakkelijkste recepten om te laten zien hoe je rijen schoonmaakt.
Daarnaast is dit proces ideaal om champignons op een koude manier te zouten.
Een andere interessante manier om paddenstoelen schoon te maken is warmtebehandeling. Maken rijpaddenstoelen schoon door te koken? Ja, en ik moet zeggen dat het erg handig is, omdat je geen tijd hoeft te verspillen, zoals bij stomerij het geval is. Rijen die van zware vervuiling zijn ontdaan, worden 4-5 keer gedurende 10 minuten gekookt, terwijl het water elke keer wordt ververst. Het resterende kleine puin valt achter de paddenstoel terwijl deze kookt. Bovendien is het tijdens de warmtebehandeling absoluut noodzakelijk om het resulterende schuim van het oppervlak te verwijderen. Onthoud dat de resulterende afkooksels niet voor andere doeleinden kunnen worden gebruikt!
Moet ik de hoeden en ringen van de rijen schoonmaken?
Sommige soorten paddenstoelen, zoals boterpaddenstoelen, moeten worden schoongemaakt. En wat kan worden gezegd over de rijen: is het nodig om de hoeden van deze vertegenwoordigers schoon te maken? Veel ervaren paddenstoelenplukkers merken op dat de schil die van de dop wordt verwijderd, de bitterheid vermindert die inherent is aan bijna alle soorten rijen. Als u tijdens de eerste verwerking geen weken gaat gebruiken, is het beter om de film met een mes te verwijderen. Het is hard werken, maar het resultaat mag er zijn.
Bovendien zie je op de poten van sommige soorten rijen een rokring. In sommige vertegenwoordigers van het "koninkrijk" van de paddenstoel is deze functie een teken van eetbaarheid, terwijl het in andere niet uitmaakt. Maar er is een mening dat zo'n rok bitter is, dus deze moet worden verwijderd. Moet ik zo'n ring op de rij schoonmaken? Nee, het is helemaal niet nodig om dit te doen, omdat er helemaal geen bitterheid in zit. Voor de gastvrouw zal dergelijk werk een verspilling van tijd en moeite zijn.
We raden je ook aan om een video te bekijken over het schoonmaken van rijpaddenstoelen?
Hoe grijze en populierenrijen schoon te maken (met video)
De meest populaire rijen worden meestal grijze en populierenrijen genoemd - hoe maak je dit soort vruchtlichamen schoon? Zoals reeds opgemerkt, hangt het uiteindelijke resultaat van het product precies af van de juiste voorbereiding van de paddenstoel. U kunt elk van de vermelde reinigingsopties gebruiken. Bedenk bij het kiezen echter welk recyclingproces u in de toekomst gaat gebruiken. Dus voor drogen en invriezen is het beter om te stomen. Gebruik weken of koken voor het zouten, braden, beitsen en voorgerechten. We raden u aan vertrouwd te raken met de universele methode die laat zien hoe u de grijze en populierenrijen schoonmaakt.
- We reinigen elk exemplaar met een mes van bladeren, mos, naalden en ander vuil en snijden vervolgens het onderste deel van het been af. Ook verwijderen we rotte en door insecten aangetaste plekken.
- We verwijderen de film van elke dop en wassen de vruchtlichamen in veel water.
- Als er sprake is van ernstige vervuiling, kunt u de rijen 6-8 uur in gezouten water laten weken.
- Daarna wassen we de champignons opnieuw en koken ze vervolgens 30 minuten.
- We gooien het in een vergiet, spoelen het af, laten het uitlekken en gaan verder met de geplande verwerkingsprocessen.
Zoals je kunt zien, is populieren en grijs roeien vrij eenvoudig schoon te maken als je de juiste procedure volgt. Dankzij deze regels zal zelfs een beginnende gastvrouw het hoofd bieden aan de voorbereiding van een paddenstoelenoogst.
We raden u ook aan een visuele video te bekijken die laat zien hoe u populierenrijen en grijze rijen schoonmaakt.
