Kombucha – zorg
Kombucha is een vriendelijke symbiose van azijnstokjes en gist. Het verscheen in de vorige eeuw in ons gebied en voor het eerst begonnen ze het te cultiveren in de landen van het Oosten.
Het heeft verschillende namen - Japans, Mantsjoerije of zeepaddenstoel, fango, kombucha, theekvass of thee-kwal. De infusie is een heerlijke drank die de dorst perfect lest, de gezondheid versterkt en extra kracht geeft.
Om een infusie van de paddenstoel te krijgen, plaatst u de paddenstoel in een absoluut schone en steriele pot van drie liter en houdt u deze constant bedekt met gaas. Periodiek moet de paddenstoel worden gewassen met warm water. Voer hem eens in de twee dagen met doordrenkt zwak thee (bij voorkeur groen) met suiker in een hoeveelheid van: 2 el. ik. kristalsuiker per pot van 3 liter.
Sta 25-30 weken op een temperatuur van 1-2 graden. Gedurende deze tijd zal gist actief suiker fermenteren, waardoor het in alcohol en kooldioxide verandert, en verschillende soorten azijnzuurbacteriën zullen alcohol omzetten in verschillende zuren, enzymen en andere nuttige stoffen.
Medusomyceet (dit is de wetenschappelijke naam voor kombucha) ziet eruit als een dikke film van wit-geel-bruin-roze kleur die op het oppervlak van de voedingsvloeistof drijft - zoete thee-infusie. Suikers in de vloeistof kunnen verschillen (glucose, sucrose, fructose), het soort thee maakt ook niet uit.
De onderzoekers merkten op dat Medusomycetes de componenten van thee-infusie (aromatisch, tannines en andere stoffen) praktisch niet consumeert, maar extreem gevoelig is voor de afwezigheid ervan. Zonder thee synthetiseert het bijvoorbeeld geen ascorbinezuur, wat nodig is voor het leven van kombucha.
Als er gunstige omstandigheden voor kombucha worden gecreëerd, begint het op de vierde of vijfde groeidag een aangenaam smakende en zeer gezonde drank te produceren, die doet denken aan sterk, sterk koolzuurhoudend kwas ("theekwas" of "kombucha"). Bellen van kooldioxide waarmee de drank verzadigd is en azijnzuur worden samen geproduceerd door gist- en azijnzuurbacteriën. Een specifiek aroma van de drank wordt gegeven door thee en sommige soorten gist.
Instructies voor het maken van kombuchadrank
- Allereerst is het noodzakelijk om de container te bepalen waarin de paddenstoel zich zal bevinden. Meestal gebruiken ze thuis een pot van 3 liter. Indien mogelijk is het raadzaam een pot met wijde hals te nemen (gebruik geen metalen keukengerei voor het bereiden en bewaren van een drankje).
- We bereiden niet erg sterke zoete thee (ongeveer 5 eetlepels suiker en 2 theelepels zwarte of groene thee per 1 liter water) die goed smaakt. Het wordt aanbevolen om thee minstens 15 minuten te zetten.
- We drinken thee. Suiker moet volledig zijn opgelost en er mogen geen theebladeren zijn.
- Laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur. De cultuur zal sterven als deze in een hete oplossing wordt geplaatst.
- Voor jonge paddenstoelen: een kleine infusie van de paddenstoel uit de pot waar deze voorheen als "startcultuur" werd bewaard, moet aan de thee worden toegevoegd (de hoeveelheid infusie moet ongeveer 1/10 van het totale vloeistofvolume zijn).
- We doen de paddenstoel in een pot. We sluiten de hals van de schaal af met gaas of een papieren servet en maken deze vast met een vlecht of elastische band zodat de kombucha kan ademen, maar zodat kleine muggen en stof niet in de pot kunnen dringen. We zetten de pot op een donkere, warme plaats - de ideale temperatuur voor de kuippaddestoel is ongeveer 25°C.
- Na 4-10 dagen infusie is Kombucha klaar om te drinken. De fermentatietijd is afhankelijk van de luchttemperatuur in de kamer - hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de drank klaar zal zijn.
- Wanneer de drank de gewenste zuurgraad naar uw smaak heeft bereikt, verwijdert u de kombucha met schone handen, spoelt u deze af onder koud stromend water en doet u deze in een pot koude zoete thee die van tevoren volgens hetzelfde schema is bereid.
- Giet de afgewerkte drank in een glazen container met een strak deksel en vul deze tot de rand. Om het meeste uit de drank te halen, laat je hem nog een paar dagen rijpen op een koele plaats (minstens 5 dagen) - bacteriën werken niet meer zonder toegang tot lucht en gist blijft werken als de container goed gesloten is, de gas dat ontstaat door de activiteit van gist kan niet ontsnappen en je krijgt een heerlijke koolzuurhoudende drank. Zeef de drank voor het drinken door een gaasje of een plastic (niet metalen) zeef.
Een paddenstoel op eerbiedwaardige leeftijd bereikt een dikte van enkele centimeters (het gebied hangt af van het gebied van de container waarin het leeft) en stelt u in staat om de infusie dagelijks rechtstreeks uit de pot met de paddenstoel te drinken (natuurlijk, u moet eraan denken om de infusie aan te vullen met een nieuwe portie koude, zoete thee).
Het is handig om twee identieke potten beschikbaar te hebben: kombucha zal in de ene leven en je zult de afgewerkte drank in de andere gieten. In de koelkast kunnen glazen hermetisch afgesloten containers met thee-paddenstoelen-infusie vrij lang worden bewaard, met behoud van hun helende en smaakeigenschappen.
Kombucha zorg
Als u de komende vijf dagen de hele voorraad infusie gaat opdrinken, maak dan onmiddellijk een nieuwe "bay" aan. Als een nieuwe portie niet nodig is, laat je de paddenstoel rusten: in dit geval kun je hem gewoon vullen met water (bij voorkeur gekookt), maar het heeft de voorkeur om hem in een slappe thee-oplossing te plaatsen.
De paddenstoel moet worden gewassen met warm gekookt water: in de winter - eenmaal per 2 weken, in de zomer - eenmaal per week.
Hoe meer lagen een schimmel heeft, hoe sterker en gezonder hij is. Maar dit is moeilijker te beheren - het is niet eenvoudig om het uit de pot te halen, goed af te spoelen. Dus als je paddenstoel "vet" is, is het beter om een of twee lagen te verwijderen.
Je moet vers scheiden, dat wil zeggen de bovenste lagen. De "baard" daarentegen moet worden verzorgd en gekoesterd, omdat dit kolonies van azijnzuurbacteriën zijn die organische zuren synthetiseren - de basis van het genezende vermogen van kombucha. Verwijder alleen die vezels van de baard die zelf in het vrijzwemmen loskomen.
Wat te doen als de schimmel niet naar het oppervlak van de thee-oplossing drijft? Dit gebeurt bij een jonge paddenstoel of wanneer er meerdere lagen tegelijk van een volwassen paddenstoel worden gescheiden en deze te dun wordt. Wacht een paar uur - misschien verschijnt het. Zo niet, verminder dan de hoeveelheid thee-oplossing. Ook al blijkt hij heel klein te zijn, het maakt niet uit: na een of twee keer tanken zal de paddenstoel sterker worden en zal hij binnenkort het hele gezin kunnen drinken.
Als je kombucha vergeet, kan alle vloeistof verdampen, dan moet je de paddenstoel met zoete thee gieten en een week laten staan.
: bruine vlekken op het oppervlak van de schimmel zijn brandwonden door kristalsuiker. Haast je niet om zo'n paddenstoel weg te gooien, probeer hem eerst te genezen. Om dit te doen, hoef je alleen maar ... te stoppen met het gieten van suiker op de paddenstoel. De rest doet hij zelf, zolang er maar weinig bruine vlekken zijn. Als de brandwonden groot zijn, is het beter om de bovenste laag te verwijderen: de schimmel kan niet ademen met de aangetaste delen van zijn "lichaam", en zuurstof is daarvoor van vitaal belang.
- De smaakkwaliteiten van de infusie van de paddenstoel bij bewaring in de koelkast gaan niet verloren, maar worden verbeterd.
- De afgewerkte infusie smaakt naar een sterk, goed koolzuurhoudend kwas. Het drinken ervan is een waar genoegen.
- Wanneer u de afgewerkte oplossing in een opslagcontainer giet, zeef deze door 3-4 lagen gaas.
- Bewaar een pot paddenstoelen op een donkere plaats - hij houdt niet van direct zonlicht.
- Begin met vijf dagen blootstelling (hoewel u het al op de 4e dag kunt proberen).
- Leg een stuk papier naast de pot en noteer de data van de "bay" erop om niet te worden verward met het aantal dagen blootstelling.
- Voor een jonge, dunne paddenstoel kan een liter oplossing veel zijn: hij zal niet naar de oppervlakte kunnen drijven. In dit geval moet u de hoeveelheid oplossing verminderen. Een oude 5-6-laagse paddenstoel met een grote "ruige" baard kan met twee liter worden gegoten.
Foto: Joeri Podolsky.