Mosterd - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Omschrijving

Mosterd is een smaakmaker gemaakt van gemalen mosterdzaad, water en azijn. Heeft een scherpe pittige smaak. Mosterdkleur varieert van lichtgeel tot olijfgeel.

Mosterd bestaat al eeuwen. Geen wonder, want deze plant heeft enorm veel gunstige eigenschappen, zowel qua culinaire als medicinale waarde.

Mensen die deze cultuur onder de knie hebben, zijn geweldige kerels, omdat ze niet alleen de uitstekende smaak van de kruiden konden waarderen, maar ook de genezende eigenschappen van de plant zelf. Die originele recepten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven in een licht gewijzigde vorm, wat de voordelen van mosterd niet in de laatste plaats vermindert.

Geschiedenis

Mosterd is een van de oudste specerijen ter wereld, het werd zowel in Europa als in China in voedsel gebruikt. Het historische thuisland van mosterd wordt meestal het Romeinse rijk genoemd.

Toegegeven, aanvankelijk werd in plaats van azijn en water druivensap toegevoegd aan de geplette mosterd. Sommigen gebruikten ook komijn, oregano, dille, koriander, honing en plantaardige olie.

Hippocrates gebruikte mosterd als medicijn, bereid uit niet-medicinale baden voor verkoudheid en verschillende virussen. Alexander de Grote voedde zijn soldaten met mosterd zodat ze 'heet' waren in de strijd.

Mosterd is tegenwoordig ook een integraal onderdeel van de Europese keuken. Maar de Duitsers en Fransen geven de voorkeur aan de minder scherpe mosterd, die praktisch zoet is.

Chemische samenstelling en caloriegehalte

Er zijn nogal wat mosterdsoorten bekend, maar hun chemische samenstelling en voedingswaarde zijn nagenoeg hetzelfde. Vergeet niet dat alle soorten één voorouder hebben, wat betekent dat de genetische code van al deze planten hetzelfde is. Hier is een lijst met de ingrediënten waaruit onze vertrouwde smaakmaker bestaat:

• essentiële olie;
• eiwitten;
• koolhydraten;
• vetten;
• voedingsvezels;
• zetmeel;
• suiker;
• myroninezuur (derivaat in de vorm van een zout).

Mosterdblaadjes, vooral jonge, zijn rijk aan vitamines, waarvan de belangrijkste behoren tot de groepen E en B. Ze bevatten ook een behoorlijke hoeveelheid minerale zouten.

De voedingswaarde van mosterd hangt rechtstreeks af van de vorm waarin het is. Als we het hebben over een verse plant die nog niet is begonnen te verdorren, dan is het caloriegehalte 162 kcal per 100 gram product. Als de mosterd al als smaakmaker is gekookt, is de waarde lager - 67 kcal.

De plant fungeert echter als een "hulpgerecht", dus met zijn hulp zal het nog steeds niet mogelijk zijn om aan de dagelijkse behoefte aan calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten en vitamines te voldoen.

Mosterd soorten

Mosterd heeft maar drie soorten. De mensheid beheerst al lang de productie en het gebruik van de volgende plantensoorten:

Witte mosterd. Ondanks de "veelzeggende" naam is de kleur geel, erg rijk. Mensen die gewend zijn aan hete kruiden, vinden het misschien niet lekker - ze kunnen het veilig op brood smeren en eten in de vorm van sandwiches.

Zwart (Frans). Zelfs van de naam kan men zijn Europese oorsprong begrijpen. Zoals hierboven vermeld, is de plant behoorlijk thermofiel, dus groeit hij het beste in Italië en in de zuidelijke provincies van Frankrijk. Het is van zwarte mosterd dat de meest bekende en verfijnde smaakmakers worden gemaakt.

Sarepta (Russisch). Andere namen zijn Chinees, bruin, Indiaas. Het groeit goed in de steppen van de Wolga-regio en in Oekraïne. Ook in Centraal-Azië worden goede oogsten geoogst.

Qua culinaire kwaliteiten lijkt het op de zwarte variëteit, maar heeft het een meer "krachtig" aroma. Het is deze mosterd die als geel poeder in de winkels wordt verkocht.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Dit is waar de natuurlijke variëteiten van mosterd eindigen. Alle andere variëteiten zijn ondersoorten van deze drie hoofdplanten. Het is van hen dat beroemde smaakmakers als Dijon "room", fruitmosterd en Creoolse delicatesse worden gemaakt.

Mosterd voordelen

Mosterd is rijk aan eiwitten, organische zuren, zetmeel. Vitaminen van groep B, vitamine A, E, D hebben een gunstig effect op het lichaam van binnen en van buiten. Diezelfde vitamine E is een krachtige antioxidant, het gaat vroegtijdige veroudering tegen en is verantwoordelijk voor de elasticiteit en stevigheid van de huid.

Kalium, calcium, magnesium, zink en fosfor versterken het cardiovasculaire en zenuwstelsel. Mosterd normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed, beschermt het lichaam tegen vrije radicalen.
Witte mosterd is bijvoorbeeld vooral nuttig voor vasculaire sclerose en lever- en galblaasaandoeningen. Daarom wordt het aanbevolen voor hypertensieve patiënten.

Zwarte mosterd verlicht pijn bij reuma. Het is rijk aan kalium. Sarepta-mosterd is rijk aan caroteen, ascorbinezuur, calcium en ijzer. Helpt bij verkoudheid en ontstekingsprocessen in de gewrichten.

Mosterdschade

Mosterd kan individuele intolerantie veroorzaken. Bovendien is de smaakmaker gecontra-indiceerd voor mensen met gastritis, hoge zuurgraad van de maag, zweren en duodenumaandoeningen.

Voorzichtigheid is ook geboden bij diegenen bij wie een nierziekte is vastgesteld of bij wie een longontsteking wordt vermoed.

Mosterd is gezond in kleine hoeveelheden. Eet je er veel van, dan is er irritatie van de slijmvliezen, de wanden van de maag en het spijsverteringskanaal.

Het gebruik van mosterd in de geneeskunde

De essentiële oliën in mosterd stimuleren de spijsvertering, warmen goed op en versnellen de doorbloeding. Ze hebben een verwarmend, bacteriedodend effect.

Mosterd is een uitstekende antioxidant. Het bevat vitamine C, bètacaroteen, dat de immuniteit ondersteunt, beschermt tegen negatieve omgevingsinvloeden en de visuele functies van ons lichaam ondersteunt (vooral schemerzicht).

Mosterd bevat omega-3 en omega-6, linolzuur. Ze beschermen tegen de ontwikkeling van atherosclerose, versterken het cardiovasculaire systeem. Onderdruk bederfelijke microflora. Het is nuttig voor mensen die last hebben van winderigheid en voor degenen die slecht voedsel absorberen. Mosterd breekt eiwitten af ​​en bevordert de spijsvertering.

Chroom is een sporenmineraal dat insuline helpt glucose naar cellen te verplaatsen. Voorkomt insulineresistentie, wat een van de oorzaken is van overgewicht. Mosterd heeft ook contra-indicaties. In Europa wordt mosterd met koud water gegoten en wordt het zoet. Het is zachter en heeft minder contra-indicaties.

Het is meer brandend. Ze heeft meer contra-indicaties. Het heeft een duidelijk irriterend effect: gastritis, colitis, zweren, nierproblemen. De dagelijkse norm voor een gezond persoon is een of twee theelepels, om geen exacerbaties te veroorzaken

Kooktoepassingen

Pittige mosterd wordt gebruikt in kip, kalkoen, kalfsvlees en vis. De belangrijkste eigenschap tijdens warmtebehandeling is dat het de stroming van vleessap voorkomt. Tegelijkertijd maakt het het gerecht pittig en de smaak rijk.

Mosterd wordt ook gebruikt als een onafhankelijke smaakmaker bij brood, worst en worst. De kruiden worden toegevoegd aan verschillende sauzen en marinades.

In cosmetica

Huid en haar - dit zijn de belangrijkste toepassingsgebieden van mosterd door modieuze vrouwen en door andere mensen die er jong en mooi uit willen zien. De plant onderscheidt zich door zijn "irriterende" eigenschap, waardoor de vorming van nieuwe haarzakjes wordt gestimuleerd.

Mosterd vertraagt ​​dus kaalheid en stelt je in sommige gevallen in staat om het haar te herstellen. De mosterdpoederwikkel elimineert acne en irritatie, daarnaast helpt het om de vetbalans te normaliseren.

Haarmasker bevat:

• twee eetlepels poeder;
• een eigeel (rauw);
• twee theelepels suiker.
• Alle componenten worden gemengd, de resulterende "pap" wordt gelijkmatig over het haar verdeeld. Het masker mag niet langer dan 40 minuten worden bewaard.

Mosterdmasker om haar te versterken en te laten groeien

Het gezichtsmasker bevat:

• 5 eetlepels mosterdpoeder;
• 10 ml citroensap;
• 2 ml jojoba-olie.
• Het mengsel wordt op een schone huid aangebracht, na 7 minuten wordt het met veel water afgewassen.

Mosterd in het dagelijks leven

Mosterd staat bekend om zijn vermogen om bijna elke vlek op te lossen en vetten af ​​te breken. Deze eigenschap wordt gebruikt door huisvrouwen in de afwas en was. Het spreekt voor zich dat mosterdpoeder moet worden gebruikt, geen smakelijke smaakmaker. Het wordt rechtstreeks aan de trommel van de wasmachine toegevoegd en op vuile was gestrooid (50 gram is vereist).

Voor handwas is 30 gram poeder per liter water nodig. De oplossing moet gedurende 3 uur worden toegediend, waarna de dingen erin worden gespoeld. Mosterd neemt ook nare geurtjes goed op. Als je het gele poeder in een kast doet (verpakt in een doek), dan verdwijnt het "aroma" van muffe en vochtige lucht vanzelf en snel.

Landbouw

Mosterd is scherp en heeft antibacteriële eigenschappen. Sommige insecten zijn bang voor haar. Het is niet verwonderlijk dat het in de "datsja en moestuin" -sfeer wordt gebruikt voor ongediertebestrijding. Het is toegestaan ​​om alleen zaden te gebruiken die in de grond zijn begraven. Naast antiseptische eigenschappen hebben ze het vermogen om stikstof te accumuleren, wat erg handig is voor het wortelsysteem van gecultiveerde planten.

Hoe u kwaliteitsmosterd kiest en waar u deze kunt kopen

Je kunt overal een goed product kopen. Soms verkopen ze in grote supermarkten een openhartig surrogaat, en op de markten verkopen ze een uitstekende smaakmaker. U hoeft niet naar de plaats van aankoop te kijken, maar naar het uiterlijk van de mosterd, de verpakking en samenstelling die op het etiket staan ​​vermeld. Hoe minder ingrediënten, hoe beter. Zelfs de azijn uit het hierboven beschreven recept is slecht geschikt voor industriële mosterd. Dus gooi weg:

• mosterdsauzen;
• Kruiderijen in zakken en plastic zakken;
• product verkocht op gewicht.

Het wordt aanbevolen om alleen de mosterd te kopen die is verpakt in afgesloten glazen potten. Maar kijk zelfs in dit geval naar de vervaldatum - een verlopen smaakmaker, zelfs als dit niet tot vergiftiging leidt, zal de smaak van het voedsel zeker bederven.

Thuis mosterd kweken

Voor middelste breedtegraden is Russische mosterd (Sarepta) optimaal. Het wortelt goed in alle grondsoorten en is bestand tegen plotselinge temperatuurveranderingen. De enige beperking is dat de plant niet van erg vochtige grond houdt, dus wetlands zijn niet geschikt voor mosterd.

De kas mag alleen in het voorjaar direct na het planten gebruikt worden. Het feit is dat de optimale temperatuur om te groeien 18 graden is, als het warmer is, zullen de bladeren van ons gewas snel grof worden.

Voor mosterd moet een apart bed worden toegewezen, dat het beste half maart kan worden gezaaid als een kas wordt gebruikt, of half april in de volle grond. De afstand tussen de zaden moet ongeveer 22 centimeter worden gehouden en ze moeten tot een diepte van 1.5 cm worden geplant.

Geen zware watergift - geef direct na het planten water en blijf elke 2-3 dagen een beetje water geven. De eerste zaailingen zijn binnen 15-20 dagen klaar voor de oogst, afhankelijk van het weer. Deze douches zijn geweldig in een salade, probeer het, je zult er geen spijt van krijgen!

Kip met mosterd

Pluimveevlees is sappig en pittig van smaak. De mosterd en de vele kruiden geven de kip een zoete en pittige smaak. Bijna alle ingrediënten worden met het oog gebruikt, dus het hangt van de chef af hoeveel peper, honing of mosterd hij toevoegt. Kip kan worden geserveerd met aardappelen, groenten of salades.

• Kip - 1 stuk
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Gemalen kaneel - naar smaak
• Mosterd - naar smaak
• Honing - naar smaak

Spoel de kip goed af en droog hem af. Meng honing, mosterd, zout en peper apart in een kom. Rasp de binnen- en buitenkant van de kip met dit mengsel. Verberg de overblijfselen in de resulterende zakken. Wikkel de kipfilet in folie en bak 30-40 minuten in de oven op 180 graden.