Aan het einde van elke zomer en het begin van de herfst begint het paddenstoelenseizoen in Rusland. Amateurs trekken het bos in en organiseren een echte jacht en competitie in de hoeveelheid verzamelde paddenstoelen. Eekhoorntjesbrood, paddenstoelen, melkpaddenstoelen en andere soorten worden bijzonder gewaardeerd. Er zijn zoveel recepten voor het koken van champignons in de Russische keuken dat maar weinig nationale gerechten ermee kunnen vergelijken bij het gebruik van dit product.
Hoewel niet alleen Russen veel weten over paddenstoelen. De Fransen en Italianen houden ook van paddenstoelen en waarderen ze, ze voegen ze toe aan sauzen, pizza's, maken soep en andere gerechten van. Hun variëteitvoorkeuren kunnen heel anders zijn dan die paddenstoelen die Russen eten, maar ze waarderen ook boleet en cantharellen, maar soms kun je op de markten waar paddenstoelen worden verkocht iets in de schappen vinden dat op een paddenstoel lijkt, wat een Russische paddenstoelenplukker zal nooit in zijn mand.
De Aziatische keuken gebruikt ook veel paddenstoelen bij het koken. De Japanners, Chinezen, Koreanen en Thais zijn dol op de Shiitaki-paddenstoel, die in het wild aan bomen groeit, maar slimme Aziaten hebben lang geleerd hoe ze deze onder kunstmatige omstandigheden moeten kweken, waar ze terecht trots op zijn, aangezien ze de palm in deze kwestie bezitten .
In elk restaurant op de planeet kun je gerechten vinden met toevoeging van champignons, een andere kunstmatig gekweekte paddenstoel, die dankzij zijn smaak en eenvoudige bereiding populair is geworden over de hele planeet.
Maar als we afstappen van het koken van paddenstoelen die onder kunstmatige omstandigheden zijn gekweekt naar wat we in onze bossen verzamelen, dan moeten de paddenstoelen, voordat ze er een gerecht van gaan koken, grondig worden gewassen en vervolgens worden gekookt in gezouten water of op zijn minst worden gebroeid met kokend water. Veel paddenstoelen bevatten gifstoffen, dus het koken van paddenstoelen moet met grote zorg gebeuren.
Paddenstoelen worden beschouwd als zwaar voedsel voor het lichaam, daarom, ongeacht de oogst van paddenstoelen en hoe lang ze ook worden gehouden, je moet ze niet elke dag eten. Naast het bereiden van maaltijden in grote hoeveelheden voor meerdere dagen, verliezen de gerechten al op de tweede dag hun smaak.
Voor de opslag van paddenstoelen nemen ze hun toevlucht tot conservering, zouten, drogen en invriezen. Zelfs in deze vorm geven ze ons hun ongelooflijke smaak en aroma wanneer we gerechten bereiden met deze geweldige geschenken van de natuur. Soep, stoofschotels, hoofdgerechten, sauzen en nog veel meer kunnen het hele jaar door met champignons worden bereid. Hier zijn enkele van de meest interessante recepten voor paddenstoelen van over de hele wereld.
Champignonvoorgerecht met zwart brood toast
Een prima optie voor een paddenstoelensnack als er ineens gasten bij je thuis komen.
Ingrediënten:
- Champignons - 150 gr.
- Kaas - 120 gr.
- Knoflook - 2 teentjes.
- Olijfolie - 1 Art. l
- Basilicumblaadjes naar smaak.
- Zwart brood naar smaak.
De champignons moeten in middelgrote stukken worden gesneden en in olie worden gebakken tot ze gaar zijn. Knoflook, basilicumblaadjes moeten in een blender of op een andere manier worden gehakt. Meng gehakte kaas met champignons en knoflook-basilicummengsel. Leg het resulterende mengsel op gesneden bruin brood. Plaats de toastjes in een voorverwarmde oven op 200 graden. We bakken tot de fetakaas een beetje begint te smelten, en dit duurt maar een paar minuten.
Het warme voorgerecht is klaar.
Champignonkaviaar met groenten
Ingrediënten:
- Bospaddestoelen - 300 gr.
- Wortelen - 200 gr.
- Uien - 200 gr.
- Selderij - 1 st.
- Ingelegde komkommer - 1 st.
- Walnoten – 30-40 gr.
- Knoflook - 2-3 tanden.
- Gehakte peterselie - 2-3 el.
- Zout - naar smaak.
- Olijfolie naar smaak.
Doe wortelen gewikkeld in folie in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak een half uur, laat afkoelen en snijd. Op dit moment, ui, selderij en knoflook en bak dit alles in olie. Voeg gehakte champignons toe aan dit mengsel en bak tot ze zacht zijn, voeg kruiden en zout toe.
We laden wortelen, groentemengsel met champignons, walnoten en augurken in een blender, voegen 1-2 eetlepels olijfolie toe en malen tot de consistentie die u het lekkerst vindt.
De kaviaar is klaar, je kunt hem in de koelkast bewaren en met toast eten.
Cantharellen in een romige saus
Ingrediënten:
- Cantharellen - 300-400 g.
- Gloeilamp - 0,5 stuks.
- Roomkaas - 2 el. ik.
- Room - 100 gr.
- Olijfolie en boter naar smaak.
- Zout naar smaak.
- Nootmuskaat naar smaak.
- Meel - 1/2 theelepel.
- Peper, gedroogde knoflook - naar smaak.
Schil verse cantharellen grondig, spoel ze af en kook ze vijf minuten in gezouten water, giet ze af in een vergiet en laat ze uitlekken.
Doe ze in een droge koekenpan, laat het vocht verdampen en voeg dan de boter en olijfolie toe en bak ze op hoog vuur. Je moet 7 minuten op zeer hoog vuur bakken en alle kruiden toevoegen behalve knoflook. Bestrooi vervolgens met bloem en roer.
Voeg de roomkaas toe, wacht tot deze gesmolten is en voeg dan pas de knoflook toe.
Voeg dan de room toe en breng aan de kook. Het gerecht is klaar, laat het vijf minuten trekken en serveer, bestrooid met kruiden.
Champignonsoep met champignons
Ingrediënten:
- Champignons - 500 gr.
- Crème 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Nee.
- Kippenbouillon - 1 l.
- Groenen naar smaak.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper naar smaak.
- Gemalen nootmuskaat naar smaak.
- Knoflook - 1 teentje.
Voeg 300 gram toe. Naar kippenbouillon. gehakte champignons en hele ui. Als de champignons klaar zijn, haal je de ui eruit en klop je de champignons en de bouillon in een blender. We zetten het resulterende mengsel op het vuur, voegen de resterende champignons toe, snijden in dunne plakjes, gehakte knoflook, zout en kruiden naar smaak. Kook 5 minuten en voeg dan de room toe. Laat het koken, de soep is klaar. Voeg gehakte kruiden toe aan elke portie.
Koolsoep met champignons en bonen
Dit gerecht is erg populair in ons land en Polen, waar ook paddenstoelen geliefd en gewaardeerd worden.
Ingrediënten:
- Aardappelen - 4 stuks.
- Bonen - 1 kop
- Wortelen - 2 stuks.
- Luk - 1 Nee.
- Selderijstengel - 1 st.
- Gedroogde of verse eekhoorntjesbrood – 300 gr.
- Water - 3 l.
- Zonnebloemolie - 5 el.
- Zout en peper naar smaak.
Voor het koken moeten de bonen 5 uur worden geweekt, als je koolsoep kookt van gedroogde paddenstoelen, dan moeten ze ook eerst in water worden geweekt.
We zetten het water op het vuur en bakken op dit moment de aardappelen tot ze half gaar zijn, nadat we ze in blokjes hebben gesneden. Zodra het water kookt, laten we de aardappelen daar zakken. Fijngehakt of fijngehakt in een blender selderij, uien en wortelen, bak in dezelfde pan waar je de aardappelen kookte. Zodra de ui een gouden kleur begint te krijgen, sturen we de dressing naar de pan.
Voeg de gesneden champignons toe. Zout en peper de soep en kook 10 minuten op laag vuur.
Maal de geweekte bonen in een blender met een kleine hoeveelheid bouillon, die we uit de pan halen. En voeg het ook toe aan de soep. Na het toevoegen van de bonen moet de soep nog een beetje gekookt worden, waarna deze kan worden geserveerd, gegarneerd met kruiden en zure room.
Deze koolsoep kan zowel warm als koud gegeten worden.
Napolitaanse spaghetti met champignons
Italianen zijn dol op paddenstoelen en maken er heerlijke pastasauzen van.
Ingrediënten:
- Italiaanse spaghetti - 300 gr.
- Gebakken champignons - 300 gr.
- Kipfilet - 200 gr.
- Olijfolie - 50 ml.
- Crème 10% - 200 ml.
- Zout, Provençaalse kruiden – naar smaak
Schil verse champignons grondig, spoel ze af en bak ze in boter tot ze gaar zijn. Voeg fijngesneden kipfilet toe aan de champignons en bak ze gaar.
Kook spaghetti in gezouten water tot en kook tot de pasta is.
Giet warme room uit een koekenpan met champignons en kipfilet en voeg Provençaalse kruiden toe. Bij het koken van champignons is het onwenselijk om veel kruiden met een scherpe smaak te gebruiken, hierdoor verliezen de champignons hun smaak. Laat de resulterende saus 2-3 minuten sudderen. Doe de spaghetti in de afgewerkte saus en meng goed.
Serveer elke portie spaghetti met fijn geraspte Parmezaanse kaas.
Het aantal recepten met champignons is niet beperkt tot wat we hebben gegeven, het zijn gewoon de gemakkelijkste gerechten om te bereiden die zelfs een beginnende huisvrouw kan koken. Op de pagina's van onze site vindt u veel recepten voor champignonstoofschotels, champignontaarten, warme en koude hapjes en vele andere interessante recepten.