Ingrediënten Leverkoek
runderlever | 500.0 (gram) |
melkkoe | 1.0 (korrelglas) |
tarwebloem, eerste leerjaar | 1.0 (korrelglas) |
kippen ei | 1.0 (stuk) |
zonnebloemolie | 30.0 (gram) |
tafel zout | 0.5 (eetlepel) |
wortel | 2.0 (stuk) |
ui | 2.0 (stuk) |
mayonaise | 200.0 (gram) |
dille | 50.0 (gram) |
soda- | 0.3 (theelepel) |
Rol de lever (rauw) door een vleesmolen, voeg het ei, melk, bakpoeder, zout, een beetje peper en bloem toe (het deeg moet ongeveer hetzelfde zijn als voor pannenkoeken of iets dunner). Bak in een ingevette koekenpan 5 cakes van het resulterende gehakt (bak als pannenkoeken) met een dikte van 0.7-1 cm. Rasp de wortel, snijd de ui in reepjes. Stoof de groenten tot ze gaar zijn. Vet de voorbereide cakes in met mayonaise en leg de vulling van gestoofde groenten. Bestrooi de afgewerkte cake met fijngehakte kruiden. Laat de cake ongeveer 1 dag op een koele plaats weken. Op de feesttafel is de levercake niet van echt te onderscheiden; alle gasten (en jijzelf) zullen gefascineerd zijn en gewoon "out of touch" zijn (geloof me)!
Voedingswaarde en chemische samenstelling.
voedingsstof | Hoeveelheid | Norm ** | % van de norm in 100 g | % van de norm in 100 kcal | 100% normaal |
Caloriewaarde | 200 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 6% | 842 g |
Eiwitten | 8.1 g | 76 g | 10.7% | 5.4% | 938 g |
Fats | 14.5 g | 56 g | 25.9% | 13% | 386 g |
koolhydraten | 10 g | 219 g | 4.6% | 2.3% | 2190 g |
organische zuren | 44.3 g | ~ | |||
Alimentaire vezels | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 4.3% | 1176 g |
Water | 62.5 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3637 g |
As | 1.2 g | ~ | |||
vitaminen | |||||
Vitamine A, RE | 2100 μg | 900 μg | 233.3% | 116.7% | 43 g |
Retinol | 2.1 mg | ~ | |||
Vitamine B1, thiamine | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.4% | 1500 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.8 mg | 1.8 mg | 44.4% | 22.2% | 225 g |
Vitamine B4, choline | 220.8 mg | 500 mg | 44.2% | 22.1% | 226 g |
Vitamine B5, pantotheenzuur | 2.3 mg | 5 mg | 46% | 23% | 217 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.5% | 667 g |
Vitamine B9, foliumzuur | 82.4 μg | 400 μg | 20.6% | 10.3% | 485 g |
Vitamine B12, cobalamine | 18.9 μg | 3 μg | 630% | 315% | 16 g |
Vitamine C, ascorbinezuur | 14.8 mg | 90 mg | 16.4% | 8.2% | 608 g |
Vitamine D, calciferol | 0.08 μg | 10 μg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
Vitamine E, alfa-tocoferol, TE | 6.4 mg | 15 mg | 42.7% | 21.4% | 234 g |
Vitamine H, biotine | 32.3 μg | 50 μg | 64.6% | 32.3% | 155 g |
Vitamine PP, NE | 3.8446 mg | 20 mg | 19.2% | 9.6% | 520 g |
niacine | 2.5 mg | ~ | |||
macronutriënten | |||||
Kalium, K | 171.4 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.5% | 1459 g |
Calcium, ca | 44.1 mg | 1000 mg | 4.4% | 2.2% | 2268 g |
Silicium, Si | 0.3 mg | 30 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Magnesium, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.7% | 1905 g |
Natrium, Na | 117.7 mg | 1300 mg | 9.1% | 4.6% | 1105 g |
Zwavel, S. | 101.6 mg | 1000 mg | 10.2% | 5.1% | 984 g |
Fosfor, P. | 158.4 mg | 800 mg | 19.8% | 9.9% | 505 g |
Chloor, Cl | 744.1 mg | 2300 mg | 32.4% | 16.2% | 309 g |
Spoorelementen | |||||
Aluminium, Al | 195.9 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 44.7 μg | ~ | |||
Vanadium, V | 18.9 μg | ~ | |||
IJzer, Fe | 3.5 mg | 18 mg | 19.4% | 9.7% | 514 g |
Jodium, ik | 4.7 μg | 150 μg | 3.1% | 1.6% | 3191 g |
Kobalt, Co | 7.8 μg | 10 μg | 78% | 39% | 128 g |
Lithium, Li | 0.5 μg | ~ | |||
Mangaan, Mn | 0.2547 mg | 2 mg | 12.7% | 6.4% | 785 g |
Koper, Cu | 1235.6 μg | 1000 μg | 123.6% | 61.8% | 81 g |
Molybdeen, Mo. | 40.2 μg | 70 μg | 57.4% | 28.7% | 174 g |
Nikkel, Ni | 21.6 μg | ~ | |||
Lead, Sn | 2.7 μg | ~ | |||
Rubidium, geb | 45.6 μg | ~ | |||
Selenium, Ifo | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.3% | 18333 g |
Strontium, sr. | 2.6 μg | ~ | |||
Titan, jij | 1.8 μg | ~ | |||
Fluor, F. | 85.1 μg | 4000 μg | 2.1% | 1.1% | 4700 g |
Chroom, Cr | 11.3 μg | 50 μg | 22.6% | 11.3% | 442 g |
Zink, Zn | 1.8921 mg | 12 mg | 15.8% | 7.9% | 634 g |
Verteerbare koolhydraten | |||||
Zetmeel en dextrine | 6.7 g | ~ | |||
Mono- en disacchariden (suikers) | 2.5 g | maximaal 100 г | |||
sterolen | |||||
cholesterol | 17.7 mg | maximaal 300 mg |
De energetische waarde is 200 kcal.
- Vitamine A is verantwoordelijk voor de normale ontwikkeling, reproductieve functie, de gezondheid van huid en ogen en het handhaven van immuniteit.
- Vitamine B2 neemt deel aan redoxreacties, verbetert de kleurgevoeligheid van de visuele analysator en donkeradaptatie. Onvoldoende inname van vitamine B2 gaat gepaard met een schending van de conditie van de huid, slijmvliezen, verminderd licht en schemering.
- Gemengd is een onderdeel van lecithine, speelt een rol bij de synthese en het metabolisme van fosfolipiden in de lever, is een bron van vrije methylgroepen, werkt als een lipotrope factor.
- Vitamine B5 neemt deel aan eiwit-, vet-, koolhydraatmetabolisme, cholesterolmetabolisme, de synthese van een aantal hormonen, hemoglobine, bevordert de opname van aminozuren en suikers in de darm, ondersteunt de functie van de bijnierschors. Gebrek aan pantotheenzuur kan leiden tot schade aan de huid en slijmvliezen.
- Vitamine B6 neemt deel aan het behoud van de immuunrespons, remming en excitatieprocessen in het centrale zenuwstelsel, aan de omzetting van aminozuren, aan het metabolisme van tryptofaan, lipiden en nucleïnezuren, draagt bij aan de normale vorming van erytrocyten, handhaving van het normale niveau van homocysteïne in het bloed. Onvoldoende inname van vitamine B6 gaat gepaard met een afname van de eetlust, een schending van de conditie van de huid, de ontwikkeling van homocysteïnemie, bloedarmoede.
- Vitamine B6 als co-enzym nemen ze deel aan het metabolisme van nucleïnezuren en aminozuren. Foliumzuurdeficiëntie leidt tot een verminderde synthese van nucleïnezuren en proteïne, wat resulteert in remming van celgroei en -deling, vooral bij snel prolifererende weefsels: beenmerg, darmepitheel, enz. Onvoldoende consumptie van foliumzuur tijdens de zwangerschap is een van de oorzaken van vroeggeboorte, ondervoeding, aangeboren afwijkingen en ontwikkelingsstoornissen van het kind. Er is een sterk verband aangetoond tussen foliumzuur- en homocysteïnespiegels en het risico op hart- en vaatziekten.
- Vitamine B12 speelt een belangrijke rol bij het metabolisme en de omzetting van aminozuren. Foliumzuur en vitamine B12 zijn onderling verwante vitamines en zijn betrokken bij de bloedvorming. Gebrek aan vitamine B12 leidt tot de ontwikkeling van gedeeltelijke of secundaire foliumzuurdeficiëntie, evenals bloedarmoede, leukopenie en trombocytopenie.
- Vitamine C neemt deel aan redoxreacties, de werking van het immuunsysteem, bevordert de opname van ijzer. Een tekort leidt tot los en bloedend tandvlees, neusbloedingen als gevolg van verhoogde permeabiliteit en kwetsbaarheid van de bloedcapillairen.
- Vitamine E bezit antioxiderende eigenschappen, is noodzakelijk voor het functioneren van de geslachtsklieren, hartspier, is een universele stabilisator van celmembranen. Bij een tekort aan vitamine E worden hemolyse van erytrocyten en neurologische aandoeningen waargenomen.
- Vitamine H neemt deel aan de synthese van vetten, glycogeen, het metabolisme van aminozuren. Onvoldoende inname van deze vitamine kan leiden tot verstoring van de normale toestand van de huid.
- Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.
- Fosfor neemt deel aan vele fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het zuur-base-evenwicht, maakt deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, is nodig voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
- Chloor noodzakelijk voor de vorming en afscheiding van zoutzuur in het lichaam.
- Strijkijzer maakt deel uit van eiwitten met verschillende functies, waaronder enzymen. Neemt deel aan het transport van elektronen, zuurstof, zorgt voor het verloop van redoxreacties en activering van peroxidatie. Onvoldoende consumptie leidt tot hypochrome anemie, myoglobine-deficiënte atonie van skeletspieren, verhoogde vermoeidheid, myocardiopathie, atrofische gastritis.
- Cobalt maakt deel uit van vitamine B12. Activeert enzymen van vetzuurmetabolisme en foliumzuurmetabolisme.
- Mangaan neemt deel aan de vorming van bot- en bindweefsel, maakt deel uit van de enzymen die betrokken zijn bij het metabolisme van aminozuren, koolhydraten, catecholamines; essentieel voor de synthese van cholesterol en nucleotiden. Onvoldoende consumptie gaat gepaard met een groeivertraging, stoornissen in het voortplantingssysteem, verhoogde kwetsbaarheid van botweefsel, stoornissen van het koolhydraat- en lipidenmetabolisme.
- Koper is een onderdeel van enzymen met redox-activiteit en betrokken bij het ijzermetabolisme, stimuleert de opname van eiwitten en koolhydraten. Neemt deel aan de processen om de weefsels van het menselijk lichaam van zuurstof te voorzien. Het tekort komt tot uiting in stoornissen in de vorming van het cardiovasculaire systeem en skelet, de ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
- Molybdeen is een cofactor van vele enzymen die zorgen voor het metabolisme van zwavelhoudende aminozuren, purines en pyrimidines.
- Chrome neemt deel aan de regulering van de bloedglucosespiegels, waardoor het effect van insuline wordt versterkt. Een tekort leidt tot verminderde glucosetolerantie.
- zink maakt deel uit van meer dan 300 enzymen, neemt deel aan de processen van synthese en afbraak van koolhydraten, eiwitten, vetten, nucleïnezuren en aan de regulatie van de expressie van een aantal genen. Onvoldoende consumptie leidt tot bloedarmoede, secundaire immunodeficiëntie, levercirrose, seksuele disfunctie en foetale misvormingen. Recente studies hebben aangetoond dat hoge doses zink de koperabsorptie kunnen verstoren en daardoor bijdragen aan de ontwikkeling van bloedarmoede.
- 127 kCal
- 60 kCal
- 329 kCal
- 157 kCal
- 899 kCal
- 0 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 627 kCal
- 40 kCal
- 0 kCal