Bij wijn is alles duidelijk: rood wordt geserveerd bij vlees, wit – bij vis en kip. Er zijn ook een paar algemene regels die van toepassing zijn op bier die je kunnen vertellen in welke richting je moet zoeken.
Houd er allereerst rekening mee dat bier goed past bij vlees en een lichte pils past bij vis en kip. Ten tweede: let op hoe merkbaar de aanwezigheid van hop in het bier is, dat wil zeggen op de bitterheid van de smaak. Hier kun je een analogie trekken met de zuurgraad in wijn: hoe sterker de bitterheid, hoe helderder de smaak van het gerecht zou moeten zijn. Ten slotte, als u een speciaal bierdiner organiseert, vergeet dan niet om te beginnen met lichtere dranken en te eindigen met zwaardere dranken.
In bleke en gouden ales, niet-bittere lagers mout- of hopsmaken zijn niet bijzonder uitgesproken, en het zijn uitstekende dorstlessers. Kruidig, gekruid en zoute gerechten worden het best waargenomen als ze erbij worden geserveerd. Als je hete Mexicaanse of Indiase gerechten kookt, kun je gewoon niet zonder een licht pilsje: alleen het is in staat om de smaakpapillen goed op te frissen, de wijn gaat volledig verloren en water geeft niet het gewenste effect. Een lichte pils is goed bij zowel exotisch Thais eten als Japanse sushi. Toegegeven, om de combinatie perfect te laten zijn, is het de moeite waard om te zoeken naar dranken die in deze landen worden gebrouwen.
Wit- of witbier met een originele smaakGistrijk is een drank die zacht genoeg is om te worden gecombineerd met rustige smaken zoals vetarme soepen, lichte pasta en milde kazen, en past ook goed bij gegrilde groenten en kip. Het kan worden aangeboden aan desserts met citrusvruchten - ze zullen vergelijkbare tinten in bier benadrukken.
Amber of amber bier, - een geweldige optie voor een verscheidenheid aan gerechten. Het belangrijkste is dat ze niet zoet zijn - suiker onderbreekt de smaak van mout. Amberbier wordt geserveerd met sandwiches, rijke soepen, pizza; het is een perfecte aanvulling op Tex-Mex-gerechten of pittige barbecues.
Zoals amber, Weens pils, Duitse martzen en bock zijn universeel te noemenze bevatten ook niet zo veel calorieën als ales. Deze lagers zijn de perfecte begeleider van uitbundige vleesgerechten zoals kip, paprikash, goulash of gestoofd varkensvlees. De Duitsers hebben geleerd om perfecte combinaties van varkensworst en bier te maken. Hier wordt het principe van het matchen van de zoetige moutsmaak van bier en vet, maar niet zwaar met kruiden, varkensvlees perfect onthuld.
Het belangrijkste kenmerk van bitters, Duits en Tsjechisch bier "Pils" – dit is een heldere hopbitterheid, waardoor ze als uitstekend aperitief dienen. Bij het kiezen van gastronomische paren voor deze drankjes, moet je voorzichtig zijn, omdat ze de smaak van de gerechten kunnen "doden". Maar de juiste combinaties laten een onvergetelijke ervaring achter, zoals in het geval van gebakken zeevruchten: bitterheid, zoals een scherp mes, gaat door de smaak van vet voedsel. Deze bieren blinken ook uit in lastige gerechten waar azijn in zit. Bitters en pilseners passen perfect bij gerookte, gekookte, gestoofde zeevruchten en benadrukken kruiden in pittige gerechten. In Engeland is de combinatie van bitters met pittige cheddar kaas en zelfs blue stilton al een klassieker geworden.
Engels en Amerikaans bruin bier past goed bij hamburgers en worstjes, maar ook bij dikke champignonsaus voor kip of kalkoen. Engels bier is goed bij gerookte vis, en meer bitter Amerikaans bier is goed voor wildgerechten.
Dikke droge stouts en dragers Hoofdzakelijk geserveerd bij zware, royale gerechten: vlees met saus en gegrild vlees, stoofschotels en vleesstoofschotels. Een Ierse stout en oester wordt algemeen erkend als de perfecte combinatie: gebrande gerst zorgt voor de zoute smaak van zeevruchten. Deze dranken zijn ook geschikt om te schenken bij pittige kazen.
Op fruitbier, Belgische lambiek ze selecteren snacks met een fruitcomponent, zoals eendenborst met frambozensaus, maar ook lichte fruitsoufflés.
Zoete stouts bedoeld voor chocolade. Een bijzonder goede combinatie zijn imperial stouts en donkere chocolade. Ook het proberen waard zijn chocoladedesserts met fruit, cheesecake met frambozensaus of desserts met karamel en noten.
Sterk bierbv. “gerstewijn” is ongetwijfeld het beste digestief. Het kan worden geserveerd met zeer pittige kaas, donkere chocolade met een hoog cacaogehalte. Of gebruik het als alternatief voor cognac.