Om sushi te eten, is het tegenwoordig niet nodig om naar Japan te vliegen - een land waar ze meesterlijk weten hoe ze ze moeten koken. Kortom, alle ongecompliceerde Japanse gerechten zijn gebaseerd op een combinatie van rijst, vis, zeevruchten, bonen en groenten. En dit betekent niet dat de keuken van dit land saai en eentonig is.
De Japanners zijn een van de meest onvoorspelbare en mysterieuze naties. Zelfs het eenvoudigste gerecht wordt daar op een ongebruikelijke manier geserveerd, waarbij verse ingrediënten worden bereid vlak voor verbaasde bezoekers, waardoor het culinaire proces een betoverende show wordt. Alles - van serviesgoed tot serveren - is het kenmerk van exotische Japanse gastvrijheid.
- Broodjes en sushi
Het is onmogelijk om te negeren dat je dankzij de Japanners in ons land op elke hoek een sushirestaurant of eetcafe kunt vinden. Een sushichef is een aparte categorie van een culinaire specialist die lange tijd alle fijne kneepjes van de kunst van het maken van dit gerecht leert.
Rijst werd oorspronkelijk gebruikt als kussen, een basis voor het conserveren en conserveren van vis. De gezouten vis werd in een garnering gewikkeld en bleef daardoor lange tijd onder druk. De vis wordt op deze manier enkele maanden gezouten en kan daarna een heel jaar op een koele plaats worden bewaard. Rijst werd in eerste instantie weggegooid, omdat deze door het natuurlijke fermentatieproces verzadigd was met een onaangename geur.
Deze conserveringsmethode kwam pas in de XNUMXe eeuw naar Japan. Toen verscheen de eerste rijstsushi gemaakt van gekookte rijst, mout, groenten en zeevruchten. Na verloop van tijd begonnen ze rijstazijn te bereiden, wat hielp om het fermentatieproces van rijst te stoppen.
In de XNUMXe eeuw bracht de chef-kok Yohei Hanai het idee naar voren om vis niet gepekeld, maar rauw te serveren, wat de bereidingstijd van de populaire sushi aanzienlijk verkortte. Sinds die tijd zijn eetgelegenheden en restaurants massaal geopend, waar dit gerecht wordt geserveerd, en ingrediënten voor snelle sushi-bereiding en thuis zijn ook op de markt gekomen.
In de jaren 80 verschenen zelfs instant sushi-machines, maar er is nog steeds een mening dat het nog steeds beter is om sushi met de hand te koken.
Moderne Japanse sushi wordt gemaakt van een verscheidenheid aan ingrediënten en er komen voortdurend nieuwe experimentele recepten bij. De basis van sushi blijft onveranderd – het is speciale rijst en nori zeewier. Het gerecht wordt geserveerd op een houten standaard met mosterd en ingelegde gember. Gember is trouwens geen sushikruiden, maar een manier om de smaak van de vorige sushi-smaak te neutraliseren, daarom wordt het tussen sushi door gegeten.
Sushi moet met stokjes worden gegeten, maar volgens Japanse tradities moet je sushi met je handen eten, maar alleen voor mannen. Het is onfatsoenlijk om sushi met een vork te eten.
Geen sushi in één
De meesten van ons hebben geen kennis van de Japanse culinaire cultuur op het gebied van sushi.
Onder de populaire gerechten in Japan kun je soepen, salades, noedels en rijst bestellen met verschillende toevoegingen, gebakken goederen. Voor het koken worden meestal rijst en rijstmeel, algen, schaaldieren, groente- en visolie gebruikt. Dierlijk vet of vlees is zeldzaam in de Japanse keuken.
Een populaire bijgerecht bij gerechten in Japan zijn sauzen. Ze worden bereid op basis van sojabonen en diverse kruiden. Ze zijn zoet en scherp en hebben verschillende smaken. Neem daarom bij het kopen van eten in Japan contact op met de ober wat voor soort saus ze je zullen brengen om misverstanden te voorkomen.
Over de versheid van alle ingrediënten in Japanse gerechten hoef je je geen zorgen te maken – in dit land koken ze niet graag van halffabricaten. Daarom bieden Japanse restaurants, afhankelijk van het seizoen, radicaal verschillende menu's.
- Sashimi
Een vereenvoudigde versie van dit gerecht is een dunne snee van rauwe vis, zeevruchten en groenten. Echte Japanse sashimi is extremer, en niet elke toerist durft het te proberen. Het visvlees voor het serveren moet van de nog levende vis worden gesneden en onmiddellijk worden geconsumeerd. Om visvergiftiging te voorkomen, moet je veel wasabi en ingemaakte gember eten, die antibacterieel zijn en ziektekiemen doden.
- curryrijst
De Japanners eten elke dag rijst en bereiden het meesterlijk - na het te hebben gewassen tot kristalhelder water, het te koken tot het plakkerig is, maar het niet te koken, en het dan te mengen met sauzen, kruiden en andere ingrediënten.
Curry is rijst op smaak gebracht met hete kruiden en sojasaus, en voor een stroperige consistentie - zetmeel en bloem.
- Miso Soep
Soepen zijn ook niet ongewoon in Japan, de meest populaire en bekende van lokale Japanse authentieke etablissementen is miso-soep of misosiru. Om het te maken, wordt miso-pasta opgelost in visbouillon en vervolgens worden ingrediënten toegevoegd, afhankelijk van het type voorgerecht, het seizoen, de landstreek en de voorkeuren van de klant. Bijvoorbeeld wakame zeewier, tofu tahoe, shiitake paddenstoelen, diverse soorten vlees of vis, groenten.
- Sukiyaki
Dit opwarmende gerecht wordt bereid tijdens het koude seizoen. Het wordt gebruikt aan een speciale lage tafel, waar het gezin omheen zit en hun benen bedekt met een deken. Er wordt een klein fornuis op tafel gezet en een pan waarin sukiyaki wegkwijnt, wordt erop geplaatst. Het omvat dun gesneden rundvlees of varkensvlees, tofu, Chinese kool, shiitake-paddenstoelen, heldere noedels, udon-noedels, groene uien en een rauw ei. Iedereen aan tafel neemt kleine porties van de ingrediënten, eet ze langzaam op en doopt ze in een rauw ei.
- Ramen
Dit zijn eiernoedels in bouillon. Alle Japanse noedels moeten worden gegeten door de vloeistof in een bord te laten lopen en vervolgens de gerechten met de noedels naar de mond te brengen, ze met eetstokjes vast te pakken en in je mond te stoppen. Ramen verschilt in zijn recept - het is gemaakt van varkensbeen, met miso-pasta, zout en sojasaus.
- Unagi
Een gerecht van gegrilde paling met zoete barbecuesaus wordt bij warm weer door de Japanners geconsumeerd. Verse paling is alleen verkrijgbaar in Japanse restaurants van mei tot oktober, dus in de winter moet je worden gewaarschuwd voor de aanwezigheid van unagi op het menu.
- tempura
Japanse malse tempura is populair over de hele wereld - het wordt gefrituurd in sesamolie, gepaneerd in deeg, zeevruchten of groenten, die uiteindelijk erg mals en pittig blijken te zijn. Geserveerd met sojasaus.
- Tonkacu
Op het eerste gezicht is dit een gewone varkenskotelet gebakken in paneermeel. Maar de Japanners zagen de invloed van de westerse cultuur op hun eigen manier. Dit komt tot uiting in de ongebruikelijke presentatie en hoeveelheid kruiden die worden gebruikt bij het bereiden van tonkatsu. De kotelet wordt geserveerd met de gelijknamige saus, die is gemaakt van appels, tomaten, azijn, uien, suiker, zout en twee soorten zetmeel.
Japans straatvoedsel
In elk land is er een spontane handel, en zonder zelfs maar naar een restaurant te gaan, kun je je aansluiten bij de cultuur van het land waarin je ontspant. Japan is geen uitzondering.
Economen – ziet eruit als pizza die we gewend zijn. Het is een gebakken koolcake met saus en tonijn.
Tai-yaki – kleine burgers met zowel zoete als hartige burgers. Gemaakt in de vorm van vis van ongezuurd of boterdeeg.
Niku-man - broodjes gemaakt van gistdeeg, ook met verschillende vullingen voor elke smaak.
Dergelijk – een populair voorgerecht zijn octopusplakken gepaneerd in deeg en gebakken in saus.
Kusyaki - kleine vleeskebabs geserveerd met saus.
Drankjes in Japan
Het handelsmerk van Japan is sake rijstwijn. Het is zoet (amakuchi) en droog (karakuchi). In dit land worden meer dan 2000 merken van deze wijn geproduceerd, die zijn onderverdeeld in klassen.
Een andere populaire alcoholische drank onder de Japanners is bier. Maar de inwoners van dit land geven er de voorkeur aan hun dorst te lessen met behulp van groene thee, waarvan er ook een ondenkbare hoeveelheid is. Japanse theeceremonies zijn een van de meest opwindende tradities, met mooie presentaties, gerechten en ontspannen consumptie.