Nationale keuken van Australië

Aboriginal Menu: 7 gerechten uit de Australische keuken

Culinair exotisme lonkt met mysterieuze namen, onbekende ingrediënten en plotse combinaties. Dit is voor velen de nationale keuken van Australië. Toch vind je er niet alleen krokodillenstoofpot en kangoeroetaarten, maar ook veel bekende gerechten met een lichte inheemse smaak.

Zachtgekookte aardappelen

De keuken van Australië is ondenkbaar zonder aardappelen. Lokale koks maken er gemakkelijk een verleidelijke snack van. Kook 6-8 aardappelen met de schil gaar. Als ze zijn afgekoeld, druk je ze voorzichtig plat met een bord. Elke dergelijke tortilla is ingevet met boter, besprenkeld met een mengsel van een bosje dille en 2-3 teentjes knoflook. Bestrooi ze met sojasaus, bedek ze royaal met geraspte kaas en wikkel ze in folie. In deze vorm sturen we de tortilla's 180-15 minuten naar een voorverwarmde oven van 20°C. Hierdoor worden de geurige fluweelzachte aardappelen bedekt met een prachtige knapperige korst, waar niemand aan kan weerstaan. Je kunt ook aardappelen in Australische stijl bereiden volgens het recept van onze auteur Irina. 

Garnalen omzwervingen

De nabijheid van de oceaan heeft een grote invloed op de recepten van de Australische keuken. Vandaar de overvloed aan zeevruchten snacks. Bak in olie 2-3 geperste knoflookteentjes met 500-600 g garnalen. We laten een paar van de grootste achter voor decoratie. Snijd 3 avocado's doormidden, verwijder de zaden en het vruchtvlees, een beetje voordat je de schil bereikt. Meng de fijngehakte garnalen, 5-6 augurken, een krop sjalotten, 1 gekookte en in blokjes gesneden aardappel en avocadopulp. Voeg 3 eetlepels mayonaise, 2 theelepels mosterd toe aan de mix, voeg zout toe en vul de avocadobootjes. Boten kunnen worden besprenkeld met limoen- of citroensap - een voortreffelijke snack is klaar om in al zijn glorie voor thuis fijnproevers te verschijnen.

Vleestraktatie

Vleeseters worden getroost door een heerlijke rundertong in het Australisch. Om te beginnen moet je de tong met een gewicht van 500-600 g gedurende 3 uur koken. Doe op het einde zout, peper en laurier. Verwijder vervolgens de film van de tong, snijd in plakjes en bak in boter. In een grote koekenpan, passeer het mengsel van rode uien, wortelen en 50 g knolselderij. Voeg er 2 el. ik. bloem, 100 ml tomatensap en de eigenlijke tong. Vul het met 250 ml bouillon, zout en laat 30 minuten onder het deksel sudderen. Verwijder de plakjes vlees en klop de gestoofde groenten tot een puree. Het is het perfecte bijgerecht voor een geurige rundertong. Dit gerecht kan ook geserveerd worden met rijst. 

Australische kippen

In de keuken van Australië zijn er goede gerechten voor een familiediner, zoals Melbourne-kip. Wrijf met zout en kruiden voor gevogelte 1 kg kipdrumsticks en bruin in olijfolie. Schenk 200 ml witte wijn erbij, doe 2 eetlepels tomatenpuree, zout naar smaak en laat de kip 30 minuten onder het deksel sudderen. Snijd terwijl het wegkwijnen de aubergine en 2 middelgrote tomaten in cirkels. Spreid ze uit op aluminiumfolie, bestrooi met geperste knoflook, besprenkel met olijfolie en zet 200 minuten in de oven op 10°C. Kant-en-klare poten worden aangevuld met een bijgerecht van gebakken groenten, jus, bestrooid met verse kruiden - het diner in Australische stijl is klaar.

Vlees Totem

Meat pie is een gastronomische cultus in Australië. Bak de ui in olie goudbruin met 500 g rundergehakt. Voeg 3 el bloem, 2 el tomatenpuree, 1 tl tijm en 1 tl oregano toe, zout naar smaak. Voeg na 10 minuten koken 200 ml water, 2 eetlepels Worcestershire en sojasaus toe. Rol het afgewerkte bladerdeeg met een gewicht van 350 g uit in twee lagen. De eerste is in een ingevette vorm met bumpers geramd. Vul het met vleesvulling, sluit de tweede laag en knijp de randen stevig vast. Vet de cake in met losgeklopt ei, maak kruisvormige inkepingen en bak 40 minuten op 200°C. Dergelijke gebakjes versieren de tafel op weekdagen en op feestdagen.

De zoetheid van pure schoonheid

Volgens de legende werd het beroemde Pavlova-dessert uitgevonden door Nieuw-Zeelandse chef-koks ter ere van de grote ballerina. De Australiërs hebben het geperfectioneerd. Klop 4 eiwitten tot sterke pieken, voeg 230 g suiker toe met ½ eetlepel zetmeel. Blijf kloppen en voeg een snufje vanille en 1 tl azijn toe. Spreid de eiwitmassa met een lepel uit op een bakplaat met bakpapier. In het midden van elke basis maken we een uitsparing, langs de randen vormen we krullen. Bak de meringue 60-90 minuten in de oven op 120°C en zorg ervoor dat deze niet aanbrandt. Klop 250 ml room met 1 el suiker tot een luchtige room, versier de afgekoelde meringue en leg er een assortiment verse bessen op.

Kubieke wolken

Populair in Australië, zal de Lamington-snoeptaart onvoorwaardelijk worden goedgekeurd. Klop 4 eieren tot een schuimige massa en giet 200 g suiker zonder te stoppen. We introduceren 1 eetl. ik. boter, 170 g bloem met bakpoeder en kneed het deeg voor de biscuit. Vul ze met een rechthoekige vorm met folie en bak 30 minuten op 180°C. Smelt 100 g pure chocolade met 10 g boter en 150 ml melk in een waterbad. Voeg 500 g poedersuiker, 80 g cacao toe en kook tot het ingedikt is. We snijden het afgewerkte biscuitgebak in blokjes, dopen het in het glazuur en rollen het in kokosschaafsel. Laat de taarten bevriezen en je kunt de harten van je favoriete zoetekauw winnen.

De nationale keuken van Australië belooft veel heerlijke ontdekkingen, heel acceptabel voor een familiemenu. Leer het uit de recepten van de lezers van de "Eat at Home"-club en deel uw indrukken van de Australische gerechten die u heeft geproefd.