Goed invriezen van voedsel voor de winter

Veel huisvrouwen bereiden in de zomer en herfst groenten en fruit voor de winter, maar jam, augurken en courgettekaviaar zijn niet de enige manier om voor de oogst te zorgen. Het invriezen van voedsel is een uitstekende optie om vitamines in groenten en fruit te bewaren, en omdat ze niet hoeven te worden gebakken, gekookt of gebakken, met blikken en deksels, wordt er veel tijd bespaard. Maar het belangrijkste is dat u in de winter kunt genieten van vers fruit en bessen, er heerlijke gerechten van kunt bereiden en kunt herinneren aan de zomer.

Technologie voor het invriezen van voedsel

Voor het invriezen heb je alleen een vriezer, plastic bakjes of dikke plastic zakken nodig. De producten die je gaat invriezen, moeten schoon en droog zijn, dus eerst gesorteerd, grondig gewassen met een borstel, de bladeren en botten verwijderen en vervolgens op een doek leggen die goed vocht opneemt en laten drogen. Groenten, fruit en paddenstoelen droog je natuurlijk met koude lucht met een föhn.

Fruit kan heel of in stukjes worden ingevroren, ze worden in kleine porties in containers of zakken gelegd, goed gesloten of vastgebonden en vervolgens in de vriezer geplaatst. Het is erg handig om speciale zakken te gebruiken om in te vriezen met een ritssluiting, waaruit de lucht wordt geperst, en het is beter om puree en sappen te bevriezen in kleine plastic containers, die moeten worden ondertekend. Het feit is dat de producten na het invriezen er anders uitzien en dat je ze kunt verwarren.

Zeer effectief diepvriezen van voedsel, waarbij de essentie is dat groenten, fruit of vlees zeer snel worden ingevroren tot een temperatuur van -18 °C en lager, zodat de producten geen nuttige stoffen en vitamines verliezen, hun aangename smaak en aroma behouden .

De beste manier om bessen voor de winter in te vriezen

Bessen worden meestal in bulk op een bord of bord ingevroren en vervolgens in een container gegoten, anders veranderen ze tijdens het invriezen in pap. Sommige bessen, zoals frambozen, aardbeien, bramen en aardbeien, zijn erg mals en kwetsbaar, nemen direct vocht op en worden na het uit de vriezer halen te waterig. In dit geval gebruiken ervaren huisvrouwen een andere methode om bessen in te vriezen - ze malen ze in een blender met suiker en brengen ze vervolgens over naar serveerschalen en plaatsen ze in de vriezer. Voor 1 kg bessen is het voldoende om een ​​glas suiker te nemen. Bevroren bessenpuree is perfect voor het maken van yoghurt en bakken, het wordt toegevoegd aan ontbijtgranen, kwark en ijs.

Kenmerken van fruit invriezen voor de winter

Zelden bevriest iemand fruit, maar ze zijn erg lekker en verdragen perfect lage temperaturen, vooral kweeperen, appels, pruimen, abrikozen en peren. Zacht fruit van klein formaat wordt heel of in tweeën ingevroren, waarbij de pit, zaden en te harde schil worden verwijderd, en grote dichte vruchten worden in stukjes gesneden. Het is het beste om licht onrijpe vruchten te nemen, omdat te rijpe en sappige vruchten kunnen breken tijdens het invriesproces. 

Voor het invriezen kan het fruit worden besprenkeld met citroensap om de kleur te behouden. Als je vers fruit of bessenpuree bereidt, vries het dan in ijsvormen in en haal er dan kleurrijke blokjes uit en versier ze met gerechten en drankjes. In de winter worden geurige stukjes fruit toegevoegd aan salades, gebak, kwark, pap en pilaf, compotes en vruchtendranken worden ervan gekookt.

Manieren om groenten in te vriezen voor de winter

Het goede nieuws is dat absoluut alle groenten kunnen worden ingevroren, behalve aardappelen. Paprika's worden meestal gesneden of heel gelaten, zodat ze in de winter gevuld kunnen worden. Om dit te doen, worden de paprika's afzonderlijk op een bakje ingevroren, vervolgens in elkaar gestoken, vormen een mooie piramide, verpakt in plasticfolie en in een zak gedaan. Wortelen worden meestal op een rasp gemalen en ingevroren in zakken met fixators - dit is handig om te braden, omdat dergelijke bereidingen tijd besparen in de keuken. Als u een groentemengsel bereidt, worden wortels in blokjes of cirkels gesneden, hoewel de vorm van de groenten afhangt van de gerechten die u gaat bereiden, bijvoorbeeld voor pizza, tomaten in ringen gesneden en voor stoofschotels - plakjes . Waterige groenten (komkommers, radijs, bladgroenten) mogen helemaal niet in stukjes worden ingevroren - alleen als puree. 

Aubergines worden rauw ingevroren of eerst in de oven gebakken en daarna pas in plastic zakjes gedaan. Courgette en pompoen worden in blokjes gesneden, broccoli en bloemkool worden gedemonteerd tot bloeiwijzen. Kleine tomaten worden heel ingevroren, doorboren de schil zodat ze niet barsten in de vriezer, en grote tomaten worden in stukjes gesneden. Je kunt de schil van de tomaten verwijderen, het vruchtvlees in een blender kloppen en de puree in zakjes invriezen. Groene erwten worden als bessen ingevroren - in een dunne laag op een bord en vervolgens in zakjes gegoten. Sommigen raden aan om reeds gekookte groenten in te vriezen, zodat ze zachter worden en beter in containers passen.

Kruiden invriezen voor de winter is een geweldige manier om je winterdieet te versterken. Groenen zijn bevroren met bladeren zonder stengels of hele trossen, waarvan het handig is om twijgen te plukken. Zuring wordt meestal eerst een minuut in kokend water gedompeld en vervolgens in zakken verpakt en ingevroren. Erg lekker is het groene ijs, dat wordt bereid uit gehakte kruiden en water, het is goed om het toe te voegen aan de zomerse okroshka en kefir.

Groentemixen maken

Zeer smakelijke zelfgemaakte groentemixen vervangen met succes het in de winkel gekochte invriezen. Voor soepen worden meestal wortelen, selderij, peterseliewortel, paprika, doperwten of snijbonen, broccoli of bloemkool gemengd. Sets voor groentestoofpot en ratatouille zijn onder andere courgette of courgette, wortelen, tomaten, aubergine en paprika, en voor ratatouille worden groenten in grote stukken gesneden. In het groentemengsel voor gebakken aubergines, tomaten, wortelen en paprika's, zijn er over het algemeen geen strikte regels voor het maken van groentesets, het belangrijkste is om ze in porties in te vriezen en de zakken te ondertekenen. 

Hoe groenten te blancheren voor het invriezen?

Blancheren is een snelle verwerking van voedsel met stoom of kokend water, en deze methode wordt gebruikt voordat groenten worden ingevroren om hun kleur te behouden en ze te beschermen tegen mogelijk bederf. Meestal worden de groenten in plakjes gesneden en in een vergiet geplaatst, dat op een pan met kokend water wordt geplaatst. Het vergiet is afgedekt met een deksel en houdt de groenten 1-4 minuten op het vuur, afhankelijk van het soort groenten en hun grootte. Vervolgens worden de groenten direct ondergedompeld in ijswater, afgekoeld, gedroogd en ingevroren. Sterkere groenten, zoals bonen, pompoenen, kool en wortelen, kunnen kort in kokend water worden gedompeld om te blancheren. Een andere, eenvoudigere methode van warmtebehandeling is dat de producten een paar minuten in een stomer worden bewaard en vervolgens worden afgekoeld.

Champignons invriezen

Schone, mooie en sterke paddenstoelen worden gewassen, ontdaan van grassprieten en vuil, goed gedroogd en in hun geheel of in stukjes in de vriezer ingevroren. Was de champignons niet te lang, omdat ze snel water opnemen, dat in de kou in ijs verandert. Ze worden ingevroren, in een gelijkmatige laag op een bord of bord gegoten, zodat de champignons elkaar niet raken, en vervolgens in zakken gegoten. Sommige huisvrouwen koken de champignons voor en veranderen het water meerdere keren, maar vijf minuten is voldoende om te koken - meestal worden de champignons op deze manier bereid, bedoeld om verder te bakken. Je kunt trouwens ook gebakken champignons, waarvan al het vocht al verdampt is, invriezen, maar vooral in de oven voorgebakken diepvrieschampignons zijn heerlijk.

Goed invriezen van vlees en vis

Voordat het vlees wordt ingevroren, is het niet nodig om het te wassen - het is voldoende om het te drogen en in porties te snijden en in strakke en verzegelde zakken te verpakken, waaruit de lucht eerder wordt geperst, waarna de zakken heel goed moeten zijn gesloten. Bij een temperatuur van -20...-24 °C kan vlees zeer lang worden bewaard, maar de temperatuur mag niet schommelen, anders kunnen de producten bederven.

Vis en zeevruchten kunnen alleen vers worden ingevroren, en heel of in stukjes - een kwestie van smaak. Het belangrijkste is om het goed in papier, folie of cellofaan te verpakken en de koppen van de garnalen te verwijderen. Het bevriezen van vis in ijs leidt er vaak toe dat het waterig wordt en het lijkt alsof de vis is verslechterd, dus deze methode is voor een amateur.

Bewaren van voedsel na het invriezen

Na het invriezen moet u constant een lage temperatuur in de vriezer handhaven, omdat het niet wordt aanbevolen om ontdooide producten opnieuw in te vriezen - dit zal hun smaak en uiterlijk verslechteren en de vitaminewaarde verminderen. Zorg er daarom voor dat de koelkast niet uitschakelt en dat de producten niet smelten. Onthoud dat de gemiddelde vriestemperatuur van voedsel tussen de -12 en -18 °C ligt. Trouwens, droge vis wordt langer bewaard dan vet, snoek kan bijvoorbeeld zes maanden in de vriezer liggen, met behoud van zijn smaak en nuttige eigenschappen.

Invriezen van kant-en-klaarmaaltijden en halffabrikaten

Je kunt alle halffabrikaten invriezen - gevulde paprika's, pizza's, gehaktballen, schnitzels, koolrolletjes - pak de gerechten gewoon in containers en laat ze in de vriezer wachten. Maar de kwark mag niet worden ingevroren, deze wordt waterig en smaakloos. Soepen, bouillons, cheesecakes, stoofschotels, pasta, rijst, deeg, noten, gebak en dranken worden perfect bewaard in de vriezer. 

Diepvriesgroenten met boter

Dit is een geweldige smaakmaker voor elk gerecht, vooral in de winter, wanneer groenten veel duurder zijn. Snijd de groene uien, dille, peterselie, koriander, selderij en eventuele kruiden, meng ze met zachte boter en wrijf ze goed in. Doe de resulterende massa in de cellen voor chocolaatjes en leg ze in de vriezer. Als de groene oliefiguren bevroren zijn, doe ze dan in een aparte zak - nu hoef je je geen zorgen te maken dat ze aan elkaar blijven plakken. Bevroren groenten met boter kunnen worden toegevoegd aan pasta, boekweit, rijst, gekookte aardappelen en sauzen, er vlees en vis mee bakken. Het blijkt erg lekker!

Snel ingevroren tomatenpuree

Zelfgemaakte tomatenpuree is altijd lekkerder dan uit de winkel, maar hoe houd je het lang vers? Er is een heel eenvoudig recept dat niet veel tijd van je zal vergen. Snijd de tomaten in verschillende stukken, afhankelijk van de grootte, leg ze in een diepe bakplaat en bak ze 1.5 uur in de oven op ongeveer 160 °C. Tomaten moeten een beetje vocht verliezen en een beetje podvyalitsya tot puree bleek dikker te zijn. Giet de afgekoelde tomatenmassa in siliconen muffinvormpjes of ijsvormpjes en vries in, haal dan de bevroren puree uit de vormpjes en bewaar in een aparte zak, haal ze er zo nodig uit.  

Zelfgemaakte bevroren adjika

Dit is een erg handige manier om altijd een heldere pittige smaakmaker bij de hand te hebben. Meng 1.5 kg tomaten, 0.5 kg paprika, 1 hete peper en 100 g knoflook — alle groenten moeten vooraf worden geschild en gewassen. Hak ze in een vleesmolen of blender, voeg 1 el azijn en een snufje zout toe. Bevries de adzhika in ijsvormen en bewaar deze vervolgens in een aparte zak of container.

Het is niet voor niets dat de vriezer is uitgevonden - huisvrouwen kunnen tijd besparen en besteden aan communicatie met het gezin. Wat kan er belangrijker zijn dan dat?