Reuzel

Introductie

Reuzel is het bekendste Oekraïense product ter wereld. Ze houden ook heel veel van hem in Rusland. Maar voedingshistorici geloven dat het niet erg populair was onder de Russen: boven de geografische lijn die door Smolensk, Tula, Penza en Samara liep, aten ze het praktisch niet.

En pas in de Sovjetperiode, toen er een mengelmoes van volkeren was, verspreidde Reuzel zich, samen met de kolonisten, over het hele land en werd verliefd op alle volkeren op zichzelf.

Geschiedenis

De oudste gedocumenteerde traditie van het maken van reuzel bestaat sinds de tijd van het oude Rome in Noord-Italië. Zoals vroeger, zonder het recept te veranderen, maken ze nog steeds twee soorten reuzel - "Lardo di Colonata" en "Lard d'Arna".

Maar eigenlijk was reuzel in veel landen geliefd. De Balkan Slaven noemden hem "slanina", de Polen noemden het "slon", de Duitsers noemden het "speck", in de VS - "fatback" (vet van de achterkant). Daarnaast was reuzel ook populair als gesmolten reuzel, dat de consistentie van boter heeft.

Als het wordt gemengd met kaantjes en op zwart brood wordt uitgespreid, zoals in Transkarpaten en Duitsland, is het gewoonweg heerlijk. En al eeuwenlang beschouwt de mensheid reuzel als een smakelijk en gezond product. En in wetenschappelijke medische werken in de jaren dertig. in de VS werd het een van de gezondste vetten genoemd. Tegenwoordig is in de Verenigde Staten reuzel in het algemeen uit het leven gewist, het is er praktisch niet. En de rest van de wereld gelooft dat dit een van de meest schadelijke voedingsmiddelen is.

Het werd veroordeeld in het begin van de jaren zestig, toen de Verenigde Staten de oorlog verklaarden aan cholesterol: dierlijke vetten, en vooral reuzel, werden als de belangrijkste bronnen beschouwd. In 1960, toen het Reuzel op was en margarines met transvetten het bijna volledig verving, werd het plotseling duidelijk dat er niets gevaarlijker was dan deze transvetten. Ze stimuleerden de ontwikkeling van atherosclerose, hartaanvallen en beroertes, en sommige soorten kanker.

De waarheid over cholesterol

In 100 gram reuzel zit een derde van de dagelijkse waarde van deze stof. Maar ten eerste is het niet zo gevaarlijk als ons eigen cholesterol dat in de lever wordt gesynthetiseerd. Ten tweede zit er veel choline in reuzel, en het verzwakt de schadelijke effecten van cholesterol en beschermt de bloedvaten. Dus reuzel is niet zo schadelijk als het ons lange tijd werd gepresenteerd. In gematigde doses (optimaal 30-40 g per dag) is het best nuttig.

Er is nog een krachtig argument voor reuzel: het is perfect om mee te koken. En vooral om te frituren, waar het van oudsher wordt gebruikt. Tegenwoordig worden gerechten meestal gebakken in plantaardige oliën, vooral in zonnebloemolie. Dus onze favoriete zonnebloemolie, samen met maïsolie, is hier het slechtst voor. Dit werd bewezen in een experiment van professor Martin Grutveld van de Universiteit van Leicester De Montfort in het Verenigd Koninkrijk.

De zogenaamde gunstige meervoudig onverzadigde vetzuren van plantaardige oliën veranderen tijdens het frituren in zeer schadelijke peroxiden en aldehyden. Ze dragen bij aan de ontwikkeling van kanker, atherosclerose, gewrichtsaandoeningen, enz. Het bleek het beste te bakken in olie, waar er maar weinig van dergelijke nuttige vetzuren zijn - dit is olijfolie en boter, ganzenvet en reuzel. Bij hoge temperaturen zijn ze stabieler, waardoor er geen giftige aldehyden en peroxiden worden gevormd. Professor Grutveld raadt frituren met deze vetten sterk aan.

Wanneer is de beste tijd voor reuzel?

Weet jij wanneer het beste reuzel is? 'S Morgens als ontbijt. Onze zwoegende lever destilleert 's nachts liters bloed, zuivert het van gifstoffen en stuurt al dit "afval" naar de gal. En reuzel helpt om deze gal 's ochtends in de darmen te “verdrijven”. Gal is op zijn beurt de beste stimulator van de darmmotiliteit, wat betekent dat het helpt om al het onnodige uit het lichaam te verwijderen.

Dus - ik had een heerlijk ontbijt en bracht voordelen voor het lichaam. Een ongelukje - je eet 's ochtends geen knoflook, het is onwaarschijnlijk dat mensen om je heen blij zullen zijn met de knoflookgeur.

Waarom is reuzel beter te eten met knoflook? Aangenomen wordt dat het eten van reuzel met knoflook je een selenium geeft dat voor ons buitengewoon noodzakelijk is, en tegelijkertijd in een goed geassimileerde vorm. En knoflook - dezelfde opslagplaats van selenium, fungeert als een uitstekende partner voor reuzel.

De Russische Academie voor Medische Wetenschappen beweert dat ongeveer 80% van de Russen een tekort heeft aan dit uiterst noodzakelijke sporenelement, niet voor niets het "mineraal van een lang leven" genoemd. Trouwens, al vele jaren circuleert er op internet een verhaal dat het dieet van de "Kremlinoudsten" - het oudste Politburo in de vroege jaren 80, altijd 30 g van dit uiterst nuttige product per dag bevatte.

Deze 30 gram is de optimale dosering voor een gezonde volwassene.

De voordelen van reuzel

Wat is het gebruik van reuzel nog meer? In vetoplosbare vitamine A, E en D, in arachidonzuur, dat deel uitmaakt van celmembranen, in enzymen van de hartspier. Dit essentiële vetzuur zet de immuunrespons van ons lichaam op virussen en bacteriën aan en is betrokken bij het cholesterolmetabolisme.

Ja, het zit ook in andere producten, maar bijvoorbeeld in boter is het tien keer minder dan in reuzel. En in tegenstelling tot verse melk, waar het arachidonzuurgehalte vrij snel daalt, blijft het in vet vrijwel onveranderd.

Reuzel en cholesterol

Ben je nog steeds bang voor cholesterol en beschouw je Reuzel als een van de provocateurs van atherosclerose? Dat is tevergeefs. Er is geen “slecht” of “goed” cholesterol op het bord, het wordt dat in ons lichaam. Misschien zullen we de volgende keer zeker praten over cholesterol in voedingsmiddelen.

En trouwens, reuzel bevat slechts 85-90 mg cholesterol per 100 g, in tegenstelling tot de cake met room of soezendeeg, waar het 150-180 mg is, en veel minder dan in supergezonde kwarteleitjes, waar het bedraagt ​​600mg. En je kunt de schade van cholesterol neutraliseren door reuzel te eten met een salade van verse groenten, gekruid met citroensap of appelciderazijn.

Ben je bang dat reuzel een “zwaar” product is en slecht wordt opgenomen in ons lichaam? Tevergeefs. De smelttemperatuur van bijvoorbeeld lamsvet is 43-55 graden, rundervet is 42-49, maar reuzel is 29 -35. En alle vetten, waarvan het smeltpunt lager is dan 37 graden, dat wil zeggen dicht bij de temperatuur van het menselijk lichaam, worden perfect geabsorbeerd, omdat ze gemakkelijker te emulgeren zijn.

Geloof je nog steeds dat cellulitis uit vet komt? Nee, vet hoopt zich natuurlijk niet op aan de zijkanten en billen, tenzij je het in kilo's eet. Dit is echter vrij moeilijk om te doen, reuzel is een zeer bevredigend product met een hoge verzadigingscoëfficiënt. Toegegeven, sommigen slagen erin om het veel meer te eten dan normaal.

En trouwens, het is mogelijk en noodzakelijk om in reuzel te bakken, omdat het een "rookpunt" (de temperatuur waarbij vetten worden verkoold) ongeveer 195 graden heeft, hoger dan de meeste plantaardige oliën, dat wil zeggen, de frituurtijd is verkort en er blijven meer voedingsstoffen in het gerecht.

Een andere verbazingwekkende eigenschap van vet is dat het geen radionucliden ophoopt en dat er geen wormen in leven.

De schade van reuzel

Overmatige consumptie van vet is een directe weg naar obesitas en de ontwikkeling van atherosclerose als gevolg van een hoog cholesterolgehalte. Het wordt aanbevolen om het gebruik ervan sterk te beperken (tot volledige uitsluiting van de voeding) voor diegenen die problemen hebben met bloedvaten, hart en spijsvertering.

Het product mag niet te lang worden gebakken om de vorming van kankerverwekkende stoffen te voorkomen. Wees voorzichtig met uw keuze - dieren moeten in milieuvriendelijke gebieden worden grootgebracht.

Is gerookt reuzel schadelijk? Zeker! Dit wordt verklaard door de inhoud van een enorme hoeveelheid kankerverwekkende stoffen. Dit is niet alleen een natuurlijke manier van roken, maar ook het gebruik van vloeibare rook.

We mogen het hoge caloriegehalte van het product niet vergeten: 797 kcal per 100 g. Dit is de gemiddelde dagelijkse norm van een volwassene, uit vetten gehaald en noodzakelijk voor een vol leven! Als we er rekening mee houden dat reuzel niet verschilt in zijn rijke samenstelling, kan het niet buitengewoon nuttig worden genoemd. Bovendien is het in overmatige doses zeer schadelijk en veroorzaakt het niet alleen de ontwikkeling van obesitas, maar ook van vele ziekten.

We mogen niet vergeten dat systematisch te veel eten van reuzel, zelfs voor een volledig gezond persoon, gepaard gaat met ernstige aandoeningen. Bij ernstige chronische aandoeningen is het beter om een ​​arts te raadplegen over het gebruik van het product.

Nadat je hebt ontdekt of reuzel nuttiger of nog steeds schadelijk is, suggereert de overeenkomstige conclusie zichzelf: als je dit vette product echt wilt, ontken jezelf dan niet, maar onthoud de maatregel!

Smaakkwaliteiten

Omdat reuzel dierlijk vet is, is de eigen smaak van een dergelijk product praktisch onmerkbaar. Maar om te kunnen genieten van een reeds gezouten of gerookt product, moeten reuzelliefhebbers voorzichtig zijn met de keuze van rauw. De minste fout of onzorgvuldigheid zal tot onherstelbare gevolgen leiden.

• Hoogwaardig ruw vet wordt noodzakelijkerwijs gecontroleerd door dierenartsen, zoals blijkt uit een speciaal stempel.
• Het is beter om spek uit de rug van het dier of de zijkant van het karkas te gebruiken om te zouten.
• Berenreuzel kan je ruiken met de geur van ureum en verre van de beste smaak.
• De kwaliteit van reuzel is te zien aan de witte kleur met een delicate roze gloed. Als het vet geel wordt of grijsachtig lijkt, kun je het beter opzij zetten.
• Het is beter om op de stukken te letten met een dunne elastische huid, die zelfs met een houten tandenstoker kan worden doorboord.
• Rauw spek van hoge kwaliteit is gemakkelijk te snijden.
• Reuzel heeft bijna geen eigen geur, en als het wel ruikt, is het vers vlees en niets anders.

Wanneer rauwe reuzel is geselecteerd, kan het worden gezouten, gesmolten, gekookt of gerookt. En hier zal het product dankbaar de aroma's en smaken van alle gebruikte kruiden en specerijen kunnen accepteren.

Kooktoepassingen

Geen enkel ander voedingsproduct kan met reuzel "liefde" voor kruiden en smaakmakers vergelijken. Bovendien geven ze in verschillende landen de voorkeur aan ongelijke aroma's.

Oekraïners kunnen geen dag zonder reuzel met knoflook en zwarte peper, en Hongaren houden van gezouten spek, dik bestrooid met gemalen paprika. Maar dit is niet de limiet.

Reuzel in nationale cosinussen

Italianen uit het noorden van Toscane bleken de grootste foodies. De plaatselijke steenhouwers, die betrokken waren bij de winning van het beroemde Carrara-marmer, begonnen enkele eeuwen geleden met het zouten van reuzel en voegden rozemarijn, oregano en tijm, nootmuskaat en salie toe aan de pekel. Zo'n geurige reuzel, lardo, werd lange tijd gerijpt in marmeren kuipen, waarna het zelf werd als een kostbare steen met vleesaders.

Duitsers zijn aanhangers van hartige gerechten. Daarom is spek, zoals ze in Duitsland reuzel noemen, nuttig in warme gerechten en dikke vleessoepen, snacks en worstjes, waar spek wordt toegevoegd voor sappigheid.

In West-Europa is reuzel niet erg populair, dus het is dubbel verrassend dat op het eiland Engeland, wanneer bacon wordt genoemd, de overgrote meerderheid van de inwoners hun liefde voor dit product belijdt. Maar dit is het echte spek met dunne lagen mals vlees, dat zelfs de naam gaf aan de richting van de varkensfokkerij.

De Fransen, als echte originelen en fijnproevers, geven de voorkeur niet aan rauw, maar aan ghee. Het is een onmisbaar ingrediënt in de beroemde Franse patés met lever, champignons en pittige kruiden. Maar reuzel is niet alleen in trek in de Franse keuken.

Hongaren zijn er dol op, en voegen het toe aan geurige paprikash, goulash en zelfs de nationale Halasle-soep met vis. De Wit-Russen benaderden reuzel serieuzer dan andere volkeren. Op verzoek van dit land werd de aardappeloma met spek opgenomen in het fonds van het culinaire erfgoed van Europa.

Is het mogelijk om een ​​pond reuzel te eten? Bekijk de video: