Inhoud
De harmonieuze combinatie van vis en wijn staat bekend om de verfijning van smaken. Een onveranderlijke regel zegt: witte wijn is het meest geschikt om te vissen. Verlichte koks vertellen u echter graag dat een glas rode wijn een fatsoenlijk paar visgerechten kan maken.
Ontwikkel een gevoel voor smaak
De logica van de bekende combinatie van witte wijn en vis wordt verklaard door het niet helemaal leefbare karakter van de laatste. Feit is dat de meeste variëteiten worden gekenmerkt door een hoog zoutgehalte, dat niet goed samengaat met de tannines van rode wijn. Bovendien heeft de natuur de vis een delicate smaak gegeven. En als je het combineert met rijke rode wijnen, blijft er geen spoor van malsheid meer over. Maar witte wijnen daarentegen zijn niet alleen in staat om de fijnste harmonie van smaken te behouden, maar ook om subtiele nuances te benadrukken. In het voordeel van witte wijn is er een lichte zuurheid en bruisen, die het best worden gecompenseerd door te vette vissoorten. Om een goede keuze te maken, moet je naar je eigen gevoel luisteren. De duur van de nasmaak van het gerecht moet overeenkomen met de duur van de nasmaak van de wijn.
Er zijn echter uitzonderingen op elke regel en onder de rode wijnen vind je ook een harmonieuze toevoeging aan visgerechten. Deze trend is nog niet zo lang geleden ontstaan en viel in de smaak bij veel fijnproevers met een hang naar originele nieuwigheid. Daarom zie je tegenwoordig in restaurants vaak een combinatie in de vorm van gegrilde zalm of zeeforel met een glas rode wijn. Liefhebbers van fusion-experimenten slagen er zelfs in om rode wijn en zeevruchtensushi te combineren. Hoe het ook zij, één regel is steevast van toepassing op alle combinaties: hoe edeler de vissoort, hoe elite de wijn zou moeten zijn.
Van wat voor wijn houdt de vis?
De vis zelf is klaar om een paar eenvoudige regels voor te stellen die u zullen helpen er een fatsoenlijk drankje voor te kiezen. Delicate vissoorten – lichte wijn. En vice versa, verzadigde vetsoorten – dikke, complexe wijnen. Met andere woorden, de vis mag niet domineren en de wijn mag de smaak van het gerecht niet onderbreken.
Ook de bereidingswijze speelt een belangrijke rol. Rauwe vis is ideaal voor jonge wijnsoorten met een scherpe zuurheid. Voor een meer ingewikkelde tandem kunt u champagne of een mousserende wijn nemen. Houd je meer van gezond eten? Kies dan bij de gestoomde vis voor lichte wijnen uit de Loire. Gerookte vis houdt van een complexe combinatie van rijke zuren en tegelijkertijd zoete tonen. Aan deze eisen wordt volledig voldaan door Gewurztraminer-, Riesling- of Pinot Gris-wijnen. Oude wijnen met een helder fruitig bouquet, zoals Sauvignon Blanc of Chablis, zullen de gerookte smaak met succes aanvullen. Maar gebakken of gegrilde vis maakt zowel witte variëteiten, roze als zelfs lichtrode wijnen mogelijk, zoals Pinot Noir. Het klassieke Russische haringvoorgerecht past niet alleen goed bij wodka, maar ook bij droge Fino-sherry.
Als u van plan bent een complex gerecht te bereiden, zoals een ovenschotel of een hartige vistaart, kunt u dit het beste aanvullen met jonge wijnen met een intense smaak. Even goed met dergelijke gerechten zal worden gecombineerd met witte Californische Sauvignon of roze Oostenrijkse Schilcher. Ook rode rassen, zoals Blauer Zweigelt of Bourgogne Rouge, passen hier goed. Het belangrijkste is dat de wijn niet te sterk mag zijn.
Het kiezen van de juiste drank kan de saus drastisch veranderen. Zo zal de vis onder de roomsaus zich volledig openen onder invloed van witte Bourgondische wijn, die een complexe structuur en een rijk bouquet heeft. Vis met rode saus is pas het geval als je een fles rode wijn veilig kunt openen. In dit geval moet de keuze echter worden gestopt op niet al te zure variëteiten, met een laag gehalte aan tannines. Pinot Noir of wijnen uit de provincie Grave zijn dan een goede oplossing. Een andere win-winoptie zijn droge rosewijnen - California Zinfandel of Spanish Tempranillo. Vis met knoflooksaus of complexe pittige smaakmakers zullen schitteren met alle smaakfacetten, als je er wijnen met bessentinten aan toevoegt - Riesling, Pinot Grigio of Traminer.
Waarmee je de geschenken van de zee kunt combineren?
Alleen zeevruchten kunnen in verfijning concurreren met vis, vooral als u de juiste wijn voor hen kiest. Misschien wel de meest bekende combinatie is oesters met champagne. Deze unie kan echter niet succesvol worden genoemd. De reden hiervoor is het oestersap, dat de fijnste smaken van champagne onderbreekt, en ook absoluut niet harmonieert met de zoete nasmaak van brut. Selecteer de wijn voor oesters moet gebaseerd zijn op hun oorsprong. Franse oesters worden bijvoorbeeld het best geserveerd met droge witte Muscadet-wijn en Nederlandse oesters worden het best geserveerd met Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc.
Voor een simpele snack van garnalen en mosselen kun je kiezen voor een witte tafelwijn. Schelpdieren zullen alle subtiliteiten van smaak onthullen, als het glas een wijn is met een rijke diepe smaak en nootachtige tonen.
Kreeften, kreeften of kreeften zijn buitengewoon edele delicatessen, dus ze moeten de toevoeging bij zichzelf passen. Tegelijkertijd is het veel gemakkelijker om een geschikt paar schaaldieren te vinden dan om ermee om te gaan, met inachtneming van alle regels van de etiquette. Voor hun malse zoete vlees is Chardonnay het meest geschikt. Tegelijkertijd is de kleur en waar het vandaan komt absoluut onbelangrijk: uit Frankrijk, Australië of Amerika.
Het creëren van beproefde harmonieuze allianties is net zo interessant als het experimenteren met nieuwe smaakcombinaties. We wensen je inspiratie, succesvolle ontdekkingen en natuurlijk eet smakelijk.