Mosterdzaad lijkt op het eerste gezicht gewoon, maar in werkelijkheid hebben ze veel nuttige eigenschappen. Mosterd wordt over de hele wereld verspreid, het wordt zowel in de keuken als in de volksgeneeskunde gebruikt. Er wordt weinig over haar geschreven, ze krijgt onterecht onvoldoende aandacht, gewoon een “bescheiden gras”. Mosterd heeft zelfs iets om trots op te zijn. Laten we het vandaag hebben over de voordelen van mosterdzaad, de verschillende soorten mosterd en iets over de geschiedenis ervan.
Wat is nuttige mosterd?
1. Mosterdzaad bevat fytonutriënten – biologisch actieve voedingscomponenten die verschillende fysiologische functies reguleren. Ze versterken het immuunsysteem en hebben ontstekingsremmende, anti-allergische, neuroprotectieve effecten. Mosterd is rijk aan antioxidanten en vertraagt veroudering.
2. Het enzym myrosinase dat in mosterdzaad wordt aangetroffen, is het enige enzym dat glucosinolaten afbreekt.
3. Mosterdzaad bevat alfa-linoleenzuur, wat belangrijk is voor de cardiovasculaire gezondheid. Het vermindert het niveau van triglyceriden, normaliseert de bloeddruk, verlicht ontstekingen.
4. Studies hebben aangetoond dat mosterdzaad effectief is bij de behandeling van astma. Mosterdkompressen worden aanbevolen voor astmapatiënten, en dit probleem wordt nog steeds door wetenschappers overwogen.
Ondanks de opmerkelijke geneeskrachtige eigenschappen van mosterd, ligt de ware betekenis ervan in de voedingswaarde van deze plant. De zaden bevatten calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium en zink. Ook de vitaminesamenstelling is indrukwekkend: ascorbinezuur, thiamine, riboflavine, foliumzuur, vitamine B12. En dit is geen uitputtende lijst.
Een kenmerk van mosterd is het feit dat het selenium ophoopt, zonder welke het menselijk lichaam niet normaal kan functioneren.
Een korte geschiedenis van mosterd
De vroegste schriftelijke vermelding van mosterd is in India bekend in de 5e eeuw voor Christus. In een van de gelijkenissen uit die tijd gaat een rouwende moeder op zoek naar mosterdzaad. Mosterd vindt een plaats in joodse en christelijke religieuze teksten van tweeduizend jaar geleden. Dit suggereert dat mosterd een belangrijke rol speelde in het leven van voorouders. Tegenwoordig wordt mosterd niet gezien als een zaadje, maar wordt het geassocieerd met een van de meest populaire kruiden. Elk jaar eet elke inwoner van Amerika 350 gram mosterd.
Wat is mosterd?
De belangrijkste samenstelling van deze smaakmaker is mosterdzaad. De klassieke versie bestaat uit mosterdpoeder, azijn en water. Sommige soorten bevatten olie of honing, evenals zoetstoffen. Om een felgele kleur te geven, wordt soms kurkuma aan mosterd toegevoegd. Wijn wordt naar smaak toegevoegd aan Dijon-mosterd. Er is een soort honing vermengd met mosterd. Deze smaakmaker kent duizenden merken en modificaties. Elk jaar organiseert Middleton National Mustard Day, waar u tot 450 variëteiten kunt proeven.
Welke mosterd is goed voor de gezondheid?
Door de extra ingrediënten hebben verschillende mosterd verschillende voedingswaarden. Gemaakt met biologische granen, gedestilleerd water en biologische appelciderazijn, het is gezonder dan kunstmatige zoetstoffen of alcohol. Mosterd bevat weinig calorieën, maar belangrijker is de kwaliteit en waarde voor gezondheid en welzijn.
Denk niet aan felgele mosterd op een hotdog. Een gezonde optie is altijd beschikbaar in de winkelschappen en kan onopvallend zijn. Koop mosterd met volle granen - het is lekker en gezond. Zo nonchalant en onopvallend dat het met recht een superfood mag worden genoemd.