Mosterdolie - een beschrijving van de olie. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Omschrijving

Mosterdolie is gemaakt van drie soorten mosterdzaadjes: wit, grijs en zwart. Het exacte tijdstip van het begin van de mosterdteelt is niet met zekerheid bekend, maar er wordt zelfs melding gemaakt van mosterdzaad in de Bijbel.

In Europa is mosterd al bekend sinds de oude Griekse beschaving, maar het werd gecultiveerd als een cultuur en mosterdolie werd veel later uit zaden geproduceerd.

Aan het begin van de negentiende eeuw kweekte de Duitser Konrad Neutz een nieuwe mosterdvariëteit, die later Sarepta werd genoemd, hij ontwikkelde ook de eerste technologie in Rusland voor het verwerken van mosterdzaad tot olie. In 1810 werd in Sarepta een mosterdoliemolen geopend.

Tegen het midden van de negentiende eeuw werden Sarep-mosterdolie en -poeder erkend als de beste ter wereld.

De geschiedenis van mosterdolie

Door de eeuwenoude geschiedenis van zijn bestaan ​​is mosterd in veel landen een bekende specerij, niet alleen vanwege zijn uitstekende smaak, maar ook vanwege zijn verbazingwekkende geneeskrachtige eigenschappen.

Met in de oude Indiase taal de naam "vernietiging van melaatsheid", "opwarming", vond mosterd al in de eerste millennia van onze jaartelling een brede toepassing in de volksgeneeskunde van het oude Griekenland en Rome (de eerste vermelding van de wonderbaarlijke eigenschappen van wilde mosterd dateert uit tot de 1e eeuw voor Christus.)

Oost-China wordt beschouwd als het thuisland van grijze (Sarepta) mosterd, van waaruit deze specerij voor het eerst naar India kwam en vervolgens van daaruit naar andere landen in Azië en Zuid-Europa 'migreerde'.

Het proces van het verwerken van mosterdzaad tot olie is van twee soorten: persen (warm of koud persen) en extractie (extraheren van een stof uit een oplossing met behulp van speciale oplosmiddelen).

Samenstelling van mosterdolie

Mosterdolie, die behoort tot waardevolle eetbare plantaardige oliën, onderscheidt zich door een hoog gehalte aan biologisch actieve stoffen die dagelijks nodig zijn voor het menselijk lichaam (vitamines (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), meervoudig onverzadigde vetzuren zuren (vitamine F), fytosterolen, chlorofyl, fytonciden, glycosiden, etherische mosterdolie, etc.).

De samenstelling van mosterdolie bevat een aanzienlijke hoeveelheid linolzuur (behorend tot de omega-6-groep) en linoleenzuur, dat qua effect op het menselijk lichaam vergelijkbaar is met de meervoudig onverzadigde omega-3-zuren in lijnzaadolie of visolie.

Mosterdolie bevat de antioxidant vitamine A. Van de vetoplosbare vitamines neemt ook vitamine E een belangrijke plaats in de mosterdolie in (qua gehalte is mosterdolie meerdere malen hoger dan zonnebloemolie).

Mosterdolie is ook een uitstekende bron van vitamine D (deze in vet oplosbare vitamine zit 1.5 keer meer in mosterdolie dan in zonnebloemolie). Mosterdolie bevat vitamine B6 en bevordert ook de synthese van deze vitamine door de darmmicroflora. Vitamine B3 (PP), dat deel uitmaakt van mosterdolie, is nodig voor de implementatie van het energiemetabolisme in het menselijk lichaam.

Mosterdolie is ook erg rijk aan choline (vitamine B4). Vitamine K ("antihemorragische vitamine") in mosterdolie helpt bloedingen te voorkomen. De samenstelling van mosterdolie wordt ook gekenmerkt door een hoog gehalte aan biologisch actieve stoffen van fytosterolen (“plantenhormonen”).

Mosterdolie bevat ook een grote hoeveelheid fytonciden, chlorofylen, isothiocyanaten, synegrine, essentiële mosterdolie - stoffen met krachtige bacteriedodende en antitumorale eigenschappen.

Mosterdolieproductie

De productie van mosterdolie bestaat uit verschillende fasen en de eerste is de bereiding van de zaden. Ten eerste worden mosterdzaadjes met speciale apparatuur uit onzuiverheden verwerkt.

Spinning

Koudperstechnologie dateert uit de oudheid tot nu. Het wordt gebruikt voor de productie van hoogwaardige en schone milieuvriendelijke producten. Deze methode laat echter niet toe om meer dan 70% van de oliën uit grondstoffen te halen.
Vaak wordt in veel industrieën hete perstechnologie gebruikt, waarmee tot negentig procent van de olie kan worden geproduceerd. Het vindt plaats in twee fasen:

Primair persen, zaden omzetten in olie en cake.
Secundair persen, waardoor er praktisch geen oliegehalte in de cake achterblijft.
Dit wordt gevolgd door extractie. Deze methode om olie te winnen is al sinds het einde van de negentiende eeuw bekend, de Duitsers waren de eersten die ermee op de proppen kwamen. Het is gebaseerd op een methode om olie uit zaden te extraheren met behulp van speciale oplosmiddelen. Het oplosmiddel, dat in de zaadcellen dringt, verwijdert de oliën naar buiten.

Olieraffinage

Olieraffinage (of destillatie) drijft het oplosmiddel uit de olie, wat resulteert in ongeraffineerde mosterdolie.
Om geraffineerde olie te krijgen, moet deze de volgende zuiveringsstadia doorlopen:

• Hydratatie.
• Verfijning.
• Neutralisatie.
• Bevriezing.
• Ontgeuring.

Helaas is het onmogelijk om thuis mosterdolie te koken, omdat dit proces gepaard gaat met het gebruik van speciale apparatuur.

Voordelen en schade aan het lichaam

Mosterdolie heeft veel elementen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Onder hen zijn vitamines van groep A, B, D, E en K, evenals mineralen, vetzuren zoals Omega-3 en Omega-6. Bovendien is het gehalte aan deze zuren in mosterdolie zeer uitgebalanceerd, in tegenstelling tot zonnebloemolie, waarin omega-6 in overmaat wordt aangetroffen, en omega-3 daarentegen is erg klein, wat niet erg goed is voor de gezondheid.

Mosterdolie heeft een gunstig effect op het menselijk lichaam, het draagt ​​bij aan:

• Verbetering van de werking van de maag en darmen.
• Normalisatie van het werk van het hart.
• Vernietiging van parasieten in de lever en tandbacteriën;
• Het immuunsysteem versterken.
• Visie verbeteren.
• De luchtwegen vrijmaken voor verkoudheid.
• Stimuleert de bloedcirculatie tijdens massage.
• Regeneratie en herstel van beschadigde huid.
• Versterkt het haar en verbetert de huidconditie.

De schade van mosterdolie

Mosterdolie kan schadelijk zijn voor mensen met een zure maag, een onregelmatig hartritme, colitis en pancreatitis.

Net als elk ander product moet mosterdolie met mate worden geconsumeerd, anders kan het zelfs een perfect gezond persoon schaden.

Hoe mosterdolie kiezen en bewaren?

Bij het kiezen van mosterdolie is het erg belangrijk om aandacht te besteden aan het etiket en de informatie die het bevat, evenals het type flesinhoud. Kwaliteitsolie moet zijn:

• Eerste draai.
• Met bezinksel.
• Onbedorven (houdbaarheid niet meer dan 12 maanden).

U kunt mosterdolie alleen in de koelkast bewaren nadat u de fles heeft geopend door de dop stevig vast te draaien.

Kooktoepassingen

Mosterdolie wordt bij het koken gebruikt als alternatief voor zonnebloemolie. Meestal wordt het gebruikt om verschillende gerechten te bereiden:

• Bak en stoof erop.
• Gebruikt in salades als dressing.
• Gebruikt als additief in augurken en conserven.
• Toevoegen aan gebakken goederen.

Mosterdolie wordt veel gebruikt bij het koken over de hele wereld, maar je moet het niet misbruiken, het dagtarief van dergelijke olie voor een persoon is 1-1.5 eetlepels.

Het gebruik van mosterdolie in cosmetologie en dermatologie

Verbetering van de functie van het epitheel van de slijmvliezen en de huid, met bacteriedodende, schimmelwerende, antivirale en wondgenezingseigenschappen, mosterdolie is in de volksgeneeskunde een effectief middel voor de behandeling van huidaandoeningen zoals seborroe, acne (acne), atopische dermatitis , allergische en pustuleuze huidlaesies, korstmos, herpes, psoriasis, eczeem, mycosen.

Vanwege het hoge gehalte aan fytosterolen, dat de hormonale achtergrond gunstig beïnvloedt, zijn ‘jeugdvitaminen’ E en A, meervoudig onverzadigde vetzuren, bacteriedodende stoffen (chlorofyl, fytonciden), die de huidcirculatie activeren, glycoside synegrine, mosterdolie ook gebruikt. met succes gebruikt in cosmetologie gedurende vele jaren. als huidverzorgingsproduct voor gezicht en lichaam.

Wanneer aangebracht, wordt mosterdolie snel en diep in de huid opgenomen, wat bijdraagt ​​aan actieve voeding, verzachting, reiniging en hydratatie van de huid, en beschermt ook perfect de huid tegen het verschijnen van rimpels en vroegtijdige veroudering geassocieerd met een tekort aan vrouwelijke geslachtshormonen of met overmatige blootstelling aan ultraviolette straling.

Mosterdolie is in de cosmetica voor thuis welbekend als een versterkend en revitaliserend middel voor het haar (regelmatige topische toepassing van mosterdolie door deze in de hoofdhuid te wrijven en op het haar aan te brengen, helpt haaruitval en vroegtijdige vergrijzing te voorkomen). En vanwege zijn "verwarmende", lokaal irriterende eigenschap, wordt mosterdolie vaak gebruikt in verschillende massageoliën.

In de rubriek "Cosmetische recepten op basis van mosterdolie" vindt u de verschillende mogelijkheden voor het gebruik van mosterdolie in cosmetica voor thuis.

Toepassingsmethoden

Voor de behandeling en preventie van de meeste ziekten die worden vermeld in de sectie "Het gebruik van mosterdolie bij de preventie en behandeling van verschillende ziekten", wordt aanbevolen om mosterdolie intern te gebruiken - 1 theelepel 3 keer per dag.

In de secties van onze website "Genezingsrecepten op basis van mosterdolie" en "Cosmetische recepten op basis van mosterdolie" vindt u informatie over de verschillende manieren waarop mosterdolie uitwendig wordt toegepast in cosmetica voor thuis en in de volksgeneeskunde.

Meer informatie over de kenmerken en voordelen van het culinaire gebruik van mosterdolie kunt u vinden in het hoofdstuk "Het gebruik van mosterdolie bij het koken".