Inhoud
De meest voorkomende soorten oesterzwammen zijn gewone, iep, bedekte, long en herfst. Al deze vormen hebben unieke eigenschappen, daarom worden ze veel gebruikt in de keuken en de farmaceutische industrie. Gezien de voordelen van oesterzwammen, worden ze actief gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden, ze worden gebruikt om remedies te bereiden volgens traditionele geneeskundige recepten voor het genezen van wonden en het verwijderen van gifstoffen.
In de winter hebben deze paddenstoelen de neiging om te bevriezen en hard te worden. Tegelijkertijd zijn ze gemakkelijk af te slaan met een stok. De kwaliteit van winteroesterzwammen hangt af van het stadium waarin de paddenstoelen zich met een sterke temperatuurdaling bevonden. Als de nachtvorst vroeg was, kunnen ze in een jonge vorm bevriezen. Bij meerdere winterdooien kunnen deze paddenstoelen verdwijnen. Nuttige eigenschappen blijven behouden in de winter.
Hoe oesterzwammen eruit zien en welke eigenschappen ze hebben, leest u op deze pagina.
Beschrijving van oesterzwam
De hoed van de gewone oesterzwam (Pleurotus ostreatus) heeft een diameter van 4-12 cm. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de oester, ovale of ronde vorm van de dop, grijsbruin, crèmebruin van kleur met een donkerder centraal deel. De basis van de vruchtlichamen is versmolten.
Bij deze soort oesterzwammen is de stengel kort, asymmetrisch geplaatst, meestal aan de zijkant van de dop, hij heeft een hoogte van 2-7 cm en een dikte van 10-25 mm. De steel heeft dezelfde kleur als de hoed en zit aan de zijkant van de hoed.
Pulp: dun, dicht, wit, met een aangename smaak en geur.
De platen zijn aanhechtend, aflopend langs de stengel, frequent, crème of lichtgeel van kleur.
Variabiliteit. De kleur van de dop varieert van bruin tot bruingrijs.
Vergelijkbare soorten. Qua uiterlijk lijkt de gewone oesterzwam op de longoesterzwam (Pleurotus pulmonarius), die zich onderscheidt door zijn crèmekleur en oorvormige hoed.
Accumulatie-eigenschap van schadelijke stoffen: deze soort heeft de positieve eigenschap van een lage accumulatie van zware metalen.
Eetbaarheid: gewone oesterzwammen hebben hoge voedingseigenschappen, kunnen worden gekookt en gebakken, ingeblikt.
Eetbaar, 2e en 3e categorie – in de herfstperiode en 3e en 4e categorie – in de winter.
Oesterzwammen eind november en begin december hebben nog hun gebruikelijke uiterlijk. Aan het einde van de winter en het begin van de lente veranderen ze, krijgen ze een geelbruine kleur.
Habitat: loof- en gemengde bossen, op rottend hardhout, groeien in rijen en groepen.
Seizoen: intensieve groei - van mei tot september, en vanaf november en in de winter stopt de groei. In de winter hangt de toestand van oesterzwammen op bomen af van het stadium waarin ze door de vorst zijn gevangen en welk klimaat voorafging aan het begin van negatieve temperaturen. Als de palen bij het intreden van de vorst hun maximale groei hebben bereikt en enigszins droog zijn, drogen ze in de winter iets meer uit en hangen ze halfvast aan bomen bij vorst, wanneer ze kunnen worden gesneden.
Als er op het moment van het begin van de vorst nat weer was, bevriezen de paddenstoelen en worden ze hard, "glazig". In deze toestand kunnen ze niet van de stam worden afgesneden, maar kunnen ze met een stok worden afgeslagen of met een mes worden weggeplukt. Het gebruik van een bijl is niet toegestaan om schade aan de bomen te voorkomen.
Hier zie je een foto van een oesterzwam van een gewone soort, waarvan de beschrijving hierboven is gegeven:
Hoe ziet iepenoesterzwam eruit (met foto)
Elm lyophyllum, of iepenoesterzwam (Lyophyllum ulmarium) is uiterst zeldzaam in de winter. In feite zijn ze eetbaar op dezelfde manier als gewone oesterzwammen, maar zijn moeilijk toegankelijk vanwege hun hoge ligging op boomstammen.
In de winter blijven ze meestal in de bochten van eiken, vaak op een hoogte van meer dan anderhalve meter. Hun uiterlijke toestand hangt af van het moment waarop de vorst hen ving. Als het weer niet nat was door het begin van negatieve temperaturen en de oesterzwammen hun maximale groei bereikten, dan zullen ze dat de hele winter blijven. In de dooi kunnen ze vervagen, hun randen kunnen nog meer golvend worden en individuele paddenstoelen verkleuren van lichtbruin naar bruinzwart en vervagen volledig.
Deze paddenstoelen moeten aan het begin van de winter of voor het einde van de winter worden verzameld, maar mogen niet ontdooien, wanneer ze kunnen verwelken, eraf vallen als oude bladeren.
Deze paddenstoelen zijn de grootste onder de eetbare winterpaddenstoelen, met een gemiddelde hoeddiameter van 10-20 cm.
Habitat: loofbossen, parken, op stronken en stammen van eiken, iepen, iepen en andere loofbomen, alleenstaand of in kleine groepjes.
De dop heeft een diameter van 5-15 cm, soms tot 20 cm, eerst bol, later uitgestrekt.
Zoals je op de foto kunt zien, is een onderscheidend kenmerk van dit type oesterzwam de ongewoon mooie kleur van de dop, zoals die van een zonnebloem - zonnig, geelbruin, het oppervlak van de dop is leerachtig, fijn ruw met water vlekken:
Tegen de winter wordt het oppervlak van de dop strogeel en zijn de vlekken niet meer zichtbaar. Wanneer de paddenstoel aan een boom groeit, minder vaak op een stronk, kan deze een asymmetrische opstelling van de poten hebben. De randen van de dop zijn naar beneden gebogen, ze zijn golvend. De kleur aan de randen is iets lichter dan in het hoofdgedeelte van de dop. In de winter verandert de kleur in strogeel. Oude exemplaren worden donkerder, worden zwartbruin of bruinbruin.
Poot 4-10 cm lang, 7-15 mm dik, eerst witachtig crème, later geelachtig en lichtbruin. De basis van de poten is vaak versmolten.
Het vruchtvlees is zacht, grijspaars, met een milde smaak, bijna geurloos.
De platen zijn breed, hechtend, eerst wit, later bleekbruin en lichtbruin.
Variabiliteit: de kleur van de dop varieert van geelgoud tot donkerbruin.
Vergelijkbare soorten. In de herfst is iep lyophyllum door zijn grote formaat en zonnige kleur en waterige plekken moeilijk te verwarren met andere soorten. In de herfst kan deze paddenstoel qua uiterlijk worden verward met een overvolle rij, die vooral verschilt in zijn habitat - op de grond, maar niet op bomen. In de winter heeft het geen vergelijkbare soorten.
Kookmethodes: gekookt, gebakken, gezouten na voorkoken gedurende 15-20 minuten.
Eetbaar, 4e categorie.
Zie hoe oesterzwam eruit ziet op deze foto's:
Herfstoesterzwam: foto en beschrijving
Habitats van herfstoesterzwam (Pleurotus salignus): populieren, linden; groeien in groepen.
Seizoen: herfstoesterzwammen groeien in september - november tot de eerste sneeuwval, en dan bevriezen ze tot de lente, bij afwezigheid van dooi in de winter, zijn ze goed bewaard gebleven in de lente.
De hoed van deze variëteit aan oesterzwammen heeft een diameter van 4-8 cm, soms tot 12 cm. Alle vruchtlichamen groeien uit dezelfde basis.
De stengel is kort, asymmetrisch gelegen, meestal aan de zijkant van de dop, hij is 2-5 cm hoog en 10-40 mm dik, behaard. De kleur van de poten is crème of wit-geelachtig.
Pulp: dun, dicht, wit, met een aangename smaak en geur.
Zoals op de foto te zien is, zijn de platen van deze variëteit aan oesterzwammen aanhangend, aflopend langs de stengel, frequent, crème of lichtgeel van kleur:
Variabiliteit. De kleur van de dop varieert van grijsbruin tot donkerbruin.
Vergelijkbare soorten. Herfstoesterzwam lijkt qua vorm op oesterzwam (Pleurotus ostreatus), maar is veel donkerder van kleur met overwegend donkerbruin.
Kookmethodes: champignons kunnen worden gekookt en gebakken, ingeblikt.
Eetbaar, 4e categorie.
Vervolgens ontdek je wat andere soorten oesterzwammen zijn.
Hoe ziet een oesterzwam eruit?
Habitats voor oesterzwammen (Pleurotus calyptratus): rottend hardhout – berken, espen, eiken, minder vaak – op stronken en stervend naaldhout – sparren en sparren, groeien in groepen.
Seizoen: april-september.
De hoed van deze variëteit aan oesterzwammen heeft een diameter van 4-10 cm, soms tot 12 cm. met radiale vezels.
Let op de foto - de poot van deze variëteit aan oesterzwammen is ofwel erg kort, asymmetrisch geplaatst of helemaal niet:
Pulp: dun, dicht, wit, met een aangename smaak en geur.
De platen zijn frequent, eerst wit, frequent, later crème of lichtgeel.
Variabiliteit. De kleur van de dop varieert van crème tot lichtbruin en grijs.
Vergelijkbare soorten. De bedekte oesterzwam lijkt qua vorm op de oesterzwam (Pleurotus pulmonarius), die zich onderscheidt door zijn bruine hoed en de aanwezigheid van een steel.
Kookmethodes: champignons kunnen worden gekookt, gebakken, ingeblikt.
Beschrijving van oesterzwam
Habitats van oesterzwam (Pleurotus pulmonarius): rottend hardhout - berken, espen, eik, minder vaak - op stronken en stervend naaldhout - sparren en sparren, groeien in groepen.
Seizoen: April - september
De hoed heeft een diameter van 4-10 cm, soms tot 16 cm. De randen van de dop zijn dun, vaak gebarsten. De kleur van het middelste deel van de dop heeft vaak een bruine tint, terwijl de randen daarentegen lichter, geelachtig zijn.
Zoals te zien is op de foto, zijn de randen van de dop van de oesterzwam van deze soort vezelig en hebben ze een radiale omtrek:
De stengel is kort, asymmetrisch gelegen, meestal aan de zijkant van de dop, hij is 1-3 cm hoog en 6-15 mm dik. Het been heeft een cilindrische vorm, wit, vast, behaard.
Pulp: dun, dicht, wit, met een aangename smaak en geur.
De platen zijn aanhechtend, aflopend langs de stengel, eerst wit, frequent, later crème of lichtgeel.
Variabiliteit. De kleur van de dop varieert van wit en geelachtig wit tot crème en geelachtig bruin.
Vergelijkbare soorten. Longoesterzwam lijkt op de gewone oesterzwam (Pleurotus ostreatus), die zich onderscheidt door een blauwgrijze hoed bij jonge exemplaren en een grijsblauwe hoed bij volwassen paddenstoelen.
Accumulatie-eigenschap van schadelijke stoffen: deze soort heeft de positieve eigenschap van een lage accumulatie van zware metalen.
Kookmethodes: ingeblikt.
Kookmethodes: kook en bak, bewaar.
Eetbaar, 3e categorie
Deze foto's tonen verschillende soorten oesterzwammen, waarvan de beschrijving op deze pagina wordt gepresenteerd:
Wat zijn de voordelen van oesterzwammen
Oesterzwammen hebben unieke eigenschappen - een unieke voorraadkast met een reeks minerale zouten en andere essentiële stoffen die nodig zijn voor een persoon.
Ze bevatten een complex van vitamines: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, evenals 18 aminozuren die nodig zijn voor de mens.
De gunstige eigenschappen van oesterzwammen zijn ook te danken aan het hoge gehalte aan amylase- en lipase-enzymen, die bijdragen aan de afbraak van vetten, vezels en glycogeen.
Ze bevatten ook essentiële onverzadigde essentiële zuren en een aantal biologisch actieve stoffen die cholesterol helpen verlagen en anti-sclerotische effecten hebben.
Oesterzwammen zijn zeer nuttig voor het menselijk lichaam, omdat ze een uitstekende effectieve remedie zijn voor de behandeling van maagaandoeningen. Neem hiervoor vers geperst champignonsap op een lege maag. Tegelijkertijd kunnen gastritis en zweren worden genezen. Andere nuttige eigenschappen van oesterzwammen zijn onder meer:
- ze verbeteren de darmmotiliteit;
- gebruikt om wonden te genezen en zweren te behandelen;
- hebben hemostatische, verzachtende en omhullende eigenschappen;
- de verwijdering van toxines, vergiften, toxines bevorderen;
- zijn een sorptiemiddel;
- zijn een belangrijk onderdeel van het cholesterolverlagende dieet, helpen de bloedvetten te verlagen, wat erg belangrijk is voor de hartvaten en de bloedsomloop;
- oesterzwam-infusie wordt gebruikt voor neurose, hiervoor worden fijngehakte verse champignons in een hoeveelheid van 3 eetlepels gegoten met een halve liter rode wijn, bijvoorbeeld Cahors, en gedurende een week toegediend, de resulterende infusie wordt 2 eetlepels eerder gedronken bedtijd;
- bevatten verbindingen met antioxiderende activiteit, waardoor het verouderingsproces van het lichaam wordt verminderd; stoffen bevatten die de uitscheiding van cholesterol uit het lichaam bevorderen en het risico op atherosclerose verminderen;
- de opname van oesterzwammen in het dieet vermindert de kans op kanker aanzienlijk;
- veelbelovend in de behandeling van tropische malaria.
- De voordelen van oesterzwammen voor de mens zijn ook dat ze een hoge antibacteriële activiteit hebben.
