Voor 5 kg druiven moet u 400 g suiker nemen, als de bessen zuur zijn, kunt u meer suiker toevoegen. Was de druiven grondig en plet de bessen. Zeef de resulterende massa meerdere keren. Kook het resulterende sap gedurende 5 minuten en vergeet niet het schuim te verwijderen. Voeg de juiste hoeveelheid suiker toe en kook nog 3 minuten. Koel de vloeistof af en giet in plastic flessen van een halve liter. U moet een dergelijk concentraat in de vriezer bewaren en indien nodig ontdooien om uitstekende compotes, gelei en gelei te bereiden.
Voor fijnproevers zal zo'n bereiding een uitkomst zijn - meloen met kruiden is immers zo verfijnd en pikant. Kook een halve kilo meloen met zout, 30 g honing, 2 kruidnagels, een kaneelstokje, een glas water en 100 g 6% azijn. Koel, doe meloenstukjes in potten en giet over de resulterende marinade. Potten ongeveer een uur steriliseren, oprollen en een dag onder een bontjas bewaren.
Het is nog origineler dan de beroemde Franse uiensoep. Maar gasten zullen zeker om meer vragen! Snijd 7 uien in halve ringen, bak ze in plantaardige olie en voeg 2,5 kopjes suiker toe. Breng de jam op laag vuur aan de kleur van karamel. Giet in 2 eetl. ik. 5% azijn en 2 el. ik. witte wijnazijn en kook gedurende 15 minuten. Onze ongebruikelijke jam is klaar en kan ook worden gebruikt als smaakmaker voor aardappelen en groentegerechten.
Zongedroogde tomaatjes, die veel gebruikt worden in de Mediterrane en Oosterse keuken, kun je zelf bereiden. Hiervoor is het beter om tomaten van kleine variëteiten te nemen. Snijd de vruchten doormidden, bestrooi met een Provençaals mengsel van kruiden, zout is niet nodig. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. Zet de oven op 125-135 graden en bak tot 6 uur met de deur op een kier. Voor gebruik worden zongedroogde tomaten 3 weken geweekt in een pot met knoflook en kruiden naar smaak. Pittige zongedroogde tomaten zijn zowel goed voor sandwiches als als onderdeel van groentesalades.
In het jaar waarin sappige en zoete wortelen in de tuin werden geboren, kun je heerlijke vegetarische wortelkaas koken. Wortelgewassen in stukjes gesneden en in een ketel voor pilaf gedaan. Voor 1 kg wortel nemen we 50-70 ml water. Laat op laag vuur sudderen tot het volledig zacht is en plet met een stamper. Kook nog een tijdje zodat de massa dik wordt. Nu moet je geraspte citroen (samen met schil) en een theelepel kruiden toevoegen: koriander, komijn, anijs, dille. Verdeel de gekoelde massa in kleine rechthoekige stukjes en wikkel ze in gaas. De resulterende stenen bewaren we vier dagen onder verdrukking tussen twee snijplanken. Verwijder vervolgens het gaasje en rol de stukjes kaas in de resterende kruiden of tarwe, rogge, haverzemelen. Een dergelijk dieetproduct wordt op een droge en donkere plaats bewaard.
Wees niet bang om te experimenteren. Je kunt je favoriete recepten variëren met verschillende groenten en fruit. Komkommerjam en pruimenketchup zullen in uw kelder verschijnen en u hoeft uw familieleden niet te overtuigen om uzelf te trakteren op een pot zelfgemaakte bereidingen. Integendeel, de rij bewonderaars van uw culinaire talenten zal langer worden dan u zich kunt voorstellen.