Zomerse koude pastasalade
Ingrediënten:
Een pakje volkoren- of speltpasta 1 rode ui, fijngehakt 1 kop broccoli en/of bloemkool 1 theel. olijfolie (om te bakken) ½ kopje cherrytomaatjes ½ kopje gehakte paprika ½ kopje ontpitte olijven 2 el. olijfolie 1 eetl. witte wijnazijn 1 eetl. citroensap Zout, peper - naar smaak 1 tl. knoflookpoeder – optioneel
Recept:
Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet en laat volledig afkoelen. Verwarm 1 tl in een pan. oliën. Verdeel de broccoli en bloemkool in roosjes en bak ze 5 minuten in een pan. Leg op een bord en laat volledig afkoelen.
Snijd de olijven en tomaten doormidden. Meng in een kleine kom olie, azijn, citroensap, zout, peper en knoflookpoeder. Meng in een grote kom de afgekoelde pasta, broccoli, bloemkool, ui, tomaten en paprika's. Sluit containers. Voor het serveren de dressing over de salade gieten en goed mengen.
Gegrilde maïs
Ingrediënten:
6 korenaren ½ kopje gesmolten ghee 1 eetl. gehakte peterselie 1 eetl. gedroogde basilicum 4 teentjes knoflook, fijngehakt Zout en peper naar smaak
Recept:
Combineer olie, zout, peper en kruiden in een kleine container. Zet minimaal 2 uur in de koelkast. Wanneer je de maïs begint te koken, vet je elke aar in met geurige olie en verpak je deze in folie. Plaats over hete kolen en kook gedurende 15-20 minuten. Laat de maïs iets afkoelen voordat je de folie opent.
Bruschetta met paprika, gedroogde en verse tomaten
Ingrediënten:
Volkorenbrood gesneden 3 paprika's Een kopje zongedroogde tomaten in olie 2 grote tomaten Een handvol basilicumblaadjes, een handvol rucola ½ kopje ontpitte olijven Zout, peper naar smaak Olijfolie
Recept:
Bestrijk de sneetjes brood en de gesneden paprika's met olijfolie. Grill de paprika's. Meng in een grote kom de gehakte tomaten, zout, peper, gehakte basilicum en rucola en voeg de olijfolie toe. Meng in een andere kom de iets afgekoelde paprika's, zongedroogde tomaten, gehakte olijven en tomatenolie. Zout en peper.
Leg het brood op de grill en bak het aan beide kanten knapperig. Haal van het vuur. Verdeel de toppings over het brood en besprenkel met olijfolie.
Aardappelen met rozemarijn
Ingrediënten:
10-12 kleine aardappelen 2 el olijfolie Zeezout, peper – naar smaak 2-3 el. verse rozemarijn
Recept:
Aardappels afspoelen, drogen en in tweeën snijden. Doe in een grote kom, besprenkel met olie, bestrooi met zout, peper en gehakte rozemarijn. Bak de aardappelen op de grill tot ze gaar zijn.
Gegrilde champignons in marinade
Ingrediënten:
500 g champignons 2 eetl. olijfolie of sesamolie 2 el. sojasaus 1 tl honing of ahornsiroop 1 tl. knoflookpoeder Versgemalen zwarte peper naar smaak
Recept:
Was en droog de champignons. Doe ze in een grote bak. Meng in een kleine kom olie, sojasaus, honing, peper en knoflookpoeder. Giet het mengsel over de champignons, sluit de container en schud voorzichtig. Laat de champignons 1-2 uur in de marinade staan. Schik de champignons op een rooster en grill tot ze gaar zijn.
Burger met bonenpasteitje
Ingrediënten:
2 kopjes gekookte witte bonen (optioneel) 1 kopje gehakte groene uien, koriander en peterselie 1 middelgrote ui 2 teentjes knoflook 1 middelgrote wortel 1 tl. fijn zeezout ½ tl zwarte peper ½ tl komijn 1 tl kardemom 1 el eventueel meel (volkoren, spelt, rijst) Olijfolie of ghee om te bakken Burgerbroodjes, sla, groenten optioneel Guacamolesaus
Recept:
Verhit in een koekenpan 1 eetl. oliën. Snipper de ui, wortel en knoflook en voeg ze samen met de komijn en kardemom toe aan de pan. Bak de ui goudbruin op middelhoog vuur.
Meng in een grote kom de bonen, kruiden, rooster, voeg zout, peper toe en maal alles met een blender. Als het "gehakt" te droog is, voeg dan een beetje van de vloeistof toe waarin de bonen gekookt zijn of de vloeistof uit de pot. Klop opnieuw. Voeg bloem toe en meng goed met een lepel. Verwarm de oven voor op 180⁰. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze in met olie. Vorm het deeg tot pasteitjes en leg ze op een bakplaat. Kook ongeveer 30 minuten, draai dan de pasteitjes om en kook nog eens 15 minuten. Koel volledig af en plaats in een bak.
Tijdens de picknick hoef je alleen maar de gegrilde schnitzels op te warmen en de hamburgers in elkaar te zetten. Smeer het broodje in met de saus, leg de schnitzels, bestrijk de saus er weer op, leg de groenten en dek af met het broodje.
Grapefruit met karamelkorst
Ingrediënten:
3-4 grapefruits 3 el kokos- of rietsuiker ½ tl kaneel
Recept:
Snijd de grapefruits doormidden. Meng in een kom suiker en kaneel. Wikkel elke grapefruit in folie, met de huid naar beneden, om het vruchtvlees buiten te houden. Bestrooi elke grapefruit met kaneelsuiker en leg ze op hete kolen zonder vuur. Dek de grill af en kook de grapefruits ongeveer 15-20 minuten. Laat ze een beetje afkoelen voordat je ze serveert.