Champignons: waardecategorieën en gebruik

Ondanks het feit dat mycologie als een tak van biologie die schimmels bestudeert, ontstond in het midden van de XNUMXe eeuw, zijn er nog steeds veel onbeantwoorde vragen. Het is dus nog steeds niet duidelijk of het object van studie tot de planten- of dierenwereld behoort. Het is niet bewezen of de vruchtlichamen, die als giftig worden beschouwd, zo gevaarlijk zijn. Het is niet helemaal duidelijk hoe voorwaardelijk eetbare paddenstoelen kunnen worden gebruikt. Er zijn veel andere onontgonnen punten over de oorsprong van paddenstoelen en hun gebruik door mensen.

Eerder werd aangenomen dat de geschiedenis van de studie van paddenstoelen zijn oorsprong vindt in China en meer dan tweeduizend jaar heeft. Onlangs is echter een evenement dat een sensatie is geworden, bekend geworden in Europese landen. In de Tiroler Alpen werd een bevroren man gevonden in een gletsjer, die Otsi heette. Het was mogelijk om met behulp van radiokoolstofmethodes vast te stellen dat deze primitieve bewoner van onze planeet 5300 jaar geleden in ijsgevangenschap viel. Het meest verrassende aan deze vondst is dat bij deze primitieve mens paddenstoelen zijn gevonden. Een daarvan was een witte vliegenzwam, die als amulet voor een persoon kon dienen. Drie andere gedroogde en diepgevroren paddenstoelen bevatten een zuur dat qua therapeutische werking vergelijkbaar was met een antibioticum.

De categorieën paddenstoelen en hoe ze correct te gebruiken, worden in dit artikel in detail beschreven.

Welke categorieën zijn wilde paddestoelen

In eerste instantie werden paddenstoelen geclassificeerd als planten, maar in de jaren negentig en het begin van de jaren 1990 werd er veel geschreven over het feit dat paddenstoelen tot de dierenwereld behoren. Dit is niet verwonderlijk, omdat veel eigenschappen ze combineren met dieren. Zo kunnen kiemcellen van schimmels in de vorm van plasmodium tijdens het broedseizoen met een snelheid van 2000 mm per uur bewegen.

Champignons zijn onderverdeeld in 4 categorieën op basis van voedingswaarde:

• 1e categorie - de meest waardevolle en heerlijke bossoorten, die paddenstoelenproducten van uitstekende kwaliteit opleveren (wit, melkpaddenstoelen, paddenstoelen, Caesar-paddenstoelen).
• 2e categorie - goede en vrij waardevolle paddenstoelen van hoge, maar niet uitstekende kwaliteit (boleet, boletus, boletus, cantharellen, champignons, volnushki, honingpaddestoelen).
• 3e categorie – eetbare paddestoelen van gemiddelde kwaliteit en smaak (mospaddestoelen, russula, zwarte paddestoelen, cantharellen, valui),
• 4e categorie - bospaddenstoelen met een lage waarde (rijen, spinnenwebben en andere).

Opgemerkt moet worden dat de categorieën van de belangrijkste soorten champignons zijn gedefinieerd en goedgekeurd in de "Sanitaire regels voor het oogsten, verwerken en verkopen van champignons SP 2.3.4.009-93". Als u weet tot welke categorie paddenstoelen behoren, kunt u plannen hoe u ze gaat gebruiken.

Het volgende gedeelte van het artikel richt zich op hoe een persoon paddenstoelen gebruikt.

Culinair en medicinaal gebruik van paddenstoelen

Verrassend is ook dat het gebruik van verse bospaddenstoelen het hele jaar door mogelijk is, ook in de winterperiode.

Paddestoelen zijn een verbazingwekkend natuurverschijnsel, hun belangrijkste doel in het menselijk leven is als volgt:

• Het culinair gebruiken van paddenstoelen voor de bereiding van lekkere, gezonde en betaalbare gerechten (in Ons Land aten ze lange tijd tijdens het vasten melkpaddestoelen, cantharellen, honingzwammen, paddenstoelen en paddenstoelen).
• Koken en delicatessen van gastronomische gerechten die worden gebruikt bij feesten en op hooggeplaatste vergaderingen.
• Productie van genezende en medicinale folkremedies, bijvoorbeeld van regenjassen (voor hemostatische doeleinden), enz.
• Het gebruik van paddenstoelen in de geneeskunde voor de productie van medicijnen en farmaceutische producten op industriële schaal, bijvoorbeeld het maken van flammuline uit winterpaddenstoelen, dat ontstekingsremmende en antitumorale effecten heeft.
• Champignons zijn uniek in de verscheidenheid van hun eigenschappen. Deze eigenschappen moeten uitgebreid worden bestudeerd. Er is een mening van wetenschappers dat paddenstoelen alle noodzakelijke nuttige en medicinale stoffen voor mensen bevatten, maar slechts enkele zijn volledig bestudeerd. De belangstelling voor de geneeskrachtige eigenschappen van paddenstoelen is de laatste jaren vele malen toegenomen. De reden hiervoor ligt in de ontdekking van een aantal nieuwe eigenschappen en schimmels met antikanker- en anti-infectieuze eigenschappen die kunnen worden gebruikt bij de vervaardiging van geneesmiddelen die in elk stadium van de ziekte helpen, bijvoorbeeld geneesmiddelen op basis van berken chaga. Er is echter ook een andere kant. Het gebruik van alle paddenstoelen leidde zonder onderscheid tot vergiftiging, hallucinogene verschijnselen en zelfs de dood.
• Plezier halen uit "paddenstoelen jagen". Tegenwoordig zijn er meer dan een miljoen soorten schimmels bekend, waarvan er slechts 100 zijn onderzocht. De natuur vertelt ons als het ware: bestudeer en gebruik paddenstoelen uitgebreid, maar vakkundig! De Japanners geloven dat als je elke dag 100 gram paddenstoelen eet, een persoon nooit oncologische ziekten zal krijgen. Paddestoelen kunnen genezen, er zijn veel nuttige medicijnen van verkregen en nog meer moeten nog worden onderzocht. Ze kunnen worden vergiftigd, maar ze kunnen ook worden genezen. Paddenstoelen zijn zo divers in hun eigenschappen dat het lijkt alsof er medicijnen voor de behandeling van elke ziekte in te vinden zijn, maar hiervoor is het noodzakelijk om uitgebreid onderzoek voort te zetten. Men kan discussiëren of het eens zijn met de mening van wetenschappers over de eigenschappen van veel soorten, maar één ding is duidelijk: het bruikbare potentieel van paddenstoelen is enorm. Dit gebied heeft een mooie toekomst!

Hoe kan een persoon bospaddenstoelen correct gebruiken?

Paddenstoelen doen qua voedingswaarde en voedingswaarde niet onder voor vlees, maar hun eiwit is moeilijk verteerbaar en vereist langdurige hittebehandeling en vermaling. Dit geldt voor de meeste soorten, maar niet voor alle schimmels. Maar de assimilatie van macro- en micro-elementen die erin zitten, brengt ongetwijfeld voordelen met zich mee, vooral in de winter. De aanwezigheid van vitamines en essentiële aminozuren, waarvan het tekort het functioneren van het lichaam in het algemeen ernstig aantast, maakt het gebruik van paddenstoelen niet alleen aangenaam, maar ook nuttig.

Beperkingen kunnen zijn met verergering van ziekten van het maagdarmkanaal, externe galblaas, chronische pancreatitis en cholecystitis. Je moet altijd de sensaties van het voedsel dat je eet vergelijken met de toestand van je interne omgeving en gastronomische hobby's rationeel benaderen. Dan zullen paddenstoelendelicatessen veel plezier en voordeel brengen.

Temperatuurbehandeling, op welke manier dan ook, dat paddenstoelen worden gebruikt bij het koken, maakt paddenstoelen niet altijd veilig om te eten. Dus, dunne varkens accumuleren giftige stoffen. Natuurlijk wordt bij eenmalig gebruik geen negatief effect waargenomen, maar een langdurig effect leidt tot een verandering in de samenstelling van het bloed en schade aan levercellen. Daarom worden dunne varkens geclassificeerd als giftige paddenstoelen.

De situatie is vergelijkbaar met gewone lijnen. Door de gebruikelijke 15-20 minuten te koken en het water af te tappen, kun je ze een keer in een kleine hoeveelheid gebruiken. Het herhaalde gebruik ervan leidt echter tot een negatief effect op de maag en het optreden van pijn, dus ze zijn ook giftig.

De mensen zijn inventief in het koken. Recepten worden van generatie op generatie doorgegeven onder de dorpelingen. Stadsbewoners voegen aan traditionele recepten de restaurantervaring van de buitenlandse keuken toe, vooral de Italiaanse en Japanse.