Weinigen van ons hebben gehoord van de Paraguayaanse hulstplant. Waarschijnlijk omdat het alleen in Zuid-Amerika groeit, in de gebieden van Argentinië en Paraguay. Maar het is deze pretentieloze en onopvallende plant die mensen mate - of yerbu mate - een drankje geeft dat aan de Indianen wordt aangeboden door de blauwogige god Paya Sharume. Mate hielp gedurende vele eeuwen eerst de Indianen die in de barre omstandigheden van de selva leefden, en vervolgens de herders-gaucho's. Nu nemen inwoners van megasteden steeds meer hun toevlucht tot zijn unieke eigenschappen, wiens leven lijkt op een eekhoorn die in een wiel rent. Mate stimuleert en verwarmt, kalmeert en voedt, en de tradities om het te drinken lijken op een echt ritueel - mysterieus en charmant, zoals Zuid-Amerika zelf.
Mate wordt met recht beschouwd als de oudste drank op aarde: al in het begin van het zevende millennium voor Christus vereerden Zuid-Amerikaanse Indianen het als een geschenk van de goden. Er is een legende van de Indianen van Paraguay over de mat: op de een of andere manier besloot de blauwogige god Paya Sharume van de bergwereld naar de aarde af te dalen om te zien hoe mensen leven. Hij en een aantal van zijn entourage liepen lange tijd door de selva, zonder voedsel en water, totdat ze uiteindelijk een eenzame hut zagen. Het werd bewoond door een oude man en zijn wonderbaarlijk mooie dochter. De oude man begroette de gasten vriendelijk, serveerde zijn enige kip voor het avondeten en maakte een onderkomen voor de nacht klaar. De volgende ochtend vroeg Paya Sharume de oude man waarom ze in zo'n afzondering leefden. Een meisje van zo'n zeldzame schoonheid heeft tenslotte een rijke bruidegom nodig. Waarop de oude man antwoordde dat de schoonheid van zijn dochter aan de goden toebehoort. Verrast besloot Paya Sharume de gastvrije gastheren te bedanken: hij leerde de oude man hoe hij moest boeren, gaf hem de kennis van genezing door en veranderde zijn mooie dochter in een plant die mensen zal helpen - niet met zijn schoonheid, maar met nuttige eigendommen.
In de XNUMXe eeuw begon de Europese kolonisatie van het continent en de Spaanse jezuïetenmonniken leerden over de mat. Het was van hen dat de drank zijn historische naam "mate" kreeg, maar dit woord betekent gedroogde pompoen - mati, waaruit "Paraguayaanse thee" wordt gedronken. De Guarani-indianen noemden het zelf "yerba", wat "gras" betekent.
De jezuïeten beschouwden de traditie van het drinken van partner in een cirkel als een duivels ritueel, en de drank zelf werd beschouwd als een drankje dat was ontworpen om te betoveren en te vernietigen, dus de cultuur van het drinken van partner werd op brute wijze uitgeroeid. Dus, Padre Diego de Torres beweerde dat de Indianen mate drinken om hun samenspanning met de duivel te consolideren.
Op de een of andere manier begon partner als curiositeit echter al in Europa door te dringen onder de naam "Jezuïetenthee".
De moeder werd opnieuw herinnerd in XIX eeuw na een reeks bevrijdingsrevoluties in Zuid-Amerika: als symbool van nationale identiteit nam hij een ereplaats in aan tafel, niet alleen van gewone mensen, maar ook van de nieuwe aristocratie van Argentinië en Paraguay. De salonmode van drinkmaatje was geboren: de smaak van een drankje in een kalebas met gesloten deksel betekende de houding van een jongedame tegenover een heer. Zoete mate met honing betekende vriendschap, bittere mate betekende onverschilligheid, mate met melasse sprak van het verlangen van geliefden.
Voor eenvoudige gaucho's en herders uit de Zuid-Amerikaanse selva is mate altijd meer geweest dan alleen een drankje. Hij kon zijn dorst lessen in de hitte van de middag, warm 's nachts, voeden met kracht voor een nieuwe lange rit vee. Traditioneel dronken gaucho's bittere mate, sterk gebrouwen - een symbool van een echte man, laconiek en gewend aan het nomadische leven. Sommige onderzoekers van Zuid-Amerikaanse tradities hebben opgemerkt dat het voor een gaucho beter is om twee uur eerder op te staan dan verwacht, al was het maar om langzaam mate te drinken.
Er zijn veel drinktradities, die allemaal regionaal van aard zijn.
Voor Argentinië, de belangrijkste leverancier van de drank vandaag, is matepita een familie-evenement dat alleen bedoeld is voor een kleine kring van mensen.
En als je bent uitgenodigd voor een avondmaat in Argentinië, zorg er dan voor dat ze je vertrouwen en je als een geliefde beschouwen. Het is gebruikelijk om grappen te maken rond de tafel, nieuws te delen, mate speelt de rol van verbindende factor, want er wordt een pompoenkan rondgegeven. De eigenaar van het huis brouwt persoonlijk mate en serveert het eerst aan het meest gerespecteerde lid van de familie.
In Paraguay is de eerste slok mate een heel ander verhaal: degene die het eerst drinkt, wordt als een dwaas beschouwd. Iedereen die aanwezig is bij de mate-drink ontkent dit ijverig, maar degene die zo'n "lot" heeft, zal altijd over zijn schouder spugen en zeggen: "Ik ben geen dwaas, maar degene die hem verwaarloost."
Brazilianen daarentegen brouwen mate in een groot vat, en degene die mate giet, wordt door het publiek "cebador" genoemd, dat wil zeggen "stoker". De stoker zorgt ervoor dat er altijd hout en kolen in de kachel zijn, hij is er ook verantwoordelijk voor dat de gasten altijd een drankje in de bombilla hebben.
Alleen in de jaren 30 XX eeuw op de mat trok opnieuw de aandacht, niet alleen in zijn thuisland. Europese wetenschappers waren geïnteresseerd in het feit dat Argentijnse gaucho's tijdens lange veetochten een dag in het zadel kunnen doorbrengen, zonder rust, onder de brandende zon, met alleen een infusie van Paraguayaanse hulst. Uit onderzoek van het Pasteur Instituut in Parijs bleek dat de grondstof van een onopvallende selva-plant bijna alle voedingsstoffen en vitamines bevat die een mens dagelijks nodig heeft! Paraguayaanse hulstbladeren bevatten vitamine A, B-vitamines, vitamine C, E, P, kalium, mangaan, natrium, ijzer en ongeveer 196 meer actieve sporenelementen! Het is deze "cocktail" die van mate een onmisbaar hulpmiddel maakt in de strijd tegen chronische vermoeidheid, depressie en neurose: het stimuleert en verlicht tegelijkertijd angst. Mate is gewoon nodig voor mensen die problemen hebben met druk: het verhoogt de lage druk en verlaagt de hoge druk. En dan is mate een zeer smakelijke drank met zoete en tegelijkertijd scherpe tonen.
Wat is de juiste manier om mate te koken? Traditioneel wordt het gekookt in een vat gedroogde kalebas - Zuid-Amerikaanse Indianenbel hem maar voor jou. In Rusland heeft de naam "kalabas" of "kalebas" (van het Spaanse "pompoen") wortel geschoten. Het is de pompoen, met een poreuze structuur, die de mat die unieke en herkenbare smaak geeft.
Maar vóór de eerste stuurman moet de kalebas nieuw leven worden ingeblazen: hiervoor wordt stuurman erin gegoten (ongeveer de helft van het droge product per kalebas), met water gegoten en twee tot drie dagen gelaten. Dit wordt gedaan zodat de tannines in de mat de poreuze structuur van de kalebas "doorwerken" en overtollige geuren verwijderen. Na deze tijd wordt de pompoen schoongemaakt en gedroogd. Over het algemeen is een goede verzorging van kalebas noodzakelijk: na elke matepita moet deze grondig worden schoongemaakt en gedroogd.
Een ander noodzakelijk element voor een goede matepiya is de bombilla - een zeefbuis waardoor de drank langzaam wordt gedronken. Traditioneel is het gemaakt van zilver, dat perfect desinfecteert. Gezien de Zuid-Amerikaanse traditie om mate uit één vat in een cirkel te drinken, is dit gewoon noodzakelijk. De stick wordt ondergedompeld in een vat met een drankje, draait zich naar de drinker. Het verplaatsen of eruit trekken is gewoon onaanvaardbaar.
En natuurlijk mogen we de bestrating niet missen: een speciaal vat met een smalle tuit waarin ik water voor stuurman verwarm. Water, evenals de juiste bereiding ervan, zijn belangrijke componenten van een goede drank. Water moet aan de kook worden gebracht en vervolgens worden afgekoeld tot 70-80 graden. Natuurlijk wordt het in de moderne wereld steeds zeldzamer om een horloge te vinden voor een ontspannen mate-drinking, maar mate kan ook worden gebrouwen in een gewone Franse pers. Natuurlijk zal de "schil" van het drinken verdwijnen, maar dit heeft geen invloed op de gunstige eigenschappen van het product. Mate - thee van de Inca's en jezuïeten, een unieke natuurlijke cocktail die mensen Paraguayaanse hulst geeft - een pretentieloze plant die groeit in de Argentijnse selva, verschroeid door de zon; een drankje van moedige gaucho's en charmante Argentijnse senoritas zijn steeds vaker te vinden op de tafel van een inwoner van de metropool. Natuurlijk, in het kader van het moderne leven, waar alles pietluttig is en het niet duidelijk is waar en waarom ze haast hebben, is er niet altijd tijd en gelegenheid voor echt moederdrinken. Degenen die kalebas en bombilla mate hebben gewaardeerd, zullen echter geen mate meer kunnen drinken die is bereid in een Franse pers. Het is een soort godslastering. Snobisme, zegt u. Kan zijn. Maar wat leuk, nippend door de bombilla, stel je voor dat je een dappere gaucho bent, kijkend in de verte van de harde selva. PS