De voedingswaarde Zoals veel granen met een oude geschiedenis (quinoa, spelt en amarant), is gierst buitengewoon voedzaam. Het bevat foliumzuur en choline, evenals mineralen - magnesium, kalium, fosfor en zink. In vergelijking met andere granen bevat gierst meer voedingsvezels en antioxidanten. Bron van eiwitten voor vegetariërs Gierst is qua eiwit te vergelijken met onbehandelde tarwe, maar qua aminozuurgehalte overtreft het andere gewassen. In veel delen van de wereld wordt gierst beschouwd als babyvoeding, omdat eiwitten essentieel zijn voor groei en ontwikkeling. Maar het is belangrijk om gierst goed te koken, en het is gebleken dat het roosteren van het graan helpt om het eiwit te behouden. Bloedsuikerspiegel Het is beter voor het lichaam om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Gierst geeft geen pieken in de glucosespiegels door de langzame vertering van zetmeel. Voorkomt de ontwikkeling van staar Millet bevat polyfenolen, deze remmen het enzym dat staar veroorzaakt. Ondanks het feit dat gierst niet als de enige betrouwbare bescherming tegen staar kan worden beschouwd, is het vanuit dit oogpunt nuttig om het in de voeding op te nemen. Voorkomt galstenen Een onderzoek onder bijna 70 vrouwen in de leeftijd van 000-35 jaar wees uit dat deelnemers die grote hoeveelheden onoplosbare voedingsvezels (inclusief gierst) consumeerden, een lager risico hadden op het ontwikkelen van galstenen. Cardiovasculaire bescherming Er is een sterke relatie gevonden tussen de hoeveelheid voedingsvezels in de voeding en de gezondheid van het hart. Granen, vergelijkbaar met gierst, bevatten vezels en lignines, die een gunstig effect hebben op de gezondheid van de bloedvaten. Onder landen die van oudsher gierst aten maar overstapten op witte rijst en bloem, was er een toename van diabetes en cardiovasculaire problemen. Hoewel gierst niet wordt aanbevolen voor mensen met een schildklieraandoening, zal de meerderheid de juiste keuze maken door aandacht te besteden aan het eenvoudige graan. Je kunt veel heerlijke gerechten van gierst bereiden en combineren met groenten, noten en zelfs fruit.
2022-11-11