Schuim geeft mousserende wijn een lichtheid die met een sifon niet kan worden nagebootst. Om precies te zijn, je kunt iets imiteren, maar tevergeefs. Omdat de bubbels compleet anders zullen zijn - groot, onmiddellijk naar de oppervlakte vliegend en verdwijnend. In een degelijke mousserende wijn zien de bubbels er anders uit. Ze zijn klein, ze komen snel naar de oppervlakte, maar zonder overmatige snelheid, en tegelijkertijd barsten ze niet bij het eerste contact met lucht, maar vormen ze een aanhoudend maar zacht schuim. Experts noemen dit schuim "mousse", en zo zou het moeten zijn - zoals mousse.
Merk op dat de kwaliteit van het schuim kan variëren afhankelijk van de vaardigheid van de persoon die de wijn inschenkt. Mousserende wijn moet langzaam worden ingeschonken, het glas in de hand nemen, het kantelen en een zo dun mogelijke stroom wijn op de muur richten. Het is noodzakelijk om het in twee stappen te gieten, na de eerste, het schuim een paar seconden te laten bezinken en vervolgens het werk voort te zetten. Als je een straaltje wijn op de bodem van een verticaal staand glas richt, stijgt het schuim in een weelderige dop en valt het snel weg - dit heeft geen invloed op de smaak van de wijn, maar je zult het spel van bubbels niet kunnen beoordelen en de kwaliteit van het schuim.
Het tweede kwaliteitscriterium voor mousserende wijn is het aroma. Het kan vaag, helder of hard, fruitig of, sorry, gistachtig of zelfs gewoon aangenaam of onaangenaam zijn. Het is onmogelijk te zeggen welk aroma beter is, aangezien dit puur een kwestie is van smaak en persoonlijke beleving.
Het derde criterium is natuurlijk smaak. Ongeacht het suikergehalte in wijn, kan het worden gekarakteriseerd als sterk of zwak, scherp, uitdrukkingsloos of licht. Onder de ondeugden van wijn kan een sterk alcoholisme worden toegeschreven - als de wijn ondubbelzinnig wodka afgeeft, moet worden begrepen dat deze wijn smakeloos is; als je er anders over denkt, moet je smaak ontwikkelen. Niet beledigend.
Het vierde criterium is de nasmaak. Het kan aangenaam zijn of andersom, maar ook lang of onstabiel. Opgemerkt moet worden dat om het te definiëren, men zich moet afstemmen op een filosofische stemming, en geen enkele mousserende wijn draagt hieraan bij.
Opgemerkt moet worden dat vergelijkingen van de smaak en het aroma van wijn met herfstbladeren, hete teer en rotte russula volledig op het geweten liggen van wijncritici, die geen metaforen hebben om hun enthousiasme te illustreren. Proevers zonder veel ervaring merken meer voor de hand liggende dingen op.
Zo kan een wijn een aroma hebben van tannines (doordat hij gerijpt is in een eikenhouten vat), een vleugje rood of zwart fruit, soms krimpend tot krenten of kersen (dit kenmerkt uitsluitend rode wijnen), evenals de smaak van de originele druiven (wat bijvoorbeeld typisch is voor muscatwijnen).