Het internet staat vol met foto's van rauwe koekjes, lasagne, courgettepasta met pindasaus, desserts op basis van noten, bessen en fruit en er zijn steeds meer mogelijkheden in winkels en restaurants voor aanhangers van het rauwe dieet. Mensen zijn geïnteresseerd in gezond eten en een rawfood-dieet zou bijna het beste dieet voor een persoon zijn. Maar is het echt goed voor iedereen?
Wat is rauw voedsel?
Het woord ‘raw food’ spreekt voor zich. Het dieet omvat het gebruik van uitsluitend rauw voedsel. Zout en smaakmakers zijn niet welkom, maximaal – koudgeperste oliën. Granen zoals groene boekweit kunnen gekiemd worden gegeten. De meeste raw foodists zijn veganisten die uitsluitend plantaardig voedsel eten, maar vleeseters hebben deze trend ook onder de knie en eten ook alles rauw, inclusief vlees en vis.
Het dieet van een vegan raw foodist bestaat uit groenten, fruit, algen, zaden, noten en gekiemde zaden en granen. Voorstanders van de rauwe beweging zingen een ode aan verhoogde energieniveaus en stemming terwijl ze hun dieet promoten. Schrijver Anneli Whitfield, die vroeger als Hollywood-stuntvrouw werkte, schakelde over op een rawfood-dieet nadat ze een kind had gekregen. Omdat ze elke nacht vier uur moest slapen tijdens het geven van borstvoeding, werd Anneli een raw foodist, stopte met constant willen slapen en zal dit pad niet verlaten.
De reden voor de toename van energie is volgens de raw foodists zelf dat het eten niet warmer wordt dan 42⁰С. Dit voorkomt de afbraak van enzymen die nodig zijn voor gezonde lichaamsprocessen en behoudt de vitamines, mineralen en aminozuren in het voedsel. Dat wil zeggen, een rawfood-dieet is niet uitsluitend koud voedsel, het kan warm zijn, maar niet heet.
Is raw food het ideale dieet?
Warmtebehandeling vernietigt enkele van de enzymen en voedingsstoffen. Studies tonen echter aan dat het koken van veel voedsel (zoals tomaten) ze eigenlijk gemakkelijker verteerbaar maakt en dat de hoeveelheid voedingsstoffen exponentieel toeneemt. Langdurig koken is essentieel voor sommige gezonde voedingsmiddelen zoals bonen, robijn en bruine rijst, kikkererwten en vele andere.
Maar denk aan de grootte van de maag. Het volume van de darmen heeft de neiging toe te nemen wanneer een persoon veel rauw plantaardig voedsel consumeert. Dieren zoals herkauwers (koeien en schapen) hebben magen met meerdere kamers om de cellulose die ze uit gras eten te verteren. Hun maagdarmkanaal bevat bacteriën die cellulose afbreken en laten verteren.
Denk ook aan de kauwtijd. Chimpansees in Tanzania besteden meer dan 6 uur per dag aan kauwen. Als we op het dieet van deze apen zouden leven, zouden we meer dan 40% van de dag aan dit proces moeten besteden. Gekookt voedsel bespaart tijd en kauwen duurt (in het beste geval) gemiddeld ongeveer 4 uur per dag.
Is het raw food dieet geschikt voor iedereen?
Alle mensen zijn anders en iedereen heeft zijn eigen eetervaring uit het verleden. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat het feit dat je geest heeft besloten om gezondere rauwe groenten en fruit te eten, niet betekent dat je lichaam het goed vindt.
Het Aziatische gezondheidssysteem adviseert dat een dieet op basis van rauw plantaardig voedsel niet geschikt is voor "koude" mensen, dat wil zeggen mensen met koude handen en voeten, een bleke en dunne huid. Dergelijke omstandigheden kunnen worden verbeterd door gekookt voedsel te eten, dat bestaat uit voedsel dat het lichaam verwarmt, zoals haver, gerst, komijn, gember, dadels, pastinaak, yams, kool en boter. Maar voor die mensen die symptomen van "warmte" vertonen (rode huid, warm aanvoelen), kan een rawfood-dieet baat hebben.
Gezondheidsproblemen bij een raw food dieet
Het grootste probleem met een rawfood-dieet is dat mensen mogelijk niet genoeg belangrijke voedingsstoffen binnenkrijgen. Een ander probleem is de onderdrukking van enkele belangrijke processen in het lichaam (zoals hormoonsynthese) als gevolg van lage energieniveaus.
Een persoon kan meer fytochemicaliën opnemen in rauw voedsel (zoals de sulforafaan in broccoli), terwijl andere voedingsmiddelen kleinere hoeveelheden kunnen bevatten (zoals lycopeen uit tomaten en carotenoïden uit wortelen, die hun concentratie verhogen wanneer ze worden gekookt).
Raw foodists kunnen ook lage niveaus van vitamine B12 en HDL ("goede cholesterol") hebben. Het aminozuur homocysteïne kan verhoogd zijn, wat gepaard gaat met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten.
Vrouwen die een rauw dieet volgen, lopen het risico op gedeeltelijke of totale amenorroe. (afwezigheid van menstruatie). Mannen kunnen ook veranderingen in reproductieve hormonen opmerken, waaronder een verminderde productie van testosteron.
En nog een, niet minder onaangenaam probleem: een opgeblazen gevoel. Het consumeren van veel van de vezels in fruit en groenten veroorzaakt een opgeblazen gevoel, winderigheid en dunne ontlasting.
Overschakelen naar een rawfood-dieet
Voorzichtigheid is altijd relevant, vooral als het om eten gaat. Als je rauw voedsel wilt eten, doe het dan voorzichtig en geleidelijk, en let goed op de toestand en het effect dat het heeft op je humeur en lichaam. Extreem is in dit geval geen goed idee. Toonaangevende rawfood-experts adviseren langzaam te bewegen en te streven naar 100-50% in plaats van 70% rauw.
De meeste voedingsdeskundigen zijn het erover eens dat de zomer de beste tijd is om rauw voedsel te introduceren. Het lichaam kan beter omgaan met rauw, onbewerkt voedsel. In de herfst en winter zijn opwarmende, gekookte voedingsmiddelen gemakkelijker te verteren, wat een positief effect heeft op lichaam en geest. Maar let altijd op uw welzijn en sensaties in het lichaam!