Er zijn miljoenen wetenschappelijke artikelen en populaire werken geschreven over de voordelen van sappen; deze dranken worden gebruikt in diëtetiek, cosmetologie, geneeskunde, begeleiden een persoon in fitnesscentra en op sportterreinen. Een glas sap is een soort symbool geworden van een gezond leven. Er is veel bekend over de vitamines en mineralen die in fruit zitten, maar bij het kopen van een drankje blijkt alles veel ingewikkelder te zijn, vooral als we het niet hebben over vers geperst sap - vers sap, maar over een grote verscheidenheid aan sap -gebaseerde producten die in winkels in plastic verpakkingen worden verkocht.
Het is moeilijk om iemand te vinden die echt gelooft in een commercial waarin fruit rijpt in een zonnige boomtuin, onmiddellijk in zakken met een merkinscriptie valt en wordt afgeleverd bij de dichtstbijzijnde winkels, waar ze worden gekocht door moeders en echtgenotes die zorgen voor de gezondheid van hun families. Om nog maar te zwijgen van het feit dat een dergelijke situatie onmogelijk is in een land waar de temperatuur minstens vijf maanden per jaar niet boven nul komt, de houdbaarheid van dergelijke sappen erg kort is en in een open verpakking de drank verzuurt in een iets minder dan een dag. In feite produceert slechts één binnenlandse producent, Sady Pridonya, echt sap van directe extractie.
Alle andere dranken worden gemaakt door reconstitutie, of, eenvoudiger, door het bevroren concentraat te verdunnen met water. Het is hetzelfde direct geperste sap waaruit het meeste water is verwijderd met behulp van een speciale technologie. In de fabriek wordt het ontdooid, water, conserveermiddelen, smaakstoffen, extra vitamines toegevoegd en gepasteuriseerd - eenmaal verwarmd tot 100-110 graden, waardoor u eventuele bacteriën en micro-organismen kunt verwijderen. Na deze procedures wordt het sap in verpakkingen gegoten en afgeleverd bij winkels. De houdbaarheid van zo'n drankje is maximaal 12 maanden en een open zak kan maximaal 4 dagen veilig worden bewaard.
De vraag wat er met het sap gebeurt als gevolg van al deze processen, behalve de verlenging van de houdbaarheid en het verdwijnen van alle bacteriën, is lang niet zo eenvoudig. Het is bekend dat hierdoor alle pectinestoffen worden vernietigd en alle antioxiderende eigenschappen verloren gaan. Verliezen aan vitamines zijn ook vrij groot, vitamine C wordt bijvoorbeeld zeer snel vernietigd bij hoge temperaturen en het is gewoon onmogelijk om het intact te houden tijdens pasteurisatie. Fabrikanten die ernaar streven de voedingswaarde van het product zoveel mogelijk te herstellen, verrijken het echter met extra vitamines, zowel van chemische als natuurlijke oorsprong. Zo wordt vitamine C, afkomstig van kersen, toegevoegd aan sinaasappelsap. Naast vitamines verliest het sap tijdens herstel en pasteurisatie zijn natuurlijke fruitgeur, daarom worden er samen met andere stoffen aroma's aan toegevoegd, die ook van zowel chemische als natuurlijke oorsprong kunnen zijn.
Sapproducten hebben hun eigen classificatie, afhankelijk van de inhoud: Premium – de beste sappen, met een minimum aan vreemde stoffen en toevoegingen, zonder vruchtvlees en schillen; standart – dranken met pulpdeeltjes en fruitsmaken en pulp wassen – lage concentratie sap met een grote hoeveelheid kunstmatige toevoegingen – citroenzuur, suiker, smaakstoffen.
Het is bekend dat de meeste voedingsdeskundigen aanbevelen om de inname van sappen tijdens het afvallen te verhogen, omdat ze het gebrek aan micronutriënten compenseren met een minimale calorie-inname. Houd er echter rekening mee dat dit voornamelijk van toepassing is op sappen die thuis of in een restaurant worden gemaakt. Wat de fabrieksdranken betreft, moet u op de samenstelling letten: een grote hoeveelheid suiker en conserveermiddelen kan niet alleen uw welzijn niet verbeteren, maar ook het lichaam schaden, vooral bij regelmatige en overvloedige consumptie. Bovendien schrijven sommige fabrikanten op de etiketten dat hun sappen geen suiker bevatten, maar in plaats daarvan zijn er niet minder schadelijke vervangers - sacharine of aspartaam in combinatie met acesulfaam.
Het is onmogelijk om ondubbelzinnig te zeggen dat vers geperste sappen gezonder zijn dan gereconstitueerde, omdat ze ook hun nadelen hebben. Om de producten bijvoorbeeld naar de plaats van productie te brengen, worden de vruchten nog groen geoogst, daarnaast worden alleen speciale variëteiten gebruikt en zijn bederfelijke groenten en fruit zoals stierharttomaten of Jaffa-sinaasappels niet bestand tegen een lange reis en zijn alleen verzameld voor de productie van sapconcentraten met daaropvolgende terugwinning. Bovendien gaan de meeste vitamines in verse sappen verloren bij langdurige opslag in een plastic zak of glazen pot.