De culinaire geschiktheid van paddenstoelen kent geen grenzen, hoewel weinig mensen raden wat ze ermee kunnen doen, behalve bakken en zouten. Ondertussen zijn hun variëteiten bijna eindeloos, evenals de gebruiksmogelijkheden. Het is tijd om je kookboek te vullen met verrukkelijke recepten die een familiediner waardig zijn.
Dus jij – een soepliefhebber – bent overgestapt op vegetarisme. Groentesoep alleen zal waarschijnlijk niet voldoen aan uw behoefte aan een verscheidenheid aan dit soort gerechten, dus champignonsoep zal van pas komen.
Smelt voor de bouillon de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg tijm en groene uien toe. Kook 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Giet de voorbereide groentebouillon erbij, giet de eekhoorntjesbrood erbij, breng aan de kook. Verminder het vuur. Laat op laag vuur, onbedekt, een uur sudderen. Giet door een zeef, zet de eekhoorntjesbrood apart. Doe de bouillon terug in de pan, voeg de shiitake-paddenstoelen en sherry toe en kook 10 minuten op laag vuur. Doe de porcini-paddenstoelen terug in de pot. Heet opdienen.
Heerlijk aperitief op de feesttafel - hier is het! In plaats van de gebruikelijke toastjes met sprot en kaviaartaartjes, zijn champignons op zemelengistvrij brood een prima alternatief!
Verhit olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Champignons, tijm en rozemarijn toevoegen. Laat ongeveer 5 minuten sudderen in je eigen sap, voeg knoflook toe en kook nog een paar minuten. Leg de champignons met kruiden over de sneetjes brood.
Snijd de poten van de champignons, leg ze op een bakplaat, bak 20 minuten op een temperatuur van 200C. Draai om en vul met marinarasaus en mozzarella. Bak opnieuw tot de mozzarella is gesmolten. Voeg basilicumpesto toe aan elke paddenstoel.
Een stevige lunch die je je soms (zelden) kunt veroorloven, vooral voor fanatieke paddenstoelen- en kaasliefhebbers. Schroom niet en let op het recept!
Verwarm de oven voor op 190C. Snijd de aardappelen in zo dun mogelijke plakjes. Kook in een grote pan water in 5 minuten gaar. Verhit intussen de olie in een koekenpan, kook de gesneden champignons met knoflook op middelhoog vuur tot het water kookt. Giet het water onder de aardappelen af, doe de helft in een ovenschaal. Verdeel de helft van het knoflook-champignonmengsel erover. Leg opnieuw een laag dun gesneden aardappelen en massa. Bestrooi met geraspte cheddar. Voeg nootmuskaat toe aan de room, giet erover. Snijd de kaas in plakjes, leg op een braadpan, bestrooi met zwarte peper. Bak 25-30 minuten tot de kaas gaar is.