Als we van suiker genieten, vergeten we vaak te vragen door welk proces deze magische substantie in onze taarten, in een kopje of in een glas verschijnt. In de regel wordt suiker niet geassocieerd met wreedheid. Helaas wordt suiker sinds 1812 elke dag letterlijk met wreedheid vermengd. Op het eerste gezicht lijkt suiker een puur plantaardig product; het komt immers van een plant. Geraffineerde suiker – het soort dat wordt gebruikt in koffie, zanddeeg en taartingrediënten – wordt gemaakt van suikerriet of bieten. Deze twee soorten suiker bevatten een vrijwel identieke set voedingsstoffen en hebben dezelfde smaak. Hun zuiveringsprocessen zijn echter verschillend. Hoe ziet het proces van het raffineren van suiker eruit? Om tafelsuiker van suikerriet te maken, worden de rietstengels geplet om het sap van de pulp te scheiden. Het sap wordt verwerkt en verwarmd; Er vindt kristallisatie plaats en vervolgens wordt de kristallijne massa gefilterd en gebleekt met beenderkool, waardoor we maagdelijke witte suiker krijgen. Bovendien wordt als filter bothoutskool, voornamelijk bekkenbodems van kalveren en koeien, gebruikt. Rundvleesbotten worden geplet en verbrand bij een temperatuur van 400 tot 500 graden Celsius. Bij de productie van rietsuiker wordt gemalen botpoeder als filter gebruikt, dat kleuronzuiverheden en vuil absorbeert. In elke grote filtertank die in de industriële productie wordt gebruikt, kan gemakkelijk tot wel 78 meter botkool worden gevonden. Deze hoeveelheid filtermateriaal wordt verkregen uit de skeletten van circa 10 koeien. Suikerbedrijven kopen om verschillende redenen grote hoeveelheden beenderkool; in de eerste plaats zijn er gigantische schaalgroottes waarop ze opereren. Gigantische commerciële filterkolommen kunnen 40 tot 5 meter hoog en 20 tot 30 meter breed zijn. Toch bevat elk apparaat dat vijf dagen per week 5 liter suiker per minuut kan filteren, 70 pond steenkool. Als één koe wordt gebruikt om negen pond steenkool te produceren, en er is ongeveer 7800 pond nodig om een filterkolom te vullen, dan laat een eenvoudige rekensom zien dat er de botten van bijna XNUMX koeien nodig zijn om een portie botkool te produceren voor slechts één commercieel filter. . Veel fabrieken gebruiken meerdere grote filterkolommen om suiker te zuiveren. Zuivere witte suiker is niet de enige zoetstof die geraffineerd is zoals hierboven beschreven. Zelfs bruine suiker wordt ter reiniging door beenderhoutskool gehaald. Poedersuiker is een combinatie van geraffineerde suiker en zetmeel. Als we geraffineerde suiker consumeren, accepteren we niet letterlijk dierlijk voedsel, maar betalen we geld aan producenten van beenderhoutskool. In feite bevat suiker zelf geen deeltjes bothoutskool, maar komt ermee in contact. Het is merkwaardig dat geraffineerde suiker wordt erkend als een koosjer product – juist omdat het geen botten bevat. Met beenderkool kun je suiker zuiveren, maar wordt er geen onderdeel van. We mogen echter niet vergeten dat de verkoop van bijproducten van de slacht, waaronder botten, bloed en andere lichaamsdelen zoals pezen (zoals in gelatine), dierenslachters in staat stelt geld te verdienen aan hun afval en winstgevend te blijven.
De botten van koeien voor suikerraffinage komen voor het grootste deel uit Afghanistan, India, Argentinië en Pakistan. Fabrieken verwerken ze tot beenderkool en verkopen ze vervolgens aan de Verenigde Staten en andere landen. Veel Europese landen, evenals Australië en Nieuw-Zeeland, hebben het gebruik van beenderkool voor het raffineren van suiker verboden. Bij het kopen van producten in een van deze landen kan men er echter niet zeker van zijn dat de suiker in deze landen lokaal is geproduceerd. Niet alle suiker verkregen uit suikerriet wordt geraffineerd met beenderkool. Omgekeerde osmose, ionenuitwisseling of synthetische houtskool kunnen heel goed worden gebruikt in plaats van beenkool. Helaas zijn deze methoden nog steeds duurder. Botkoolfiltratie wordt niet gebruikt bij de productie van bietsuiker omdat deze geraffineerde suiker niet zo veel ontkleuring vereist als rietsuiker. Het bietensap wordt geëxtraheerd met behulp van een diffusie-apparaat en gemengd met additieven, wat resulteert in kristallisatie. Vegetariërs kunnen concluderen dat er een eenvoudige oplossing voor het probleem is - gebruik gewoon bietsuiker, maar dit type suiker heeft een andere smaak dan suikerrietsuiker, wat veranderingen in recepten vereist en het kookproces bemoeilijkt. Er zijn enkele gecertificeerde rietsuikers die geen beenderkool gebruiken in het productieproces, evenals zoetstoffen die niet zijn afgeleid van riet of geraffineerd met beenderkool. Bijvoorbeeld: Xylitol (berkensuiker) Agavesap Stevia Ahornsiroop Kokospalmsuiker Vruchtensapconcentraten Dadelsuiker