Lang geleden, in de velden van Zwitserland, aten de lokale herders graag vette gesmolten kaas. Ze legden de kaas naast het vuur en schraapten het gesmolten en licht gerookte veel brood. Het bleek een warm en stevig gerecht te zijn. Sindsdien wordt de kaas verplaatst van de Alpentoppen naar de Europese huiskamers en keukens en wordt het een favoriet gerecht van warme bedrijven.
En nu, als je inwoners van Frankrijk of Zwitserland bezoekt, zie je vaak dat de eigenaren een goede wijn op tafel zetten en slechts één gerecht - raclette. In wezen is raclette een gerecht, net als een fondue, gemaakt van gesmolten vette kaas. Gebruikte raclettekaas heeft vaak dezelfde naam en is verkrijgbaar in kleine ronde koppen of repen. De kaas serveert een verscheidenheid aan snacks die de smaak accentueren en aanvullen.
En om dit gerecht te bereiden, heb je een raclettegrill nodig.
Raclette: klassiek en modern
De raclettegrill is er in twee soorten: traditioneel en modern. Traditioneel is een verwarmingsoppervlak waarop je de kaas legt en door het smelten van de grond schraapt.
Het moderne apparaat heeft twee niveaus: op de grond, pan om een stuk kaasplakken op de tweede grill te smelten.
Het tweede niveau kan een stenen fornuis zijn waarop u de biefstuk zonder boter kunt bakken. En kan worden gecombineerd en een stenen plaat voor het koken van vlees en een grill voor het roosteren van groenten. De tweede laag kan volledig worden gegrild. Hier is de keuze aan jou: wat vind je lekkerder: groenten of vlees, vis, garnalen of worstjes.
Hoe raclette te bereiden
Raclette wordt gekookt in kleine porties, die direct worden gegeten, terwijl de kaas niet bevroren is. De procedure wordt herhaaldelijk herhaald, waarbij de maaltijd een paar uur wordt uitgerekt en het bijbehorende aangename gesprek.
Trouwens, in Zwitserland wordt raclette nooit op een enkel geserveerd; dat wordt als een heel romantische maaltijd beschouwd, dus het serveren is voor minstens twee!
Natuurlijk is de echte Zwitserse raclette te duur; u kunt kazen vervangen zoals swale, gruyère, cheddar, emmentaler. Je kunt elke harde kaas met een rijke smaak gebruiken.
Interessant een gerecht van geitenkaas of Suluguni. Totdat de kaas smelt, bereiden de gasten zelf de vulling: bak gegrilde aardappelschijfjes, paprika, sperziebonen, garnalen, worst, ham, met alle ruimte voor jouw en hun fantasie. Voor de vulling hoef je maar een paar verschillende ingrediënten te bereiden.