De beste toevoeging aan vlees is rode wijn - deze ABC-waarheid is zelfs bekend bij mensen die verre van koken. Deze prachtige unie heeft echt een onbreekbare magische harmonie. Zoals in elke relatie, wordt de hoofdrol gespeeld door nuances.
Simpele waarheden
De succesvolle compatibiliteit van rode wijn en vlees is te danken aan de diepe chemie van de zintuigen. Feit is dat rode wijn een stof bevat die tannine wordt genoemd en die wordt afgegeven door de schil van de druiven. Dit waardevolle element
het neutraliseert de werking van vetten, die zo rijk zijn aan rood vlees, omdat deze twee producten een wederzijdse sympathie voor elkaar hebben.
Om te leren hoe u winnende combinaties van specifieke vleesgerechten en wijnen kunt maken, moet u een paar eenvoudige waarheden onthouden. De eenvoudigste regel is om eten en drinken uit dezelfde regio te combineren. Een steak van geselecteerd Argentijns rundvlees vereist dus een supplement in de vorm van droge rode Malbec uit hetzelfde Argentinië. Maar aangezien de geografische factor moeilijk kan zijn, is het gemakkelijker om vlees en wijn te combineren volgens het principe van evenwichtige smaken. Ze moeten zo worden geselecteerd dat ze ofwel "in harmonie klinken", of juist de smaakverschillen van elkaar benadrukken. Zo worden smaakvolle vleesgerechten geserveerd met wijnen met een helder, rijk bouquet. En als er zuurheid in het vlees zit, is het beter om het in evenwicht te brengen met een zachtzoete wijn.
Bij het maken van het perfecte paar moet u niet alleen rekening houden met de smaak van de hoofdingrediënten, maar ook met de secundaire componenten - kruiden en sauzen. Te complexe smaakmakers kunnen de smaak van bekende producten onherkenbaar veranderen en nieuwe accenten naar voren brengen. In dit geval wordt de wijn niet gekozen voor het gerecht zelf, maar voor de saus of kruiden.
Elk vlees - een paar
Meestal wordt de wijnkeuze bepaald door het soort vlees waaruit een bepaald gerecht wordt bereid. Gemarmerde biefstuk heeft veel vetlagen, waardoor het vlees tijdens het frituren een smakelijk sap krijgt. Dit gerecht kan harmonieus worden aangevuld met Argentijnse, Chileense, Franse wijnen uit Bordeaux, evenals Californische Cabernet. Voor een meer delicate Chateaubriand steak is een wijn met een milde en gerijpte smaak, zoals Nieuw-Zeelandse Pinot Noir, Australische Shiraz of Burgundy Chambertin, het meest geschikt.
Lamsvlees wordt gekenmerkt door malsheid en tegelijkertijd een overvloed aan vetinsluitsels. Daarom moet de wijn in zijn paar zacht, maar niet te rijk worden gekozen. Biologisch bij dit vlees proef je de Zuid-Afrikaanse Pinotage en Pinot Noir uit de vruchtbare Bourgondische landen. Franse Sauvignon- of Merlot-wijnen met een dichte smaak en heldere tonen van zwarte bes passen goed bij gestoofd rood vlees en sappig geroosterd lamsvlees.
Varkensvlees is geclassificeerd als wit vlees, dus een verscheidenheid aan variaties is hier toegestaan, zowel met rode als witte wijn. Gegrild varkensvlees met rook is in harmonie met dichte rode variëteiten - Barbaresco, Chianti, wijnen uit de Bordeaux-streek. Maar het geroosterde varkensvlees met groenten past perfect bij de witte wijnen - Riesling, Viognier of Gruner. Geheel gebakken varkensvlees heeft een veel verfijndere en delicatere smaak. De droge witte wijnen van Chardonnay en Riesling zullen dit het duidelijkst naar voren halen. Trouwens, rode wijn is heel geschikt voor dit gerecht, hoewel het kan domineren. Om de fragiele harmonie van smaken niet te vernietigen, kun je het beste een fles Pinot Noir of Beaujolais nemen.
Laconische vleessnacks kunnen ook winnende tandems met wijn creëren. Aangezien deze gerechten de maaltijd openen, is het beter om onverzadigde en lichte wijnen te kiezen. Verschillende soorten gerookt vlees en worst worden gecombineerd met Shiraz met smakelijke tonen van kruiden. En vleespatés worden perfect gecombineerd met witte halfdroge wijnen.
Vlees met een wild karakter
Sommige fijnproevers neigen naar meer specifiek spel. Dit vlees wordt gekenmerkt door overmatige stijfheid en droogheid en heeft ook een karakteristiek aroma. Meestal worden wildgerechten geserveerd in combinatie met heldere bessensauzen. Om zo'n complexe smaak in evenwicht te brengen, moet u lichte wijnen kiezen en rekening houden met de individuele kenmerken van verschillende soorten vlees.
Gebraden zwijn wordt het best gecombineerd met klassieke Chianti, gestoofd met Franse wijnen Fitu en Bandol. Een harmonieuze toevoeging aan het gebraden hertenvlees is Pinot Noir, evenals rode Bourgondische wijnen. Gegrild hert past goed bij Syrah-wijn. Dichte Spaanse variëteiten van Ribera del Duero, evenals Franse Cabernet Sauvignon en Merlot kunnen veilig worden geserveerd met gebraden hertenvlees.
Patrijs geeft de voorkeur aan rijke fruitwijnen, maar niet te sterk. En de wilde eend herkent dranken met een uitgesproken aroma en pittige afdronk, dus Australische Shiraz, Chileense Carmenere en wijnen uit de Priorij zullen haar aanspreken. Ga je een gebraden fazant of korhoen koken, kies dan naast deze gerechten voor een zachte Spaanse Navarro of een fluweelzachte Franse Pinot Noir. In dit geval moet u echter opletten voor de kruiden - overmatige pikantheid zal de subtiele smaken genadeloos overschaduwen.
De kunst van het combineren van wijn en vlees verplicht je niet tot strikte regels, maar wel tot enkele algemene aanbevelingen. Door ze vakkundig te combineren met uw eigen voorkeuren, kunt u zelfs in de meest bekende gerechten veel onverwachte smaken ontdekken.