Kinderen van lacto-ovo-vegetariërs hebben dezelfde groei en ontwikkeling als hun niet-vegetarische leeftijdsgenoten. Er is zeer weinig informatie beschikbaar over de groei en ontwikkeling van veganistische kinderen op een niet-macrobiotisch dieet, maar observaties suggereren dat dergelijke kinderen iets kleiner zijn dan hun leeftijdsgenoten, maar nog steeds binnen de gewichts- en lengtenormen voor kinderen van deze leeftijd vallen. Slechte groei en ontwikkeling zijn gedocumenteerd bij kinderen met zeer strikte diëten.
Regelmatige maaltijden en snacks, in combinatie met verrijkte voedingsmiddelen (verrijkte ontbijtgranen, verrijkt brood en pasta) zullen vegetarische kinderen in staat stellen beter te voldoen aan de energie- en voedingsbehoeften van het lichaam. De gemiddelde inname van eiwitten in het lichaam van vegetarische kinderen (ovo-lacto, veganisten en macrobiota) voldoet over het algemeen aan en overschrijdt soms de vereiste dagelijkse hoeveelheid, hoewel vegetarische kinderen mogelijk minder eiwitrijk voedsel eten dan niet-vegetariërs.
Veganistische kinderen kunnen een verhoogde eiwitbehoefte hebben vanwege verschillen in de verteerbaarheid en aminozuursamenstelling van eiwitten die uit plantaardig voedsel worden geconsumeerd. Maar aan deze behoefte kan gemakkelijk worden voldaan als het dieet voldoende energierijke plantaardige producten bevat en de diversiteit ervan groot is.
Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het selecteren van de juiste bronnen van calcium, ijzer en zink, samen met de selectie van een dieet dat de opname van deze stoffen stimuleert, bij het formuleren van een dieet voor vegetarische kinderen. Ook voor vegan kinderen is een betrouwbare bron van vitamine B12 belangrijk. Als er bezorgdheid bestaat over onvoldoende vitamine D-synthese als gevolg van beperkte blootstelling aan zonlicht, huidskleur en -tint, seizoen of gebruik van zonnebrandcrème, moet vitamine D alleen of in verrijkte voedingsmiddelen worden ingenomen.