Inhoud
Omschrijving
Galangalwortel is de belangrijkste smaakmaker in de keuken van Zuidoost-Azië. Deze plant is verwant aan gember, maar is niet zo heet en heeft een bijkomend, licht parfumerend aroma.
Galangal heeft een dunne, lichtroze schil die vaak niet eens hoeft te worden geschild. Verse wortel wordt meestal gebruikt als ingrediënt in soepen, vooral Thaise. En gedroogd wordt als specerij gebruikt, bijvoorbeeld voor zoete gebakjes.
Hoe laos verschilt van gember
Galangal heeft een iets dunnere schil, met een licht roze tint, gember is harder in vergelijking daarmee. Ze zijn als twee soldaten, alleen Galangal is een groentje en Ginger is een doorgewinterde oude jager. Ze verschillen ook in smaak, waarbij laos gedomineerd wordt door heldere citrustonen.
Als de smaak van de verse wortel is verdeeld in componenten, kun je tonen van eucalyptus, citroengras, saffraan en verfrissende tinten dennenhars opvangen. Het aroma van gedroogde laos is vergelijkbaar met kaneel. Het smaakt zoet.
Waar is de juiste Tom Yam van gemaakt?
Er zijn veel recepten, maar een echte tom yam zal niet werken zonder een bepaalde set kruiden, waardoor het tom yam wordt. En hier is de vereniging van gember en laos net zo belangrijk als de aanwezigheid van citroengras, chili, kokosmelk en kafirbladeren.
Het is heel belangrijk om de wortels grof te snijden, twee vingers dik, de kafirbladeren heel te gooien en helemaal aan het einde de helft van de limoen royaal uit te persen. Alleen citroengras kan fijn worden gesneden.
Welke andere gerechten bevatten laos
Het gaat goed samen met knoflook en uien, dus het ziet er goed uit in soepen en vleesgerechten. In Indonesië wordt rundvlees gestoofd in dikke kokosmelk met chili, knoflook, gedroogde kurkuma, venkel, gember en laos. Zoals je kunt zien, komen beide wortels hier samen.
In India wordt galangal in soepen en curry's gedaan, kip en vis worden ermee gekookt. Aziaten voegen dit kruid toe aan drankjes. Je kunt een mooie verkoelende tinctuur maken zonder gember, hoewel de aanwezigheid ervan geen kwaad kan.
Omdat galangal tonen heeft van dennennaalden, eucalyptus en citrus, kun je een kleine hoeveelheid eucalyptus en een beetje meer sinaasappel of limoen aan de drank toevoegen.
Koken gebruik
In Aziatische landen – Cambodja, India, China, Japan – worden bloemen en knoppen gegeten. Europeanen hebben ook ervaring met het gebruik van knoppen bij het koken, zoals ongeblazen knoppen van kappertjes. Alleen wij zijn gewend om ze te beitsen, en in Zuidoost-Azië worden de knoppen en zelfs laosbloemen vers gegeten en genieten ze van hun verkwikkende smaak.
Hoe bewaren?
De verse wortel wordt in papier gewikkeld en bij een lage temperatuur boven nul bewaard. Helaas blijft het nog maximaal 10-12 dagen vers. En het kan het beste binnen de eerste zeven dagen worden gebruikt.
Sommige mensen geven er de voorkeur aan deze wortels te bevriezen. Iemand is eerder bereid om gedroogd of gemalen te kopen. Als het recept dat je kookt naast laoswortel andere kruiden bevat, kun je het poeder het beste als laatste aan het eten toevoegen zodat het niet verloren gaat.
Er moet aan worden herinnerd dat de smaak van verse laos verschilt van gedroogd - sommige tonen verdwijnen, zoetheid en kruiden worden meer gevoeld.