Champignons zijn ongetwijfeld een zeer smakelijk en voedzaam product. Maar ook het gevaar mag niet worden vergeten. Bij het oogsten van paddenstoelen voor de winter, moet u methoden kiezen die zorgen voor een volledige afdichting van de container. Sommige huisvrouwen bakken de champignons gewoon (zelfs zonder zout te gebruiken!), doen ze in glazen potten en gieten ze met olie. Dit is een ongelukkige optie: als gevolg van vetoxidatie zullen paddenstoelen onaangenaam van smaak worden. En dit is niet het ergste! Dergelijke paddenstoelen zijn geen serieuze vergiftiging waard. Een laagje olie en de afwezigheid van zuurstof is immers een gunstige omgeving voor de groei van sporen van botulinummicroben die een dodelijk gif produceren. U moet zich ervan bewust zijn dat het onmogelijk is om deze sporen volledig te verwijderen door te wassen, te koken of te braden. Sommige zullen nog op de paddenstoelen in de pot blijven zitten. De hele taak is niet om hun activering uit te lokken. Om dit te doen, moet u de steriliteit van containers en deksels zorgvuldig controleren. Anders kan botulisme niet worden vermeden.
1) Bevroren champignons moet in de vriezer in vershoudfoliezakken worden bewaard. Tegelijkertijd maakt het niet uit met welke technologie ze zijn ingevroren: vers of voorgekookt. Door in te vriezen kunt u de smaak en gunstige eigenschappen van paddenstoelen 12 maanden bewaren. Dat wil zeggen dat de voorraden voldoende moeten zijn tot het nieuwe seizoen.
2) Gedroogde champignons behouden ook alle vitamines en mineralen, maar zijn nogal wispelturig qua omstandigheden. Ze moeten in papier of doek worden gewikkeld op een droge, goed geventileerde en niet te koude plaats. Het is de moeite waard eraan te denken dat gedroogde paddenstoelen perfect buitenlandse smaken absorberen, dus het wordt aanbevolen om ze apart van knoflook, uien, kruiden en specerijen te bewaren. Gedroogde paddenstoelen kunnen gemiddeld twee jaar zonder angst voor de gezondheid worden gebruikt. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat met een lange houdbaarheid de hoeveelheid eiwit erin afneemt.
3) Ingemaakte champignons еобходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, о есть в достаточно холодном и защищенненном ащищевом ащищенном ара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с ищевым покрытием для ащиты содержимого, иначиоаокрасо веаиеские и олжны отно илегать анке и е пропускать оздух извне. о стеклянными крышками маринады хранятся дольше – о двух ет, огда ак металл ограничивает от срок всего лишь годом. от акт вполне объясним: содержимое банки реагирует а металл намного быстрее, ем на стекло. о есть грибы начинают елять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) олёные ибы kan in verschillende containers worden bewaard. Bijvoorbeeld een eikenhouten vat, een geëmailleerde pan of een glazen pot. Voor de veiligheid van het product is onderdrukking noodzakelijk. Champignons moeten volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof (pekel). De beste plaats om champignon-augurken te bewaren is een kelder of koelkast, en de optimale temperatuur is van +5 tot +6 graden. Zelfs temperaturen onder het vriespunt zijn niet erg voor hen, dus potten met paddenstoelen worden vaak direct op het balkon geplaatst. Maar het is altijd de moeite waard om te onthouden dat op deze manier geoogste paddenstoelen zeer snel bederven. Daarom moet je ze snel opeten, totdat de liefdevol gemaakte blanco's bedekt zijn met vervelende schimmel. Oh, en zout niet te veel paddenstoelen.
5) Kaviaar van champignons bewaar op een koele plaats en in steriel glaswerk. Deze lekkernij is gemakkelijk te bereiden. Het wordt in olie gebakken totdat de vloeistof volledig is verdampt en onmiddellijk, zonder te wachten op afkoeling, worden ze in containers gelegd. Van bovenaf wordt alles met hete plantaardige olie gegoten en afgesloten met deksels. Daarna moeten de potten worden gesteriliseerd. Hiervoor zijn metalen keukengerei met een vrij brede hals geschikt (bijvoorbeeld een steelpan of een kom met hoge zijkanten). Onderaan moet je een stoffen servet leggen, heet water gieten, potten kaviaar erin doen en meer water toevoegen zodat het niveau het niveau van kaviaar bereikt. Breng vervolgens de vloeistof aan de kook. De sterilisatietijd is afhankelijk van het volume van de container. Vijf minuten is bijvoorbeeld voldoende voor een pot van een halve liter, maar een litercontainer moet minimaal tien minuten worden gesteriliseerd. Vervolgens worden de deksels stevig gedraaid en worden de potten kaviaar op een warme plaats afgekoeld. Champignonkaviaar mag je niet steriliseren, maar dan wel uitsluitend in de koelkast bewaren. Dit werkstuk verdraagt de zware omstandigheden van de vriezer goed. Maar deze optie heeft zijn eigen subtiliteiten: zout nogal wat (een theelepel voor vijf liter) en doe het in een plastic bak, die, in tegenstelling tot glas, niet bang is voor lage temperaturen.
6) ибного порошка een verzegelde container van metaal of glas is het meest geschikt - de vochtigheidsindicatoren veranderen daarin niet, dus het poeder behoudt zijn gunstige eigenschappen en paddenstoelensmaak voor een lange tijd zonder onzuiverheden. Dit type blanks "houdt" van duisternis, vochtigheid niet hoger dan 75% en luchttemperatuur van 18 ° - 20 ° C. Iets slechter voor het bewaren van poeder is inpakpapier met een extra laag perkament, gelamineerd papier of cellofaan. Daarin verandert het vochtgehalte van het poeder in de loop van de tijd. Na vier maanden neemt het bijvoorbeeld toe met 15-30% en na zes maanden opslag neemt het weer af met 13-16%.