Welnu, het is tijd voor u, mijn beste lezers, om u te vertellen over andere barapparatuur, zonder welke het moeilijk is om aan de bar te leven. Ik had het over shakers in een meer gedetailleerde versie, omdat ze het verdienen =). Nu zal ik verschillende posities tegelijk in één artikel proppen en proberen er zoveel mogelijk op te sommen. In de loop van de tijd zal ik een aparte woordenlijstpagina maken, een soort gids voor de barman, waarin ik zowel inventaris als gerechten voor het serveren van cocktails en nog veel meer zal aangeven, maar voor nu bied ik u barinventaris aan die van het grootste belang is voor discussie.
Jigger
Oftewel een maatbeker. Voor de bereiding van klassieke cocktails, waar "met het oog" niet erg welkom is, jigger – een onvervangbaar iets. Het bestaat uit twee metalen kegelvormige vaten, die op de manier van een zandloper met elkaar zijn verbonden. Meestal zijn jiggers gemaakt van roestvrij staal. Een van de onderdelen van de meter is meestal gelijk aan 1,5 ounce vloeistof of 44 ml - dit is een onafhankelijke maateenheid en wordt in feite een jigger genoemd. Dat wil zeggen, een van de meetkegels is qua volume gelijk aan de jigger en het tweede deel is willekeurig qua volume.
Je kunt een jigger kopen met drie soorten aanduidingen: Engels (ounces), metrisch in milliliters en metrisch in centimeters (1cl = 10ml). Ik vind het prettiger werken met een jigger in het metrische systeem met inkepingen aan de binnenkant van beide cups. Waarschijnlijk is dit voor onze regio (Oost-Europa) heel logisch, want in ons land wordt alcohol meestal verkocht in verpakkingen van 50 ml en een jigger van 25/50 ml is hier ideaal voor. In Europa en de VS is alles een beetje anders - alcohol wordt daar meestal verkocht in 40 ml of één jigger, dus jiggers met Engelse aanduidingen, bijvoorbeeld 1,2 / 1 oz, zijn beter voor hen. Ik heb echter met alle opties gewerkt en het is vrij eenvoudig om ze te begrijpen. Het is beter om een jigger met afgeronde randen te kiezen om morsen bij het gieten te minimaliseren.
Ik wil er ook aan toevoegen dat de jigger geen GOST-meetinstrument is en in verband hiermee kunnen er problemen zijn bij de communicatie met de commissie voor consumentenbescherming en andere controlediensten, dus als serieuze ooms en tantes naar je bar rennen met een cheque , dan is het beter om de jigger meteen in je zak te verbergen =). Om niet in de problemen te komen, moet de bar altijd hebben GOST maatbeker met het juiste certificaat. Bovendien, zelfs als er een GOST-aanduiding op het glas staat, wordt dit glas zonder document ook als illegaal beschouwd, dus het is beter om dit stuk papier niet te verliezen. Deze glazen kloppen heel actief, maar ze kosten veel, dus het is beter om geïmproviseerde middelen en jiggers te gebruiken, en het is beter om het glas in een verre hoek te verbergen totdat de cheque of hertelling arriveert.
vergiet
Dit woord zal knipperen in elke cocktail die wordt bereid met de shake- of strain-methode. vertegenwoordigt vergiet bar zeef, echter, en uit het Engels wordt dit woord vertaald als een filter. Voor een schoenmaker (Europese shaker) is een zeef niet nodig, omdat deze een eigen zeef heeft, maar voor een Boston is het gewoon een onmisbaar ding. Natuurlijk kun je een drankje uit Boston laten leeglopen zonder zeef, ik schreef al hoe, maar niet iedereen kan het, en er kan verlies van waardevolle vloeistof zijn.
Er zijn 4 uitsteeksels op de basis van de zeef die stabiliteit toevoegen aan dit schudgereedschap. Een veer wordt meestal rond de hele omtrek gespannen, wat een barrière vormt voor alles wat ongewenst is. Bovendien kunt u dankzij de veer de opening tussen de rand van de shaker en de zeef regelen, wat meestal nodig is om ijs, fruit en andere grote cocktailingrediënten in de shaker op te vangen die niet in de portie thuishoren gerecht.
Bar lepel
Het wordt ook wel een cocktaillepel genoemd. Het verschilt in de eerste plaats van een gewone lepel in lengte - bar lepel meestal lang, zodat je de drank in een diep glas kunt roeren. Het kan ook worden gebruikt als maat voor siropen of likeuren - het volume van de lepel zelf is 5 ml. Het handvat is meestal gemaakt in de vorm van een spiraal, wat niet alleen de rotatiebewegingen in de drank vereenvoudigt, maar ook een uitstekende schenktrechter is. Als je vloeistof van boven naar beneden op een spiraal giet, dan zal de vloeistof tot zijn logische conclusie snelheid verliezen en zachtjes op een andere vloeistof vallen. Ik heb het over gelaagdheid, als je het niet begrijpt =). Voor deze, cocktail lepel voorzien van een metalen cirkel aan de tegenoverliggende zijde, die duidelijk in het midden is bevestigd of geschroefd. Ieders favoriete B-52 wordt voornamelijk gemaakt met een barlepel. Soms is er in plaats van een cirkel een kleine vork aan het andere uiteinde, wat handig is om olijven en kersen uit potten te vangen en om andere decoraties te maken.
Madler
Het is een stamper of stamper, wat je maar wilt. Er valt hier niet veel te zeggen - mojito. Met behulp van muddler worden munt en limoen in een glas gesmoord, dus je moet het gezien hebben. Mudlers zijn gemaakt van verschillende materialen, maar meestal is het hout of plastic. Aan de perszijde bevinden zich meestal tanden - dit is niet erg goed voor munt, omdat het een onaangename bitterheid kan geven wanneer het sterk wordt geplet, maar voor verschillende kruiden en smaakmakers zijn deze tanden zeer noodzakelijk. Het feit is dat bij het bereiden van sommige cocktails verse essentiële oliën nodig zijn, die niet zo gemakkelijk uit te persen zijn met een botte warrige zone.
Wat valt er nog toe te voegen? Houten muddlers zijn natuurlijk waardevoller voor de barman, milieuvriendelijkheid en zo, maar ze zijn niet duurzaam, omdat ze geleidelijk zuur worden door de invloed van vocht. Soms gek Het wordt gebruikt om de ingrediënten niet in de serveerschaal te malen, zoals bij mojito's, maar direct in de shaker. In dergelijke cocktails heb je een extra zeef nodig voor de strener, maar hier schreef ik al over in een artikel over het maken van cocktails, dus lees verder 🙂
Nou, ik denk dat ik hier eindig. Natuurlijk wordt er achter de bar nog steeds veel inventaris gebruikt, zonder welke sommige acties moeilijk uit te voeren zijn, maar hier heb ik de meest noodzakelijke tools op een rijtje gezet.