Kleine stekels zijn te zien op het oppervlak van bepaalde soorten paddenstoelen: in de regel heeft zo'n stekelige hymenofoor meestal egels en puffballs. De meeste van deze vruchtlichamen zijn al op jonge leeftijd eetbaar en kunnen aan elke culinaire bewerking worden onderworpen. Als je in de late herfst stekelige paddenstoelen verzamelt, kun je ze pas na lang koken eten.
Ezhoviki-paddenstoel
Antennes egel (Creolophus cirrhatus).
Familie: Hericiaceae (Hericiaceae).
Seizoen: eind juni - eind september.
Groei: betegelde groepen.
Beschrijving:
De pulp is donzig, waterig, geelachtig.
Het vruchtlichaam is rond, waaiervormig. Het oppervlak is hard, ruw, met ingegroeide villi, licht. De hymenofoor bestaat uit dichte, zachte, kegelvormige lichte stekels van ongeveer 0,5 cm lang.
De rand van de hoed is omwikkeld of weggelaten.
Eetbaar op jonge leeftijd.
Ecologie en distributie:
Deze puntige paddenstoel groeit op dood hardhout (esp), loof- en gemengde bossen, parken. Komt zelden voor.
Hericium Coralloides.
Familie: Hericiaceae (Hericiaceae)
Seizoen: begin juli – eind september
Groei: alleen
Beschrijving:
Het vruchtlichaam is vertakt-bosachtig, koraalvormig, wit of geelachtig. Bij oude exemplaren die op een verticaal oppervlak groeien, hangen twijgen en doornen naar beneden.
Het vruchtvlees is elastisch, licht rubberachtig, met een lichte aangename smaak en geur. Jonge paddenstoelen kunnen alle kanten op groeien.
De stekelige hymenofoor is verspreid over het gehele oppervlak van het vruchtlichaam. Doorns tot 2 cm lang, dun, broos.
Het wordt beschouwd als een eetbare paddenstoel, maar vanwege zijn zeldzaamheid mag het niet worden verzameld.
Ecologie en distributie:
Het groeit op stronken en dood hout van hardhout (esp, eik, vaker berken). Zelden aangetroffen. Vermeld in het Rode Boek van Ons Land.
Bramen geel (Hydnum repandum).
Familie: Kruiden (Hydnaceae).
Seizoen: eind juli – september.
Groei: afzonderlijk of in grote dichte groepen, soms in rijen en cirkels.
Beschrijving:
Het been is stevig, licht, geelachtig.
De hoed is convex, convex-concaaf, golvend, ongelijk, droog, lichtgele tinten.
De pulp is dicht, breekbaar, licht, verhardt en licht bitter met de leeftijd.
Jonge champignons zijn geschikt voor alle soorten verwerking, volwassen champignons moeten vooraf worden gekookt, zodat ze hun hardheid en bittere smaak verliezen.
Ecologie en distributie:
Het groeit in loof- en naaldbossen, in gras of mos. Geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems.
Gelatineachtige pseudo-egel (Pseudohydnum gelatinosum).
Familie: Exsidia (Exidiaceae).
Seizoen: Augustus – november.
Groei: alleen en in groepen.
Beschrijving:
De stengel komt alleen tot uiting in paddenstoelen die op een horizontaal oppervlak groeien. De hymenofoor bestaat uit zachte korte grijsachtige doorschijnende stekels.
Vruchtlichamen zijn lepelvormig, waaiervormig of tongvormig. Het oppervlak van de dop is glad of fluweelachtig, grijsachtig, donkerder met de leeftijd.
Het vruchtvlees is gelatineachtig, zacht, doorschijnend, met een frisse geur en smaak.
De paddenstoel wordt als eetbaar beschouwd, maar vanwege zijn zeldzaamheid en lage culinaire kwaliteiten wordt deze praktisch niet verzameld.
Ecologie en distributie:
Groeit op rottende, soms natte stronken en stammen van diverse naald- en (zelden) loofbomen in diverse soorten bossen.
Paddenstoelen puffballs met spikes
Bladerdeeg (Lycoperdon echinatum).
Familie: Puffballen (Lycoperdaceae).
Seizoen: juli – september.
Groei: alleen en in kleine groepen.
Beschrijving:
Het vruchtlichaam is peervormig met een korte steel.
Het oppervlak is bedekt met lange (tot 5 mm) scherpe, gebogen crèmekleurige punten, die na verloop van tijd donkerder worden tot geelbruin. Met de leeftijd wordt de schimmel naakt, de pulp jong met een maaspatroon.
Het vruchtvlees van jonge paddenstoelen is licht, wit, met een aangename geur, later donkerder tot bruinviolet.
De paddenstoel is al op jonge leeftijd eetbaar.
Ecologie en distributie:
Het groeit op aarde en strooisel in loof- en sparrenbossen, op schaduwrijke plaatsen. Geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems. Komt zelden voor.
Lycoperdon-perlatum (Lycoperdon-perlatum).
Familie: Puffballen (Lycoperdaceae).
Seizoen: half mei – oktober.
Groei: alleen en in groepen.
Beschrijving:
De pulp is aanvankelijk wit, elastisch, met een lichte aangename geur; naarmate het rijpt, wordt het geel en wordt het slap.
Het vruchtlichaam is in de regel halfbolvormig met een merkbare "pseudopod". De huid is wit als ze jong is, wordt donker tot grijsbruin met de leeftijd, bedekt met gemakkelijk te scheiden stekels van verschillende groottes.
In het bovenste deel valt vaak een karakteristieke knobbel op.
Jonge paddenstoelen met wit vruchtvlees zijn eetbaar. Gebruikt vers gebakken.
Ecologie en distributie:
Het groeit in naald- en gemengde bossen, aan de randen, minder vaak in weilanden.
Peervormige puffball (Lycoperdon pyriforme).
Familie: Puffballen (Lycoperdaceae).
Seizoen: eind juli – oktober.
Groei: grote dichte groepen.
Beschrijving:
Bij volwassen paddenstoelen is het oppervlak glad, vaak grofmazig, bruinachtig. De schil is dik, bij volwassen paddenstoelen "schilfert hij gemakkelijk af".
Het vruchtvlees heeft een aangename paddenstoelengeur en een zwakke smaak, wit, gewatteerd als ze jong zijn, wordt geleidelijk rood. Het vruchtlichaam is aan de bovenzijde bijna rond. Het oppervlak van jonge paddenstoelen is wit, stekelig.
De valse stengel is kort, naar beneden taps toelopend, met een wortelproces.
Jonge paddenstoelen met wit vruchtvlees zijn eetbaar. Gebruikt gekookt en gebakken.
Ecologie en distributie:
Het groeit op verrot hout van loof-, zelden naaldhoutsoorten, op basis van bomen en bemoste stronken.