Inhoud
Okra geschiedenis
Niemand heeft ooit de officiële geschiedenis van okra geschreven, dus je kunt alleen maar raden hoe deze groente zich over de wereld verspreidde. Wetenschappers geloven dat de geboorteplaats van okra ergens in de Ethiopische hooglanden lag, maar het waren niet de Ethiopiërs die het begonnen te eten, maar de Arabieren. Hoogstwaarschijnlijk werd de okra over de Rode Zee naar het Arabische schiereiland vervoerd en van daaruit keerde de groente terug naar zijn geboorteland - samen met de vreemde cultuur van zijn gebruik.
Okra verspreidde zich ook van het Arabische schiereiland naar de kusten van de Middellandse Zee en verder naar het oosten. Maar Okra's reis eindigde daar niet. Tegen de XNUMXe eeuw was okra een van de meest voorkomende gerechten in West-Afrika.
De XNUMXe eeuw is het tijdperk van de slavenhandel, toen zwarte slaven actief werden doorverkocht aan Amerikaanse planters. Okra belandde samen met de slaven in het buitenland - eerst in Brazilië, vervolgens in Midden-Amerika en vervolgens in Philadelphia.
Okra komt veel voor in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten - daar waren de meeste zwarte slaven - consumenten van okra geconcentreerd. Iedereen die in het zuiden van de Verenigde Staten is geweest, herinnert zich waarschijnlijk de geur van gebakken okra die langzaam in de zwoele en vochtige lucht zweefde.
Okra in de VS.
In het zuiden en middenwesten van de VS wordt okra vaak gedompeld in ei, maïsmeel en gefrituurd of gewoon gebakken. In Louisiana is okra een belangrijk ingrediënt in jambalaya, een populair Cajun-rijstgerecht. In de zuidelijke staten van de Verenigde Staten en het Caribisch gebied wordt een rijke soep-stoofpot-gumbo bereid met okra, en de opties voor de bereiding ervan zijn de zee.
Jonge ingelegde okra in potjes gerold is erg populair - het smaakt een beetje naar ingelegde augurken.
Het zijn niet alleen de vruchten van de okra die erbij betrokken zijn. Okrabladeren worden gekookt als de toppen van een jonge biet of vers geserveerd in een groene salade.
Tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog werd okra zelfs gebruikt als vervanging voor koffie. Het Zuiden zat toen in een economische en militaire blokkade vanuit het Noorden, en de aanvoer van koffie uit Brazilië werd onderbroken. De zuiderlingen bereidden een drankje dat qua kleur en smaak op koffie leek van droge, te gaar gekookte okrazaden. Cafeïnevrij natuurlijk.
Okra over de hele wereld
Gedurende verschillende eeuwen heeft okra een vaste plaats ingenomen in de keuken van verschillende landen. In Egypte, Griekenland, Iran, Irak, Jordanië, Libanon, Turkije, Jemen is okra het belangrijkste ingrediënt in dikgekookte en gestoofde vlees- en groentegerechten zoals Europese stoofschotels en saute.
In de Indiase keuken wordt okra vaak toegevoegd aan verschillende jussauzen voor vlees- en visgerechten. In Brazilië is een zeer populair gerecht “frango com cuiabo” – kip met okra.
Tegen het einde van de XNUMXe eeuw was okra erg populair geworden in Japan, waar lokale chef-koks het graag aan tempura toevoegen of gegrilde okra met sojasaus serveren.
Is okra nuttig?
Okrafruit is een uitstekende bron van vitamine C, A en B, evenals ijzer en calcium, waardoor okra helpt om de lichaamskracht te herstellen. Tegelijkertijd bevat okra weinig calorieën en is het perfect voor dieetvoeding.
Okra-peulen zijn rijk aan slijmstoffen, dus ze zijn nuttig voor patiënten met maagzweren en gastritis. Een afkooksel van okra-fruit wordt gebruikt voor bronchitis.
Okra kiezen en cultiveren
Okra is een tropische plant en groeit het beste in warme klimaten. De vruchten rijpen meestal in juli - augustus, en de natuur geeft niet veel tijd om te oogsten - slechts vier of vijf dagen.
Koop okra als hij jong, zacht en stevig aanvoelt. Vers fruit kun je in een papieren zak bewaren bij een temperatuur van minimaal 5 graden, anders gaat de okra snel achteruit. Helaas kan deze groente in verse - niet-ingevroren - vorm slechts twee tot drie dagen worden bewaard.
De kleur mag niet te groot zijn: vruchten groter dan 12 cm zijn hard en smaakloos. Meestal moet deze groente sappig groen van kleur zijn, hoewel er af en toe ook rode variëteiten zijn.
Okra is een nogal plakkerige groente, zelfs "plakkerig". Om overmatige "snotty" van het afgewerkte gerecht te voorkomen, wast u het onmiddellijk voor het koken en snijdt u het vrij groot.
Bon appetit!