Inhoud
Omschrijving
Punch (uit het Hindi stempel – vijf) is een groep hete, brandende of gekoelde alcoholische cocktails met vers of ingeblikt fruit en sap. Tussen alcoholische dranken bij de bereiding van punch zijn rum, wijn, Grappa, cognac, arak, claret, alcohol en wodka. Traditioneel wordt de drank bereid in grote containers en geserveerd op recepties en feesten. De sterkte van de drank varieert van 15 tot ongeveer 20 en het suikergehalte van 30 tot 40%. De bekendste punchrecepten zijn 'Caribbean rum', 'Barbados' en 'Plantation'.
De eerste stoot begon zich voor te bereiden in India. Het bestond uit thee, rum, citroensap, suiker en water. Ze hebben het warm gekookt. De matrozen van het theebedrijf van Groot-Brittannië in het begin van de 17e eeuw waardeerden de drank. Ze brachten het recept van punch naar Engeland, waar het zich door heel Europa verspreidde. Ze kookten het echter op basis van wijn en cognac omdat rum vrij duur en zeldzaam was. Tegen het einde van de 17e eeuw werd rum betaalbaarder en keerde de drank terug naar zijn traditionele recept.
Momenteel werd het aantal recepten groot. In sommige recepten wordt punchsuiker vervangen door honing en voegen ze verschillende kruiden en specerijen toe. Als gevolg hiervan heeft het woord "punch" een huishoudelijke vorm gekregen, waarbij vergelijkbare dranken worden gecombineerd.
Om thuis punch te maken, moet u een paar hoofdgeheimen onthouden:
- giet in de alcoholcomponenten niet te heet water - dit kan leiden tot smaakverlies door vervluchtiging van etherische oliën;
- voordat u water aan de drank toevoegt, moet het worden gemengd met suiker of honing en laten afkoelen;
- voor het verwarmen moet u de wijnemail gebruiken om de mogelijkheid van oxidatiereacties met metaal uit te sluiten;
- de afgewerkte drank moet je opwarmen tot 70 ° C en serveren in hittebestendige glazen;
- Fruit en kruiden bij het bottelen mogen niet in het glas vallen.
Een klassiek recept voor punch is een drankje op basis van rum (1 fles), rode wijn (2 flessen), citroenen en sinaasappels (2 stuks), suiker (200 g), kruiden (kaneel, kruidnagel, etc.) en water (1 l). Het water moet koken, suiker toevoegen en afkoelen tot 50 ° C. een fruitschijfje en voeg, samen met kruiden, een verwarmde, bijna kokende rode wijn toe. Giet ook het verse sap van de resterende twee vruchten. Wijn en water worden in de punchkom gegoten. Om een omgeving aan de bovenkant van de kom te creëren, kun je een zeef met meerdere suikerklontjes plaatsen, deze met rum besprenkelen en laten ontbranden. De suiker zal smelten en naar beneden druppelen, waardoor de hele drank verbrandt. Giet het in een punch totdat het vuur brandt.
Ponsen zijn niet gemaakt om op sommige gerechten aan te brengen, dus ze worden beschouwd als een drankje voor een feestje met snacks. Giet het punchgedeelte in een speciale pollepel van 200-300 ml.
Voordelen van punch
Het belangrijkste voordeel van de stoot is het vermogen om het lichaam na blootstelling te verwarmen. Het wordt gebruikt bij het voorkomen van symptomen van verkoudheid, vooral in de winter.
Ponsen met rum of cognac bevatten ethylalcohol, tannines en biologisch actieve stoffen. Deze dranken hebben ontstekingsremmende en antioxiderende effecten, stimuleren de eetlust, verwijden de bloedvaten en verlichten kleine pijnkrampen.
Stoten met honing, toon en kracht, maar te opgewonden zenuwstelsel, zal deze drank kalmeren. Bovendien heeft hij extra antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen.
Sappen, fruit en bessen, gebruikt als vulmiddel voor punch, verrijken het met vitamines, mineralen en sporenelementen.
Naast alcoholische recepten kun je gekoelde alcoholvrije punch bereiden op basis van granaatappelsap. Dit vereist bruisend mineraalwater om in een karaf te gieten; voeg daar vers sap van 2 rijpe granaatappels toe. De sinaasappel verdeelt zich in twee delen: een om het sap uit te persen en in een karaf te gieten, en de tweede in plakjes gesneden en naar de karaf gestuurd. Je kunt het sap van 1 citroen en suiker toevoegen (2-3 el). Deze punch is niet alleen verfrissend maar ook erg handig.
De schade van de stoot en contra-indicaties
Punch, die honing en kruiden bevat, moet voorzichtig worden gebruikt voor mensen die vatbaar zijn voor allergieën.
Alcoholische drank is gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven, kinderen onder de 18 jaar en mensen die voertuigen besturen.
Interessante feiten
Een kenner van punch zal zeker zeggen dat de juiste punch uit 5 ingrediënten bestaat. En hij zal gelijk hebben, ja. Maar slechts gedeeltelijk. Volgens een andere versie redde een vreemde puree van cognac, heet water, suiker, citroensap en specerijen (volgens een andere versie was oorspronkelijk thee in plaats van specerijen) Britse zeelieden van scheurbuik en depressie bij de Oost-Indische Compagnie. Er was heel weinig brandewijn, dus ze moesten het opwarmen en cocktails maken, niet gek en een beetje dronken worden (hoewel sommige zeilers beweerden dat ze dit allemaal speciaal bedachten om de brandewijn te verdunnen). De meeste mensen hebben waarschijnlijk op Wikipedia gelezen dat paantsch in het Sanskriet 'vijf' betekent.
Waarom brandewijn en geen rum? Rum verscheen pas in de 18e eeuw - zeelieden konden er geen 200 jaar op wachten.
Overal waar Britse zeelieden kwamen, bereidden ze een stoot voor van wat er voorhanden was. Het beroemde recept voor een drankje van het Bermuda-eiland Barbados bestond uit 4 ingrediënten: 1 deel citroensap, 2 delen suiker, 3 delen rum, 4 delen water. Het gaat over hem, zoals dit: "One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak."
Fresco over punch
Het ponsen is niet veranderd sinds de Oost-Indische Compagnie. Etiquette-service: een grote punch bowl, in de beste huizen - gemaakt van porselein of zilver, in de bescheiden - tenminste glanzend, een pollepel met een elegant handvat en heel veel kopjes voor alle deelnemers aan het feest. Punch bowl was overigens misschien wel het meest populaire huwelijksgeschenk. In veel boeken staat een aanbeveling om zelf geen beker te kopen voor toekomstige huisvrouwen van de 19e eeuw omdat een van de familieleden hem zeker zal geven. Koop beter meer rum! Zelfs met zo'n kwetsbare houding, zouden mensen niet moeten denken dat mensen die punch bowl alleen voor punch gebruikten. Protestanten doopten bijvoorbeeld hun kinderen. Maar niet in cider, zoals een paar eeuwen geleden.
Het populairste humor- en satire-tijdschrift in Groot-Brittannië, dat bestond van 1841 tot 2002, heette Punch. Het bevatte Charles Dickens, die trouwens meesterlijk punch voorbereidde op thuisfeestjes.
In 1930 werkten drie Hawaiiaanse jongens in een garage aan nieuwe toppings van fruitijs. De meest succesvolle bestond uit 7 vruchten tegelijk: appels, ananassen, grapefruits, sinaasappels, abrikozen, papaja's en guaves (nou ja, waarom niet?). Kleine zoetekauwen kochten niet elke dag ijs, dus toonden ze vindingrijkheid en verdunden ze de topping met water. Oplettende volwassenen moeten hetzelfde doen, maar dan met wodka en likeur. De Hawaiiaanse punchcocktail is echter geen klassieke punch, maar bij wijze van spreken een volwassen versie van een kindermix.
Punch kom
De slechte jaren 90 waren niet alleen bij ons maar bijvoorbeeld ook bij Bubble Yum. Na alle smaken en marketingstrategieën geprobeerd te hebben, kon het ooit legendarische merk kauwgom niet concurreren met de smaken van nieuwe merken. En toen lieten ze de Hawaiiaanse kauwgom los en bleven daar nog bijna tien jaar.
Het werd overal gemaakt, zelfs in de USSR. Alleen was het niet echt een klap. Meer precies, zoetzure dranken of zoete dranken met 17-19% sterkte. Ze omvatten ethylalcohol, water, vruchtensap en kruiden. De fabrikanten adviseerden om het te verdunnen met thee of koolzuurhoudend water, maar natuurlijk deed bijna niemand dat. Onder de smaken waren populair, bijvoorbeeld "Cherry" punch, evenals "Honeysuckle", "Alice", "Wine" met port en cognac, "Cognac" met likeur en "Assorted (vitaminized)" met rozenbottels. Er was zelfs "Kyiv" met citroenschil en "Polisky" met veenbessen en zwarte bessen.
De Scandinavische landen hebben ook punch - de Zweden noemen het bijvoorbeeld bål. En er zijn lokale likeuren, die dezelfde Zweden om de een of andere reden punch noemden. Wie wist dat die authentieke punch nog steeds meer op Gogol's palenka leek dan op Zweedse likeur.
Vrouw die punch voorbereidt
John Steinbeck heeft een adderpunch in de Russian Diary, ook bekend als de Viper punch - "een bijtende mix van wodka en grapefruitsap - een prachtige herinnering aan de tijden van de droge wet." Koreaanse punch wachae wordt over het algemeen gemaakt van persimmon, gember en kaneelsap. De Duitsers serveren Feuerzangenbowle voor Kerstmis - een drankje van rode wijn en rum (rum wordt over de suikerkop gegoten en in brand gestoken boven een glas wijn).
In Brazilië is punch een mix van witte wijn en perziksap. Er zijn twee soorten recepten in Mexico: de traditionele punch op basis van rum en de agua loca ("gek water"), een populaire frisdrank voor studenten gemaakt van een frisdrank, rietsuiker en mezcal of tequila.
De laatste jaren is in de Verenigde Staten een populaire ciderpunch - hete cider met kruiden en honing. De onderzoekers voegen calvados of appellikeur toe aan de drank.
