Varkensvlees

Omschrijving

Varkensvlees is na lam het lichtst verteerbare vlees en varkensvet is veel minder schadelijk dan rundvlees voor hart en bloedvaten. Een ander onderscheidend kenmerk van varkensvlees is het hoge gehalte aan B-vitamines, waar rund- of lamsvlees niet op kan bogen. Jonge moeders wordt aangeraden varkenspoten te eten, omdat het vlees van dit deel van het varkenskarkas bijdraagt ​​aan de productie van moedermelk.

Over het algemeen verschilt varkensvlees van andere soorten vlees:

• lichtere kleur van spierweefsel,
• de aanwezigheid van vetlagen in het vlees - marmering,
• de aanwezigheid van vet - een dikke laag onderhuids vet,
• wit inwendig vet.

Het vlees van volwassen dieren is bleekrood van kleur, dicht, met uitgesproken marmering. Het moet duidelijk zijn dat goedgevoede dieren een rozerode kleur hebben met een grijze tint, een zachte en elastische consistentie, terwijl ondervoede dieren een sappiger rode kleur zullen hebben.

Varkensvlees is lichtroze of lichtrood van kleur, met vetlagen, zacht en dicht.

Algemeen wordt aangenomen dat hoe lichter en dikker het varkensvlees is, hoe hoger het wordt gewaardeerd.

Varkensvlees is rijk aan zink en magnesium, dus het eten ervan heeft een positief effect op de potentie en het werk van het cardiovasculaire systeem. Varkensvlees bevat ook het aminozuur lysine, dat essentieel is voor een goede botvorming.

Een portie varkenslever bevat net zoveel vitamine B12 als het menselijk lichaam een ​​maand nodig heeft. Varkensreuzel is rijk aan selenium en arachidonzuur, waardoor het, als het met mate wordt geconsumeerd, een goed antidepressivum is.

Varkensvlees samenstelling

De voedingswaarde

Calorische waarde 227 kcal

• Vitamine B1 (thiamine) 0.319 mg
• Vitamine B2 (riboflavine) 0.251 mg
• Vitamine B5 (pantogeen) 0.625 mg
• Vitamine B6 (pyridoxine) 0.574 mg
• Vitamine B12 (cobalaminen) 0.38 mg
• Vitamine E (TE) 0.37 mg
• Vitamine PP (niacine) 4.662 mg
• Choline 59.7 mg

Macronutriënten en micronutriënten

• Calcium 15 mg
• Magnesium 16 mg
• Natrium 81 mg
• Kalium 242 mg
• Fosfor 141 mg
• IJzer 0.91 mg
• Zink 2.5 mg
• Koper 80 μg
• Mangaan 0.01 mg
• Selenium 22 mcg

10 tips voor het kiezen van varkensvlees

1. Eerste tip - de markt, niet de winkel. Vlees is geen yoghurt of koekjes in een standaardverpakking die je zonder te kijken uit het schap kunt pakken. Als je goed vlees wilt kopen, kun je het beste naar de markt gaan, waar het gemakkelijker is om te kiezen en de kwaliteit vaak hoger is. Een andere reden om geen vlees in winkels te kopen, zijn verschillende oneerlijke trucs, die soms worden gebruikt om het vlees er smakelijker uit te laten zien en meer te laten wegen. Het is niet zo dat de markt dit niet doet, maar je kunt de verkoper tenminste in de ogen kijken.
2. Tweede tip - een persoonlijke slager
   Degenen onder ons die het pad van vegetarisme nog niet zijn ingeslagen, eten min of meer regelmatig vlees. Het beste wat u in deze situatie kunt doen, is "uw eigen" slager zoeken die u van gezicht kent, de beste stukken vlees aanbiedt, waardevol advies geeft en vlees voor u bestelt als het nu niet op voorraad is. Kies een slager die menselijk vriendelijk voor je is en fatsoenlijke goederen verkoopt - en vergeet niet bij elke aankoop minstens een paar woorden met hem te wisselen. De rest is een kwestie van geduld en persoonlijk contact.
3. Tip drie - leer kleur
   De slager is een slager, maar het kan geen kwaad om zelf het vlees uit te zoeken. De kleur van het vlees is een van de belangrijkste tekenen van zijn versheid: goed rundvlees moet zelfverzekerd rood zijn, varkensvlees moet roze zijn, kalfsvlees lijkt op varkensvlees, maar meer roze, lamsvlees lijkt op rundvlees, maar is donkerder en intenser schaduw.
4. Tip vier - inspecteer het oppervlak
   Een dunne lichtroze of lichtrode korst van het drogen van vlees is heel normaal, maar er mogen geen vreemde tinten of vlekken op het vlees zitten. Er mag ook geen slijm zijn: als je je hand op vers vlees legt, blijft het bijna droog.
5. Vijfde tip - snuif
   Net als bij vis is geur een andere goede leidraad bij het bepalen van de kwaliteit van een product. Wij zijn roofdieren en de nauwelijks waarneembare frisse geur van goed vlees is aangenaam voor ons. Rundvlees moet bijvoorbeeld zo ruiken dat je er meteen een Tataarse steak of carpaccio van wilt maken. Een duidelijke onaangename geur suggereert dat dit vlees niet langer de eerste of zelfs de tweede versheid is; het is zeker niet de moeite waard om te kopen. Een oude, beproefde manier om een ​​stuk vlees “van binnenuit” te snuiven, is door er met een verwarmd mes in te prikken.
6. Zesde tip - studeer vet
   Vet, zelfs als je van plan bent het te snijden en weg te gooien, kan veel vertellen door zijn uiterlijk. Ten eerste moet het wit zijn (of crème in het geval van lam), ten tweede moet het de juiste consistentie hebben (rundvlees moet verkruimelen, schapenvlees daarentegen moet voldoende dik zijn), en ten derde mag het geen onaangename smaak hebben. of ranzige geur. Welnu, als je niet alleen vers, maar ook vlees van hoge kwaliteit wilt kopen, let dan op de "marmering": op een stuk echt goed vlees kun je zien dat het vet zich over het hele oppervlak verspreidt.
7. Zevende tip - elasticiteitstest
   Hetzelfde als bij vis: vers vlees stuitert als je erop drukt en het gaatje dat je met je vinger achterlaat wordt direct gladgestreken.
8. Achtste tip - koop bevroren
   Let bij het kopen van bevroren vlees op het geluid dat het maakt bij het tikken, de gelijkmatige snede, de heldere kleur die verschijnt als je er je vinger op legt. Ontdooi vlees voorzichtig, hoe langer hoe beter (bijvoorbeeld in de koelkast), en als het op de juiste manier is ingevroren, is het gekookt bijna niet te onderscheiden van gekoeld.
9. Tip negen
   Bij het kopen van dit of gene deel is het goed om te weten waar het in het karkas van het dier zit en hoeveel botten het bevat. Met deze kennis betaalt u niet te veel voor botten en kunt u het aantal porties correct berekenen.
10. Tip tien
    Vaak bederven mensen, nadat ze een goed stuk vlees hebben gekocht, het tijdens het koken onherkenbaar - en er zal al niemand de schuld hebben behalve zijzelf. Heb bij het kiezen van vlees een duidelijk idee van wat je wilt koken, en deel dit gerust met de slager. Frituren, stoven, bakken, koken om bouillon, gelei of gekookt vlees te verkrijgen - bij al deze en vele andere soorten bereiding worden verschillende soorten vlees gebruikt. Natuurlijk zal niemand je verbieden ossenhaas te kopen en er bouillon van te koken - maar dan zul je het geld te veel betalen en het vlees verpesten, en de bouillon zal zo-zo blijken te zijn.

Wat voedingsdeskundigen ook zeggen, varkensvlees heeft een aantal positieve eigenschappen. Door regelmatig magere variëteiten te gebruiken, kunt u het cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk verlagen en de wanden van bloedvaten versterken. Een doordachte samenstelling van het menu voorkomt veel hartproblemen. Zelfs vet bevat minder schadelijke elementen dan boter en eieren.

Grote hoeveelheden proteïne zijn een uitkomst voor mensen die zware lichamelijke inspanning doen. Eiwit is een essentiële bouwsteen van spieren, en wanneer het ontbreekt, begint het lichaam zijn eigen vezelreserves op te nemen. Door de constante opname van dierlijke weefsels in de voeding kan het lichaam het tekort aan micronutriënten vergeten.

Dankzij de unieke combinatie van ijzer, jodium en enzymen stimuleert de grondstof de functies van de hematopoëtische organen. Bij bloedarmoede en verwondingen wordt een zacht dieet getoond, waardoor de regeneratie van hemoglobine zo efficiënt mogelijk wordt. Artsen adviseren vrouwen die borstvoeding geven om nuttige vezels te gebruiken om de lactatie te verbeteren en mannen om de potentie te vergroten.

Varkensvlees wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen, waardoor het gebrek aan voedingsstoffen en mineralen snel wordt opgevuld. Een goed gekookte filet verbetert de doorlaatbaarheid van het maagdarmkanaal. De aanwezigheid van een enorme hoeveelheid enzymen vrolijkt op.

Een goed doordacht dieet levert maximale voordelen voor het lichaam op. In koude seizoenen heeft het menselijk lichaam meer energie nodig dan in normale tijden. Voor natuurlijke verwarming kunt u een slank populair product kiezen. Er zitten geen koolhydraten in gekookt vlees, wat een positief effect op de figuur zal hebben.

Schadelijke eigenschappen

Ondanks alle voordelen staat varkensvlees op de lijst van voedingsmiddelen die niet worden aanbevolen voor mensen met bepaalde gezondheidsproblemen. Het verhoogde histaminegehalte veroorzaakt een allergische reactie. Het resultaat zal zijn:

• eczeem;
• dermatitis;
• cholecystitis;
• furunculose.

De normale werking van het lichaam kan worden afgebroken door groeihormonen, die in overvloed worden aangetroffen in smakelijke vezels. Regelmatige gulzigheid veroorzaakt gevaarlijke pathologische processen. Naast obesitas wordt een persoon bedreigd met goedaardige en kwaadaardige formaties. Dierlijk bloed bevat oncogene stoffen die kanker veroorzaken.

Het menselijk lichaam en het varken hebben een aantal biochemische overeenkomsten, dus veel voorkomende ziekten kunnen worden overgedragen door vee. Vanuit de longen komt de griep de worst binnen, die de bron wordt van de verspreiding van epidemieën. Het grootste gevaar voor de mens wordt gevormd door parasieten die in spierweefsel leven.

De schade aan vlees komt tot uiting in het hoge caloriegehalte van grondstoffen en de aanwezigheid van vet in de vezels. Overmatige consumptie van voedsel kan verergering van ziekten van de nieren, de lever en het spijsverteringsstelsel veroorzaken. Producten van slechte kwaliteit of overtreding van warmtebehandelingsregels leiden tot vergiftiging met gifstoffen.

Varkensvlees smaakkwaliteiten

Smaakkwaliteiten hangen grotendeels af van het ras, de teelt en het dieet van elk dier, maar in wezen heeft het vlees een uitgesproken vleessmaak, een beetje zoetig, sappig door vette aderen. Heeft een aangenaam aroma. Onjuiste opslag kan de smaak negatief beïnvloeden, dus het wordt niet aanbevolen om te ontdooien en opnieuw in te vriezen, maar het is het beste om gekoeld te kopen en te koken.

Het vlees is roze van kleur, in sommige delen is het donkerroze, vochtig, heeft een vezelachtige structuur. Het kookt goed en kookt snel, waarvoor het veel wordt gebruikt bij het koken.

Vettige strepen en wit of crèmekleurig reuzel. Trouwens, het is aan de kleur van het spek dat je de versheid van het karkas kunt beoordelen. Als het vet geel is, is het beter om zo'n product te weigeren.

Kooktoepassingen

Varkensvlees wordt veel gebruikt in de gastronomie en koken; het leent zich perfect voor elke bewerking. Vlees kan worden gedroogd, gerookt, gebakken, gekookt, gemarineerd, gebakken, gegrild, verwerkt tot gehakt. En er worden ook heerlijke balyks en worsten van gemaakt.

Varkensvlees wordt met succes gebruikt in de keuken van verschillende landen van de wereld en is vaak het hoofdingrediënt in nationale gerechten. Wie kent Oekraïense borsjt en gelei, gebakken gekookt varkensvlees, Hongaarse varkensribbetjes of Franse karbonades niet? Voor- en hoofdgerechten zijn perfect gemaakt van vlees; het wordt gebruikt in salades, hapjes en zelfs gebakken goederen. Een record varkensvlees gerecht – een portie gebakken vlees met uien en kruiden van 3,064 kilogram! Het werd bereid in Mexico en geserveerd op een 42 meter lang dienblad.

Varkensvlees past goed bij verschillende ingrediënten die de smaak nobel doen uitkomen en een aangename nasmaak geven, dat wil zeggen met fruit en groenten, bessen, paddenstoelen, allerlei sauzen en kruiden. Een glas droge rode wijn benadrukt perfect de smaak.

Het belangrijkste kenmerk van vlees is dat het praktisch zonder vet kan worden gekookt, een warmtebehandeling een minimum aan tijd kost en het resultaat, met de juiste aanpak en kwaliteit van het oorspronkelijke product, altijd perfect is en alle verwachtingen overtreft.

Canadese varkensribbetjes

• Ingrediënten voor Canadese varkensribbetjes:
• Varkensribbetjes - 800 g
• Fruitpuree (appel, kant-en-klaar. Je kunt puree gebruiken voor babyvoeding) – 80 g
• Ketchup - 80 g
• Bruine suiker - 3 el l.
• Citroen (perssap) – 1/2 st
• Sojasaus - 2-3 el l.
• Zwarte peper (gemalen) - 1/2 theel.
• Zoete paprika - 1/2 theelepel
• Knoflook (droog, poeder) - 1/2 theelepel
• Kaneel (gemalen) - 1/2 theelepel

Voorbereiding

1. Combineer alle ingrediënten (behalve vlees natuurlijk) in een geschikte kom.
2. Snijd de ribben zodat er één rib per portie is. Als de stukken groot zijn en je gaat het vlees in de oven koken, dan kun je ze 15-30 minuten voorkoken. Ik niet. Leg het vlees in de saus, bedek elk stuk goed en laat het minstens 30 minuten op een koude plaats marineren.
3. Leg de ribben op een bakplaat, dek ze af met folie en bak ze 220 tot anderhalf uur op TXNUMX C. Als het vlees teveel sap lekt, laat ze uitlekken.
4. Vet de ribben elke 20-30 minuten in met de resterende saus. Verwijder na 40 minuten de folie en bak het vlees goudbruin.
   Als de saus overblijft, laat dan de overgebleven saus sudderen tot de suiker volledig is opgelost, en serveer apart voor degenen die van de ribben houden met een dubbele portie van de saus.

Eet smakelijk!