Wetenschappers bestuderen de effecten van voedsel op de zuur-base balans van het lichaam door de minerale samenstelling van voedsel te analyseren. Als de minerale samenstelling sterk alkalisch is, heeft het product meer kans op een alkalisch effect en vice versa.
Met andere woorden, de reactie van het lichaam op bepaalde micro-elementen bepaalt welke voedingsmiddelen alkaliseren en welke oxideren. Citroenen zijn bijvoorbeeld van zichzelf zuur, maar hebben een alkalisch effect tijdens de spijsvertering. Evenzo heeft melk een alkalisch effect buiten het lichaam, maar een zuur effect wanneer het wordt verteerd.
De samenstelling van de grond die wordt gebruikt om groenten en fruit te verbouwen, heeft een aanzienlijke invloed op hun minerale waarden. Als gevolg hiervan kan het gehalte van bepaalde stoffen variëren en kunnen verschillende tabellen verschillende pH-waarden (zuurgraad-alkaliteit) van dezelfde producten weergeven.
Het belangrijkste in voeding is om bewerkte voedingsmiddelen uit het dieet uit te sluiten, ze te vervangen door verse en de voorkeur te geven aan fruit en groenten.
Lijst van alkalische en oxiderende groenten, fruit en ander voedsel
alkalische voedingsmiddelen
Zeer alkalisch: zuiveringszout, chlorella, dulse, citroenen, linzen, linde, lotuswortel, mineraalwater, nectarine, ui, persimmon, ananas, pompoenpitten, frambozen, zeezout, zee- en andere algen, spirulina, zoete aardappel, mandarijn, umeboshi-pruim, worteltaro, groentesappen, watermeloen.
Matig alkalische voedingsmiddelen:
abrikozen, rucola, asperges, theetrossen, bonen (verse groenten), broccoli, meloen, johannesbrood, wortelen, appels, cashewnoten, kastanjes, citrusvruchten, paardenbloem, paardenbloemthee, bramen, andijvie, knoflook, gember (vers), ginsengthee , koolrabi, Keniaanse peper, grapefruit, peper, kruidenthee, kombucha, passievrucht, kelp, kiwi, olijven, peterselie, mango, pastinaak, erwten, frambozen, sojasaus, mosterd, specerijen, suikermaïs, rapen.
Zwak alkalische voedingsmiddelen:
zure appels, peren, appelciderazijn, amandelen, avocado's, paprika's, bramen, bruine rijstazijn, kool, bloemkool, kersen, aubergine, ginseng, groene thee, kruidenthee, sesamzaad, honing, prei, voedingsgist, papaya, radijs, champignons, perzik, marinades, aardappelen, pompoen, rijstsiroop, koolraap.
Laag alkalische voedingsmiddelen:
alfalfaspruiten, avocado-olie, bieten, spruitjes, bosbessen, selderij, koriander, banaan, kokosolie, komkommer, krenten, gefermenteerde groenten, lijnolie, gebakken melk, gemberthee, koffie, druiven, hennepolie, sla, haver, olijf olie, quinoa, rozijnen, courgette, aardbeien, zonnebloempitten, tahini, rapen, umeboshi-azijn, wilde rijst.
Oxiderende producten
Zeer licht oxiderende producten:
geitenkaas, amarant, bruine rijst, kokos, kerrie, gedroogd fruit, bonen, vijgen, druivenpitolie, honing, koffie, ahornsiroop, pijnboompitten, rabarber, schapenkaas, koolzaadolie, spinazie, bonen, courgette.
Zwak oxiderende producten:
adzuki, alcohol, zwarte thee, amandelolie, tofu, geitenmelk, balsamicoazijn, boekweit, snijbiet, koemelk, sesamolie, tomaten.
Matig oxiderende voedingsmiddelen:
gerstegrutten, pinda's, basmatirijst, koffie, maïs, mosterd, nootmuskaat, haverzemelen, pecannoten, granaatappel, pruimen.
Sterk oxiderende producten:
kunstmatige zoetstoffen, gerst, bruine suiker, cacao, hazelnoten, hop, sojabonen, suiker, zout, walnoten, witbrood, katoenzaadolie, witte azijn, wijn, gist.