In natuurvoedingswinkels kun je quinoa in granen en quinoameel kopen. Omdat quinoameel een kleine hoeveelheid gluten bevat, moet het bij het bereiden van het deeg worden gemengd met tarwebloem. Quinoa-korrels zijn bedekt met een coating die saponine wordt genoemd. Bitter van smaak, saponine beschermt het groeiende graan tegen vogels en insecten. Meestal zullen fabrikanten deze schil verwijderen, maar het is nog steeds het beste om de quinoa grondig onder stromend water te spoelen om ervoor te zorgen dat het zoet smaakt, niet bitter of zeepachtig. Quinoa heeft nog een ander kenmerk: tijdens het koken vormen zich kleine ondoorzichtige spiralen rond het graan, als je ze ziet, maak je geen zorgen - dit is hoe het zou moeten zijn. Quinoa basisrecept Ingrediënten: 1 kopje quinoa 2 kopjes water 1 eetlepel boter, zonnebloem of ghee zout en gemalen peper naar smaak Recept: 1) Spoel de quinoa grondig af onder stromend water. Kook water in een kleine pan, voeg ¼ theelepel zout en quinoa toe. 2) Zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en laat sudderen tot het water kookt (12-15 minuten). Zet het vuur uit en laat 5 minuten staan. 3) Meng quinoa met olie, peper en serveer. Serveer quinoa als bijgerecht. Quinoa gaat, net als rijst, goed samen met groentestoofschotels. Quinoa is een geweldige vulling voor paprika en bladgroenten. Quinoameel kan worden gebruikt om brood, muffins en pannenkoeken te maken. Curry Quinoa Met Erwten En Cashewnoten Ingrediënten (voor 4 porties): 1 kopje grondig gewassen quinoa 2 courgette, in blokjes gesneden 1 kopje wortelsap 1 kopje groene erwten ¼ kopje dun gesneden sjalotten 1 ui: ¼ deel fijngehakt, ¾ deel grof gehakt ½ kopje geroosterde en grof gehakte cashewnoten 2 eetlepels grof gehakte koriander 2 eetlepels boter 2 theelepels kerriepoeder Zout en gemalen peper Recept: 1) Verhit een beetje olie in een kleine pan en fruit de ui lichtjes op middelhoog vuur (ongeveer 3 minuten). 2) Voeg quinoa, ½ theelepel kerrie, ¼ theelepel zout toe en kook ongeveer 2 minuten. Giet vervolgens 2 kopjes kokend water en zet het vuur lager. Bedek de pot met een deksel en kook gedurende 15 minuten. 3) Verhit intussen de resterende hoeveelheid olie in een brede koekenpan. Voeg ui, courgette en de resterende 1½ theelepel kerrie toe. Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, ongeveer 5 minuten. 4) Voeg vervolgens kopje water, wortelsap en ½ theelepel zout toe, dek de pan af met een deksel en laat 5 minuten sudderen. Voeg erwten en sjalotten toe en kook nog 2 minuten. 5) Meng groenten met quinoa en noten en serveer. Wortelsap geeft dit gerecht een mooie kleur en interessante smaak. Bron: deborahmadison.com Vertaling: Lakshmi
2022-11-11