Eerst een paar feiten over voedselverlies volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO):
· Ongeveer een derde van het voedsel dat in de wereld wordt geproduceerd, wordt verspild. Dit is ongeveer 1,3 miljard ton voedsel per jaar.
· In geïndustrialiseerde landen wordt jaarlijks naar schatting $ 680 miljard aan voedsel verspild; in ontwikkelingslanden – met 310 miljard dollar per jaar.
· Geïndustrialiseerde landen en landen die ontwikkelen verspillen ongeveer dezelfde hoeveelheid voedsel – respectievelijk 670 en 630 miljoen ton per jaar.
· Groenten en fruit, maar ook wortels en knollen, worden het meest weggegooid.
· Per hoofd van de bevolking bedraagt de voedselverspilling door consumenten 95-115 kg per jaar in Europa en Noord-Amerika, terwijl consumenten in Afrika bezuiden de Sahara en Zuid- en Zuidoost-Azië slechts 6-11 kg per jaar verspillen.
· In de detailhandel wordt veel voedsel verspild omdat het er aan de buitenkant niet perfect uitziet. Dit geldt vooral voor groenten en fruit. Vruchten met kleine uitwendige gebreken worden niet zo gemakkelijk gekocht als vruchten met de "juiste" vorm en kleur.
· Voedselverspilling is een van de belangrijkste oorzaken van verspilling van hulpbronnen, waaronder water, land, energie, arbeid en kapitaal. Daarnaast leidt overproductie van voedsel tot onnodige uitstoot van broeikasgassen. Dit draagt op zijn beurt bij aan de opwarming van de aarde.
· In het algemeen is de landbouw verantwoordelijk voor een vijfde tot een kwart van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen. De FAO schat dat er jaarlijks 4,4 gigaton koolstofdioxide uit voedsel wordt verspild. Dat is meer dan de totale jaarlijkse CO2-uitstoot van India en bijna net zoveel als de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen door het wegvervoer.
· Zelfs als slechts 25% van al het verspilde voedsel zou kunnen worden bespaard, zou dat genoeg zijn om 870 miljoen mensen te voeden. Momenteel lijden 800 miljoen mensen honger.
· Elk jaar hebben we zo'n 14 miljoen vierkante kilometer landbouwgrond nodig om het voedsel te produceren dat wordt weggegooid. Dit is slechts iets minder dan de totale oppervlakte van Rusland.
· In ontwikkelingslanden vindt 40% van de verliezen plaats tijdens de verwerking van producten na de oogst. In geïndustrialiseerde landen vindt meer dan 40% van de verliezen plaats op het niveau van detailhandelaren en consumenten. Dat wil zeggen, in rijke landen gooien consumenten zelf (vaak onaangeroerd) voedsel weg. En in arme landen is voedselverspilling het gevolg van slechte landbouwpraktijken, slechte infrastructuur en een slecht ontwikkelde verpakkingsindustrie. Zo kan worden gezegd dat in rijke landen welvaart verantwoordelijk is voor voedselverliezen, terwijl in arme landen het gebrek aan welvaart verantwoordelijk is.
Wat kunt u doen?
Hoe minimaliseer je voedselverspilling op het niveau van je keuken? Hier volgen enkele praktische tips:
· Ga niet winkelen op een lege maag. Gebruik geen grote kar in de winkel, neem in plaats daarvan een mand.
· Maak van tevoren een lijst met echt noodzakelijke producten, wijk daar zo min mogelijk van af.
· Overweeg voordat u voedsel in de aanbieding koopt voor een “goede” prijs, of u dit voedsel in de nabije toekomst ook echt gaat eten.
· Gebruik kleinere borden. Mensen zetten vaak meer voedsel op grote borden dan ze kunnen eten. Hetzelfde geldt voor de kramen in de kantine.
· Als je iets niet in een restaurant hebt gegeten, vraag dan of de restjes voor je worden ingepakt.
· Vertrouw op je eigen smaak en geur bij het beoordelen van houdbaarheidsdata. Consumenten denken soms dat voedingsmiddelen die over de datum zijn niet veilig zijn om te eten, maar dat geldt alleen voor bederfelijke voedingsmiddelen (zoals vlees en vis).
Lees meer over de juiste opslag.
Groenten en fruit op de juiste manier bewaren?
Als groenten en fruit in een speciale verpakking zijn verpakt en je bent niet van plan ze meteen op te eten, dan kun je ze beter in de verpakking laten. Ook is het belangrijk om groenten en fruit op de juiste plek te bewaren. Sommige soorten kunnen het beste in de koelkast worden bewaard, terwijl andere het beste buiten de koelkast kunnen worden bewaard.
Bewaar tomaten buiten de koelkast op een koele, droge plaats. Eet trouwens alleen rijpe tomaten. Onrijpe tomaten bevatten tomatinetoxine, wat schadelijk kan zijn voor de gezondheid.
Uien nemen snel vocht op en rotten, dus bewaar ze op een droge plaats. Uien nemen trouwens ook smaken op, waaronder de geur van knoflook, dus bewaar ze best apart.
Winterpeen, pastinaak en knolselderij zijn zeer lang houdbaar. Bewaar ze het beste op een droge plaats bij 12-15°C.
Aardappelen bewaar je het best op een donkere, koele plaats.
Houd aubergines, komkommers en paprika's uit de koelkast, maar uit de buurt van tomaten en fruit. Aubergines zijn bijzonder gevoelig voor ethyleen, een gas dat wordt geproduceerd door bananen, peren, appels en tomaten. Aubergines raken onder invloed van ethyleen bedekt met donkere vlekken en worden bitter van smaak.
Komkommers drogen in de koelkast. Vaak worden komkommers in een film verkocht. Verwijder het niet omdat het de houdbaarheid met ongeveer een week verlengt.
Bladgroenten, zoals sla en witlof, en kruisbloemige groenten (bloemkool, broccoli, spruitjes, daikon, radijs, rapen) bewaar je het best in de koelkast.
Hetzelfde geldt voor stengels bleekselderij en prei.
Citroenen en andere citrusvruchten bewaar je het best op een donkere plaats buiten de koelkast. De gemiddelde houdbaarheid van citrusvruchten is 14 dagen.
Bananen en ander exotisch fruit hebben last van de kou. Als ze worden bewaard bij temperaturen onder 7 ° C, begint de celvernietiging, de vrucht verliest geleidelijk vocht en kan gaan rotten.
Druiven kun je het beste in de koelkast bewaren. Daar blijft het zeven dagen in bruikbare staat, en buiten de koelkast slechts drie tot vier dagen. Bewaar druiven in een papieren zak of op een bord.
Appels zijn tot drie weken langer houdbaar in de koelkast dan buiten de koelkast.
Gehakte groenten en fruit moeten altijd in de koelkast worden bewaard. Dit geldt voor alle rassen.
Zuivelproducten bewaren
Kwark, melk, yoghurt en andere zuivelproducten hebben een houdbaarheidsdatum. Tot die datum staat de fabrikant garant voor een goede kwaliteit. Na de vervaldatum kan de kwaliteit van het product verslechteren. Zuivelproducten zijn echter vaak geschikt voor consumptie tot enkele dagen na de datum die op de verpakking staat vermeld. Gebruik je zicht, reuk en smaak om te zien of een product nog goed is. Geopende yoghurt kan ongeveer 5-7 dagen in de koelkast worden bewaard, melk 3-5 dagen.
Nou, hoe zit het met schimmel? Kan gedeeltelijk beschimmeld voedsel worden geborgen?
Schimmel is "nobel" en schadelijk. De eerste wordt gebruikt bij de productie van kazen zoals Gorgonzola en Brie. Deze vorm kan worden gegeten. Goede schimmel bevat ook penicilline. De rest van de schimmel is schadelijk, of zelfs zeer schadelijk. Het is zeer schadelijk om schimmel op granen, noten, pinda's en maïs op te nemen.
Wat te doen als schimmel zich op voedsel heeft verspreid? Sommige voedingsmiddelen kunnen gedeeltelijk worden geborgen, maar de meeste moeten worden weggegooid. Je kunt harde kaas (parmezaanse kaas, cheddar) en harde groenten en fruit (wortelen, kool) bewaren. Snijd het hele oppervlak dat verontreinigd is met schimmel af, plus minstens een centimeter meer. Plaats bewerkte voedingsmiddelen in schone borden of papier. Maar beschimmeld brood, zachte zuivelproducten, zacht fruit en groenten, jam en confituur moeten worden weggegooid.
Onthoud het volgende. Reinheid is een belangrijke factor bij het minimaliseren van schimmel. Schimmelsporen van besmet voedsel kunnen zich heel gemakkelijk verspreiden naar uw koelkast, theedoeken, enz. Daarom is het aan te raden om de binnenkant van de koelkast om de paar maanden schoon te maken met een oplossing van zuiveringszout (1 eetlepel op een glas water). Houd doekjes, handdoeken, sponzen, dweilen schoon. Een muffe geur betekent dat er schimmel in leeft. Gooi alle keukenspullen weg die niet helemaal afgewassen kunnen worden.