Ingrediënten Sausmayonaise
| zonnebloemolie | 750.0 (gram) |
| kippendooier | 6.0 (stuk) |
| tafel mosterd | 25.0 (gram) |
| suiker | 20.0 (gram) |
| azijn | 150.0 (gram) |
Methode van voorbereiden
Alleen bereid in afwezigheid van industriële mayonaise. Plantaardige olie wordt geleidelijk in een dunne stroom gegoten met continu eenzijdig roeren, gestampte rauwe dooiers met zout, suiker en mosterd. Wanneer de olie zich vermengt met de dooiers en het mengsel verandert in een dikke, homogene massa, giet er dan azijn in (kolom I). De gefilterde, gekoelde witte saus wordt toegevoegd aan de saus bereid volgens kolommen II en III. Het meel voor de witte saus wordt vetvrij verhit, waardoor verkleuring wordt voorkomen, afgekoeld, vervolgens verdund met koude bouillon vermengd met azijn, aan de kook gebracht en afgekoeld. In plaats van bloem kunt u ook aardappel- of maïszetmeel gebruiken.
U kunt uw eigen recept maken, rekening houdend met het verlies van vitamines en mineralen met behulp van de receptencalculator in de applicatie.
Voedingswaarde en chemische samenstelling.
De tabel toont het gehalte aan voedingsstoffen (calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen) per 100 gram eetbaar deel.
| voedingsstof | Hoeveelheid | Norm ** | % van de norm in 100 g | % van de norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Caloriewaarde | 665.5 kCal | 1684 kCal | 39.5% | 5.9% | 253 g |
| Eiwitten | 2 g | 76 g | 2.6% | 0.4% | 3800 g |
| Fats | 72 g | 56 g | 128.6% | 19.3% | 78 g |
| koolhydraten | 2.6 g | 219 g | 1.2% | 0.2% | 8423 g |
| Water | 23.3 g | 2273 g | 1% | 0.2% | 9755 g |
| As | 0.2 g | ~ | |||
| vitaminen | |||||
| Vitamine A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 1.7% | 900 g |
| Retinol | 0.1 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.03 mg | 1.8 mg | 1.7% | 0.3% | 6000 g |
| Vitamine B4, choline | 91.1 mg | 500 mg | 18.2% | 2.7% | 549 g |
| Vitamine B5, pantotheenzuur | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 1.5% | 1000 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.4% | 4000 g |
| Vitamine B9, foliumzuur | 2.5 μg | 400 μg | 0.6% | 0.1% | 16000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1% | 1500 g |
| Vitamine D, calciferol | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 1.4% | 1111 g |
| Vitamine E, alfa-tocoferol, TE | 29.9 mg | 15 mg | 199.3% | 29.9% | 50 g |
| Vitamine H, biotine | 6.4 μg | 50 μg | 12.8% | 1.9% | 781 g |
| Vitamine PP, NE | 0.332 mg | 20 mg | 1.7% | 0.3% | 6024 g |
| macronutriënten | |||||
| Kalium, K | 14.7 mg | 2500 mg | 0.6% | 0.1% | 17007 g |
| Calcium, ca | 15.5 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.2% | 6452 g |
| Magnesium, mg | 1.7 mg | 400 mg | 0.4% | 0.1% | 23529 g |
| Natrium, Na | 5.8 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 22414 g |
| Zwavel, S. | 19.3 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.3% | 5181 g |
| Fosfor, P. | 61.7 mg | 800 mg | 7.7% | 1.2% | 1297 g |
| Chloor, Cl | 16.6 mg | 2300 mg | 0.7% | 0.1% | 13855 g |
| Spoorelementen | |||||
| IJzer, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 0.7% | 2250 g |
| Jodium, ik | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% | 0.4% | 3947 g |
| Kobalt, Co | 2.6 μg | 10 μg | 26% | 3.9% | 385 g |
| Mangaan, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| Koper, Cu | 15.8 μg | 1000 μg | 1.6% | 0.2% | 6329 g |
| Molybdeen, Mo. | 1.4 μg | 70 μg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Chroom, Cr | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.2% | 6250 g |
| Zink, Zn | 0.3534 mg | 12 mg | 2.9% | 0.4% | 3396 g |
De energetische waarde is 665,5 kcal.
Mayonaisesaus rijk aan vitamines en mineralen zoals: vitamine A - 11,1%, choline - 18,2%, vitamine E - 199,3%, vitamine H - 12,8%, kobalt - 26%
- Vitamine A is verantwoordelijk voor de normale ontwikkeling, reproductieve functie, de gezondheid van huid en ogen en het handhaven van immuniteit.
- Gemengd is een onderdeel van lecithine, speelt een rol bij de synthese en het metabolisme van fosfolipiden in de lever, is een bron van vrije methylgroepen, werkt als een lipotrope factor.
- Vitamine E bezit antioxiderende eigenschappen, is noodzakelijk voor het functioneren van de geslachtsklieren, hartspier, is een universele stabilisator van celmembranen. Bij een tekort aan vitamine E worden hemolyse van erytrocyten en neurologische aandoeningen waargenomen.
- Vitamine H neemt deel aan de synthese van vetten, glycogeen, het metabolisme van aminozuren. Onvoldoende inname van deze vitamine kan leiden tot verstoring van de normale toestand van de huid.
- Cobalt maakt deel uit van vitamine B12. Activeert enzymen van vetzuurmetabolisme en foliumzuurmetabolisme.
CALORIE EN CHEMISCHE SAMENSTELLING VAN DE RECEPTEN INGREDIËNTEN Sausmayonaise PER 100 g
- 899 kCal
- 354 kCal
- 143 kCal
- 399 kCal
- 11 kCal
Tags: Hoe te koken, caloriegehalte 665,5 kcal, chemische samenstelling, voedingswaarde, welke vitamines, mineralen, kookmethode sausmayonaise, recept, calorieën, voedingsstoffen