Boekweit, boekweit, boekweit - dit alles is de naam van één unieke plant, die wordt beschouwd als de geboorteplaats van de bergachtige regio's van India en Nepal, waar het ongeveer 4 duizend jaar begon te worden verbouwd. jaren geleden. Boekweit kwam naar ons vanuit Griekenland, vandaar zijn naam - "boekweit", dat wil zeggen "Griekse grutten". In de XNUMXe eeuw begon boekweit de "koningin van de granen" te worden genoemd vanwege het recordgehalte aan vitamines, micro-elementen en complete eiwitten die nodig zijn voor de menselijke gezondheid. We hebben het natuurlijk over rauwe boekweit, die wordt schoongemaakt met een speciale technologie. Als gevolg van een dergelijke reiniging verliest de boekweitkorrel zijn ontkiemingsvermogen niet, terwijl gestoomde of gefrituurde boekweit alles verliest waar het zo rijk aan is, en ons lichaam wordt gedwongen zijn eigen energie te besteden aan de productie van vitamines en micro-elementen uit dit materiaal "gedood" door hoge temperatuur. Natalya Shaskolskaya, kandidaat voor biologische wetenschappen, directeur van het Rostok Research and Production Center, zegt: "Natuurlijk, vergeleken met bijvoorbeeld gepolijste witte rijst, worden meer antioxidanten opgeslagen in de gestoomde pit - tot 155 mg / 100 g versus 5 mg/100 g in rijst. . Deze stoffen helpen de jonge plant zelfs in ongunstige omstandigheden te overleven. Spruiten hebben hetzelfde effect op ons lichaam: ze neutraliseren ongunstige omgevingsfactoren en vertragen celveroudering. Vers of gestoomd boekweit is in ieder geval een milieuvriendelijker, veiliger en gezonder product dan tarwe, gepolijste rijst, sojabonen en maïs, waarmee genetici al nauw hebben samengewerkt. Genetisch gemodificeerde boekweit komt in de natuur niet voor. Volgens Lyudmila Varlakhova, een vooraanstaand onderzoeker aan het All-Russian Research Institute of Peulvruchten en granen, "is boekweit gevoelig voor meststoffen, maar accumuleert het geen radioactieve elementen of zware metalen in het graan. Bovendien is het niet nodig om pesticiden, herbiciden en andere stoffen te gebruiken om ongedierte en onkruid te doden - ze tasten boekweit niet aan. Bovendien is dit een honingplant, bijen zijn erg gevoelig voor bestrijdingsmiddelen en zullen niet naar het bebouwde veld vliegen.” De eiwitten waaruit boekweit bestaat, helpen het lichaam van radioactieve stoffen te reinigen en de groei van het lichaam van het kind te normaliseren. De onverzadigde vetten in boekweit zijn van plantaardige oorsprong, wat hun XNUMX% verteerbaarheid door het spijsverteringsstelsel garandeert. Boekweit heeft 3-5 keer meer sporenelementen, waaronder ijzer (verantwoordelijk voor het leveren van zuurstof aan cellen), kalium (handhaaft een optimale bloeddruk), fosfor, koper, zink, calcium (uw belangrijkste bondgenoot in de strijd tegen cariës, broze nagels en breekbare nagels). botten), magnesium (redt van depressie), boor, jodium, nikkel en kobalt dan in andere granen. Volgens het gehalte aan B-vitamines is boekweitpap de leider onder de granen. Daarom is verse boekweit uitermate nuttig bij verschillende vaatziekten, reumatische aandoeningen en artritis. Het verbetert de bloedcirculatie, versterkt het immuunsysteem. Het gebruik van groene boekweit helpt om overtollig cholesterol uit het lichaam te verwijderen (wat betekent dat boekweitliefhebbers niet worden bedreigd met seniele sclerose en hartproblemen), evenals gifstoffen en zware metaalionen die we van kinds af aan krijgen samen met preventieve vaccinaties. Citroenzuur, appelzuren, waaraan het zeer rijk is, zijn katalysatoren voor de opname van voedsel. Boekweit bevat organische zuren die de spijsvertering bevorderen. Het zetmeel, de kleine hoeveelheden speciale suikers en fenolische verbindingen in boekweit maken het tot een uniek landbouwgewas. De antioxiderende eigenschappen van fenolverbindingen in boekweit beschermen het product in grotere mate tegen verzuring dan alle andere soorten granen. Boekweit verlaagt de glucosespiegels en stelt u in staat de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, en dit is vooral belangrijk voor mensen met overgewicht, een hoog cholesterolgehalte en diabetes type XNUMX. Boekweit is nuttig voor mensen van volwassen en oude leeftijd omdat het in vergelijking met andere granen een kleine hoeveelheid koolhydraten en veel vezels bevat. Door verse boekweit in uw dagelijkse voeding op te nemen, voorziet u uzelf van een krachtige preventie tegen de "ziekten van de beschaving": stofwisselingsstoornissen, problemen met cholesterol en toxines, immuunstoornissen, de effecten van stress en slechte ecologie, spijsverteringsproblemen, hart- en vaatziekten . Je kunt boekweit 8-20 uur laten weken en 1-2 keer goed spoelen gedurende deze tijd, omdat rauwe boekweit slijm vormt als het nat wordt. Over een dag begint boekweit te ontkiemen. Je moet niet wachten op lange spruiten, want dan beginnen de grutten af te brokkelen en de spruiten breken nog steeds af. Het is voldoende om de zaden "wakker te maken" en het kiemproces te beginnen. Dan moet je het op trays voor de droger gieten en 10-12 uur drogen op 35-40 graden, totdat het volledig droogt en krokant wordt. Daarna kun je het zo lang als je wilt in een luchtdichte verpakking bewaren. Je kunt het eten als muesli - vul het met notenmelk en voeg rozijnen, goji-bessen, zaden, noten of vers fruit toe. Groene boekweit is snel gaar (10-15 minuten) en is ideaal als basis voor pap en traditionele rijstgerechten zoals paddenstoelenrisotto. Het heeft een zeer delicate smaak: voor sommigen lijkt het op hazelnoten, voor anderen op gebakken aardappelen. Je kunt groene boekweit ook toevoegen aan babyvoeding, aan groentegerechten. Het kan ook rauw worden gegeten, zoals noten of chips. In tegenstelling tot bruine granen zijn ze zacht, weken ze snel in de mond, maar plakken ze niet aan de tanden. De beste optie is Oostenrijkse en Duitse productie met ecolabels. Grotten van Russische en Oekraïense oorsprong worden op de markt en via internet per gewicht verkocht. Om niet doorboord te worden met kwaliteit, moet je letten op kleur en geur. “Verse pitten hebben een groenige tint, die na verloop van tijd verdwijnt, vooral wanneer ze in het licht worden bewaard. Het wordt bruin van boven en licht op de pauze”, zegt Sergey Bobkov, hoofd van het laboratorium voor plantenfysiologie en biochemie van het All-Russian Research Institute of Peulvruchten en granen.
2022-11-11