De gezondheidsvoordelen van olijven worden meestal toegeschreven aan hun gezonde vetten, maar als ze vers zijn, zijn olijven ook zeer gunstig, omdat ze de ontwikkeling van veel chronische ziekten voorkomen.
Omschrijving
Olijven zijn de vrucht van de olijfboom afkomstig uit de Middellandse Zee en worden nu in andere delen van de wereld verbouwd. De olijfvrucht is een steenvrucht die groen is als hij jong is en zwart en paars als hij volledig rijp is. Het bestaat uit drie delen: een dunne, gladde schil, vlezig vlees van verschillende texturen (van zacht tot hard) en een steen. Het vruchtvlees is rijk aan lipiden, waarvan de concentratie toeneemt met het rijpen.
Er worden veel soorten olijven gebruikt om olijfolie te maken, maar hier zullen we ons concentreren op soorten die rauw, groen en rijp kunnen worden gegeten.
Olijven kunnen als volgt worden ingedeeld:
1) groene olijven, die worden geoogst voordat ze volledig rijp zijn, ze hebben stevig vruchtvlees en een groene kleur;
2) zwarte olijven, die worden geoogst wanneer ze volledig rijp zijn, hebben zachter vruchtvlees dan groene olijven en zijn zwart of paars van kleur.
Voedingswaarde
Olijven zijn rijk aan vetten, vooral omega-9 enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Olijven zijn uitstekende bronnen van mineralen (kalium, calcium, fosfor, zink, ijzer), vitamines (bètacaroteen, vitamine E, D en K), polyfenol-antioxidanten, flavonoïden en vezels. Olijven in pekel bevatten veel natrium.
Voordeel voor de gezondheid
Dankzij hun hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten, zijn olijven zeer gunstig voor de gezondheid, vooral voor de gezondheid van het hart.
cholesterol. De enkelvoudig onverzadigde vetten en polyfenolen in olijven voorkomen de oxidatie van cholesterol en hebben daarom een opmerkelijk beschermend en preventief effect tegen atherosclerose en aanverwante hart- en vaatziekten zoals beroerte of hartaanval.
Antioxiderende en kankerbestrijdende eigenschappen. Polyfenolen, vitamine E en bètacaroteen zijn de belangrijkste antioxidanten die in olijven worden aangetroffen.
De antioxiderende werking van polyfenolen is van bijzonder belang: door vrije radicalen te bestrijden, helpen ze kanker, vroegtijdige veroudering, hartaandoeningen en vele andere soorten degeneratieve en chronische ziekten te voorkomen.
Bot gezondheid. Olijven zijn rijk aan vitamine D, calcium en fosfor, die een cruciale rol spelen bij botgroei, herstel en preventie van rachitis bij kinderen en osteoporose bij volwassenen.
Hart gezondheid. Naast hun anti-cholesterol effect hebben polyfenolen een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem, het voorkomen van bloedstolsels en het verbeteren van de hartfunctie.
Reinigende werking. Olijven verbeteren de werking van de lever en darmen, door hun hoge vezelgehalte helpen ze de dikke darm te reinigen en voorkomen ze ook constipatie. Al deze effecten leiden tot ontgifting van het hele lichaam.
herstellende eigenschappen. Vanwege hun hoge mineraalgehalte zijn olijven een uitstekend natuurlijk alternatief voor multi-mineralen supplementen die worden gebruikt om het lichaam meer energie en voedingsstoffen te geven.
Gezondheid van de huid. Van antioxidanten is bekend dat ze een gunstig effect hebben op de gezondheid van de huid, omdat ze de schadelijke effecten van vrije radicalen op huidweefsel helpen voorkomen. Olijven bevatten ook relatief veel bètacaroteen, een voorloper van vitamine A, en vitamine E, die een belangrijke rol spelen bij het stimuleren van huidregeneratie en het bieden van bescherming. Daarom dragen olijven bij aan een gezonde, gladde en jeugdige huid.
Visie. De vitamines in olijven zijn van groot belang voor een normaal zicht, vooral bij weinig licht, en voor de gezondheid van de ogen.
Tips
Olijven kunnen worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Ze kunnen rauw, op zichzelf of in salades worden gegeten, of ze kunnen worden gebruikt om sauzen te maken en bijgerechten te garneren. Olijven kunnen zelfs worden gebakken en gevuld. Olijvenpaté (pasta van groene of zwarte olijven) gaat heerlijk samen met brood, crackers en rauwkost.
Aandacht
Rauwe olijven zijn erg bitter, daarom worden ze soms geweekt in een geconcentreerde zoutoplossing, waardoor ze erg zout zijn. Mensen met een hoge bloeddruk zouden de voorkeur geven aan ingeblikte olijven.