Parelgort

Omschrijving

Parelgort is gepolijste kleine korrels lichtgrijze gerst met een donkere lengtestreep. Na het koken krijgt het graan een nootachtige smaak.

Alkmaarse gort wordt gemaakt van een van de oudste planten die op aarde worden gekweekt. Er zijn veel redenen om het in hun dieet op te nemen voor degenen die dit graan niet als het meest favoriete product hebben. Allereerst vanwege de voordelen voor het lichaam. Gerst bevat veel ijzer, eiwitten en vooral vezels, die nuttig zijn voor de spijsvertering.

Voor maximale gezondheidsvoordelen raden wetenschappers aan om elke dag gerst te eten: kook pap, soepen en stoofschotels, voeg toe aan salades, bak brood van gerstemeel.

Parelgort geschiedenis

Alkmaarse gort is het meest populair in de Russische keuken. Sinds de jaren dertig van de vorige eeuw zou het op industriële schaal worden geproduceerd. We gebruikten pap in de horeca: voor militairen, gevangenen, scholieren en studenten.

Het product is universeel: het is goedkoop en heeft een lange houdbaarheid. Hierdoor is er een stereotype van een product met een lage waarde ontstaan.

Gerst wordt gegeten in Rusland, Zweden, Finland, Duitsland en Groot-Brittannië. Gries wordt gebruikt als bijgerecht voor het maken van graanworsten, stoofschotels, hartige puddingen, patés en het vullen van soepen. Italianen bereiden bijvoorbeeld ordzotto (van het Engelse woord - orzotto). Dit gerecht is vergelijkbaar met rijstrisotto.

Enkele decennia geleden leerden fabrikanten instant gestoomde gerst te produceren. De productbeoordeling ging meteen omhoog.

Verscheidenheid aan parelgort: soorten graanproducten

De industriële productie van gerst is een meertrapsverwerking van gerstekorrel. Om de schil (zemelen) volledig van de gerst te verwijderen en de graankiemen niet te beschadigen, worden de korrels minimaal 6 keer uitsluitend mechanisch gemalen en gepolijst.

In de Europese en Aziatische keuken zijn er honderden gerechten, voor de bereiding waarvan ze gerstekorrel gebruiken die volgens verschillende technologieën zijn verwerkt. Er zijn verschillende soorten parelgort populair, die verschillen in grootte / vorm van het graan en dienovereenkomstig in smaak:

• Parelgort - volkoren gerst schoongemaakt van zemelen (awn), die alleen wordt verwerkt door de pelletmethode;
• Nederlands - grutten, die grondiger worden schoongemaakt van awn. Na herbruikbare pelletering heeft het graan een dunnere schil, wat het kookproces aanzienlijk versnelt;
• Gehakt (fijngesneden Alkmaarse gort) – het graan wordt vermalen tot deeltjes van elke grootte. De snede wordt vertegenwoordigd door verschillende fracties, van bijna volkoren tot fijn gerstgriesmeel;
• Vlokken - een modern instant halffabrikaat voor het maken van dieetmaaltijden.

Samenstelling en caloriegehalte

Het graan bevat 20 aminozuren, waarvan 8 onvervangbaar, een grote hoeveelheid vezels, mono- en disacchariden, zetmeel, verzadigde en onverzadigde vetzuren, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, mineraal elementen (kalium, fosfor, natrium, koper, zwavel, magnesium, calcium, molybdeen, mangaan, chroom, zink, ijzer, titanium, kobalt).

• Eiwitten 2.91 g
• Vet 0.46 g
• Koolhydraten 30.75 g
• Calorische waarde 129.14 kcal (540 kJ)

De voordelen van parelgort

Gerst is waardevol omdat het vezels en veel nuttige aminozuren bevat. Lysine maakt bijvoorbeeld collageen aan dat goed is voor de huid.

Er zijn ook vitamines van groep B, A, D, E, H, PP en mineralen. Kalium is verantwoordelijk voor het hart. Calcium is goed voor botten, haar en nagels. Alkmaarse gort is rijk aan zink, selenium, koper, mangaan, ijzer, jodium, chroom, nikkel, enzovoort.

Het product is uniek omdat het allergische reacties neutraliseert of elimineert. Gerst heeft ook antibacteriële eigenschappen en kan verschillende soorten schimmelziekten op de huid verwijderen.

Parelgort normaliseert de maagfunctie, bevordert een zachte darmreiniging, verwijdert gifstoffen en gifstoffen. Geschikt om af te vallen, vooral handig op vastendagen.

Parelgort schade

Een van de nadelen van gerst is dat het gassen verhoogt. Daarom worden granen niet aanbevolen voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal. En gluten kunnen de intra-uteriene ontwikkeling van de foetus negatief beïnvloeden.

Toepassing in de geneeskunde

Alkmaarse gort is een zeer nuttige graansoort, die ten onrechte wordt vergeten. Het bevat, net als havermout, bèta-glucanen, die het cholesterol verlagen. Daarom wordt kroep aanbevolen voor atherosclerose. Gerst is ook rijk aan vezels en verwijdert overtollig cholesterol uit het lichaam.

Er zijn ook vitamines van de groepen B, E, D en P. In tegenstelling tot andere granen bevat gerst lysine, dat ontstekingsremmende en antivirale effecten heeft. Nuttig bij ziekten van het urogenitaal en urinewegstelsel.

Gerst bevat complexe koolhydraten die een normaal energieniveau ondersteunen. In de zomer is het handig om het te koken met groenten, gedroogd fruit en het kan aan verschillende bouillons worden toegevoegd. Als het in de winter is, kan het vleesbouillon zijn.

Kooktoepassingen

Gerst past goed bij champignons, vlees en kruiden. Grutten worden gebruikt om granen, bijgerechten, salades en groentestoofschotels te maken. Het enige is dat het nauwelijks lang duurt om te koken; het duurt ongeveer 1.5-2 uur om pap te koken.

Het lichte aroma en de milde smaak: de smaak van gerstekorrels

Gerstepap is een product dat uniek is in zijn smaak. Het in water gekookt granen heeft een milde smaak die past bij de smaak van het hoofdgerecht. Correct bereide gerst heeft een stroperige consistentie (zonder de afgewerkte schaal af te wassen) en heeft een delicaat aroma van rijpe noten en een romige tint.

De rijke maar niet hinderlijke smaak en geur van gerstgerechten maken het mogelijk om granen met bijna alle producten te combineren. Pap heeft een uitstekende smaak als zelfstandig gerecht en is ook een ideaal bijgerecht/toevoeging aan traditioneel en exotisch fruit, groenten, vet vlees en edele roodbaars.

Hoe te kiezen en op te slaan

Bestudeer het uiterlijk bij het kiezen van gerst. Grutten van hoge kwaliteit hebben een witgele kleur. Mogen er in geen geval donkere korrels en schimmels zijn? Let er ook op dat er geen onzuiverheden in de korrels zitten.

Als de pap een bittere smaak heeft na de aankoop en de eerste bereiding, is het product van slechte kwaliteit. En het is beter om er vanaf te komen.

Opslag condities. Bewaar gerst in een droge, geventileerde ruimte. Een kartonnen doos of metalen container is geschikt voor de container: houdbaarheid - tot 10 maanden.

Hoe gerstepap te koken

Tijd voor voorbereiding:

meer dan 3 uur

Ingrediënten:

1 glas ontbijtgranen
3 glazen water

Kook methode:

• Sorteer de grutten, was en voeg enkele uren water toe.
• Giet af, spoel af en plaats in een kookpot.
• Voeg water toe met de snelheid - 1 glas ontbijtgranen tot 3 glazen water.
• Zet op middelhoog vuur en kook ongeveer 50 minuten.
• Probeer het zeker als de parelgort zacht wordt - het is klaar.

Augurk met parelgort

De eerste gangen optie voor een familiemaaltijd. De soep blijkt niet alleen lekker, maar ook gezond en bevredigend te zijn. Tegelijkertijd is het caloriearm. Je kunt serveren met zure room en groentesnacks.

• Konijn - half karkas
• Parelgort - 0.5 kopjes
• Water - 3 liter
• Aardappelen - 4 stuks
• Wortelen - 130 gram
• Uien - 1 stuk
• Komkommers (gebeitst) - 130 gram
• Plantaardige olie - 2 eetlepels
• Zout en kruiden naar smaak

Maak konijnenbouillon. Week de gerst tijdens het koken (30 minuten) in water. Voeg het dan toe aan de bouillon en verwijder integendeel het vlees. Leg de gesneden aardappelen in de soep. Maak een roerbakgerecht met uien, wortelen en komkommers. Voeg als de aardappelen gaar zijn het roerbakgerecht, het gehakte vlees, het zout en de kruiden toe aan de soep.