Recept voor sjasliek van lam, rund of varkensvlees. Calorie, chemische samenstelling en voedingswaarde.

Ingrediënten Lams-, rund- of varkenssjasliek

Snijd het vlees in blokjes van 30-40 g (3-4 stuks per portie), bestrooi met zout, peper, bestrooi met azijn, voeg rauwe gesnipperde uien toe, meng en zet 4-6 uur op een koude plaats. Steek het bereide vlees op een spies en bak het boven hete kolen of in de grill. Als de shish kebab wordt bereid van jong lamsvlees, wordt het gehakte vlees (zonder voorafgaande marinering) bestrooid met zout, peper, op spiesjes gedaan en gebakken als gemarineerde shish kebab. In dit geval worden uien en azijn niet gebruikt voor het beitsen. Als je weggaat, wordt de kebab gegarneerd met plakjes verse tomaten of komkommers, ringen van rauwe uien, evenals groene uien, gesneden in kolommen van 3,5-4,0 cm lang en een schijfje citroen. shish kebab kan worden geserveerd met kruimelige rijst (recepten nr. 465, 466 of 467-130 g) en rauwe of ingelegde uien (ijs nr. 488-20 g). De norm van de zuidelijke saus kan worden verhoogd tot 50 g. De kebab kan worden losgemaakt zonder saus of met één ui (20 g). De output van het gerecht verandert overeenkomstig.

Voedingswaarde en chemische samenstelling.

De energetische waarde is 154,5 kcal.

• Vitamine A is verantwoordelijk voor de normale ontwikkeling, reproductieve functie, de gezondheid van huid en ogen en het handhaven van immuniteit.
• Vitamine C neemt deel aan redoxreacties, de werking van het immuunsysteem, bevordert de opname van ijzer. Een tekort leidt tot los en bloedend tandvlees, neusbloedingen als gevolg van verhoogde permeabiliteit en kwetsbaarheid van de bloedcapillairen.
• Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.
• Fosfor neemt deel aan vele fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het zuur-base-evenwicht, maakt deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, is nodig voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
• Cobalt maakt deel uit van vitamine B12. Activeert enzymen van vetzuurmetabolisme en foliumzuurmetabolisme.
• Koper is een onderdeel van enzymen met redox-activiteit en betrokken bij het ijzermetabolisme, stimuleert de opname van eiwitten en koolhydraten. Neemt deel aan de processen om de weefsels van het menselijk lichaam van zuurstof te voorzien. Het tekort komt tot uiting in stoornissen in de vorming van het cardiovasculaire systeem en skelet, de ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
• Molybdeen is een cofactor van vele enzymen die zorgen voor het metabolisme van zwavelhoudende aminozuren, purines en pyrimidines.
• Chrome neemt deel aan de regulering van de bloedglucosespiegels, waardoor het effect van insuline wordt versterkt. Een tekort leidt tot verminderde glucosetolerantie.
• zink maakt deel uit van meer dan 300 enzymen, neemt deel aan de processen van synthese en afbraak van koolhydraten, eiwitten, vetten, nucleïnezuren en aan de regulatie van de expressie van een aantal genen. Onvoldoende consumptie leidt tot bloedarmoede, secundaire immunodeficiëntie, levercirrose, seksuele disfunctie en foetale misvormingen. Recente studies hebben aangetoond dat hoge doses zink de koperabsorptie kunnen verstoren en daardoor bijdragen aan de ontwikkeling van bloedarmoede.