De schoonheid van Italië is niet beperkt tot zijn majestueuze architectuur, rijke geschiedenis en lokale attracties. Het strekt zich uit tot het verbazingwekkende vermogen van Italianen om echte meesterwerken om hen heen te creëren, niet alleen in kunst, maar ook in koken.
En dat allemaal omdat ze zeer scrupuleus zijn over het kookproces en de keuze van de juiste ingrediënten. Seizoensproducten hebben hier altijd de voorkeur. Ze winnen immers zowel door hun smaak als door hun nuttige eigenschappen. Trouwens, culinaire experts zeggen dat de sleutel tot het succes van de Italiaanse nationale keuken niet alleen dit is.
Het zal tijd worden. Ze leerden de smaak en schoonheid van vakkundig bereide gerechten te waarderen in de dagen van het Romeinse rijk (27 v.Chr. - 476 n.Chr.). Toen was er over de hele wereld roem over de feesten met talloze lekkernijen, die werden georganiseerd door de Romeinse keizers. Op dat moment begon de Italiaanse keuken te ontstaan. Later werden haar recepten verbeterd en aangevuld, de tand des tijds doorstaan en geleidelijk uitgeweken naar andere landen.
Als gevolg hiervan werd koken in Italië in de 16e eeuw verheven tot de rang van kunst. Op dat moment publiceerde de Vaticaanse bibliothecaris Bartolomeo Sacchi een uniek kookboek "Over ware geneugten en welzijn", waar veel vraag naar was onder Italianen. Later werd het 6 keer herdrukt. En het was na de vrijlating in Florence dat er scholen verschenen waarin culinaire vaardigheden werden onderwezen.
Een van de kenmerken van de Italiaanse keuken is de regionaliteit. Historisch gezien zijn er aanzienlijke verschillen tussen de noordelijke en zuidelijke keukens van Italië. De eerste was fabelachtig rijk, en daarom werd het de geboorteplaats van exquise room en eierpasta. De tweede is slecht. Ze leerden echter hoe ze geweldige droge pasta en pasta konden koken, evenals geweldige gerechten met goedkope maar voedzame ingrediënten. Sindsdien is er veel veranderd. De verschillen in de gerechten van de noordelijke en zuidelijke keukens blijven echter qua smaak behouden, wat nu wordt bereikt met verschillende smaakmakers, minder vaak ingrediënten.
De belangrijkste producten van Italiaanse gerechten:
- Verse groenten - tomaten, paprika's, wortelen, uien, selderij, aardappelen, asperges, courgette. En fruit - abrikozen, kersen, aardbeien, frambozen, kiwi's, citrusvruchten, appels, bosbessen, perziken, druiven, pruimen;
- vis en zeevruchten, vooral garnalen en oesters;
- kazen, evenals melk en boter;
- van vlees houden ze van rundvlees, mager varkensvlees of gevogelte. Hoewel Italianen ze vaak vervangen door kaas;
- olijfolie. Het werd zeer gewaardeerd door de oude Romeinen. Tegenwoordig wordt het soms vervangen door varkensvet. Zonnebloemolie wordt in Italië echter niet gebruikt;
- kruiden en specerijen - basilicum, marjolein, saffraan, komijn, rozemarijn, oregano, salie, knoflook;
- champignons;
- bonen;
- granen, maar rijst heeft de voorkeur;
- walnoten en kastanjes;
- wijn is de nationale drank. Een kan wijn is een verplicht kenmerk van de Italiaanse tafel.
De tijd had praktisch geen invloed op de kookmethodes en -tradities in Italië. Net als voorheen stoven, koken, bakken of bakken ze hier het liefst. En kook ook het hele vlees voor de stoofpot. Zoals de koks van het Romeinse rijk ooit deden.
Je kunt eindeloos praten over de Italiaanse keuken. Desalniettemin vallen er een aantal van de meest bekende en populaire gerechten in op, die het ‘visitekaartje’ zijn geworden. Onder hen:
Pesto is een favoriete saus van Italianen, gemaakt met verse basilicum, kaas en pijnboompitten en op smaak gebracht met olijfolie. Trouwens, in Italië houden ze erg van sauzen, waarvan de recepten in de honderden, zo niet duizenden zijn.
Pizza. Ooit veroverde dit gerecht de hele wereld. In de klassieke versie worden tomaten en kaas op een dunne ronde cake gelegd. Dit alles wordt op smaak gebracht met kruiden en gebakken. Hoewel er in feite een groot aantal variaties op pizzarecepten zijn, ook in Italië zelf. Zelfs de cake wordt dun gemaakt in het zuiden van het land en dik in het noorden. Vreemd genoeg noemen wetenschappers Griekenland de geboorteplaats van pizza.
Sinds de oudheid staan de Grieken bekend om hun baktalenten. Zij waren de eersten die kaas begonnen te smeren op platte cakes gemaakt van ongezuurd deeg en noemden dit gerecht “plakuntos”. Er zijn veel legendes die rond de creatie en distributie ervan zwermen. Sommigen van hen zeggen dat de Grieken van tijd tot tijd andere ingrediënten aan de cake toevoegden, in dit geval 'plaque' genoemd. Anderen vertellen over Romeinse legionairs die uit Palestina kwamen en de geweldige picea-schotel lieten zien. Het was plat brood met kaas en groenten.
Hoe dan ook, maar in de 35e eeuw verspreidde pizza zich over heel Europa. Dit gebeurde dankzij de Napolitaanse zeelieden. Vandaar de naam van een van de soorten pizza. Overigens wordt hij in Italië ook bij wet beschermd. Het geeft de grootte aan van de "juiste" Napolitaanse pizza (tot XNUMX cm in diameter), het type gist, bloem, tomaten en andere ingrediënten die bij de bereiding zijn gebruikt. Pizzeria-eigenaren die aan al deze eisen voldoen, hebben het recht om hun gerechten te markeren met een speciaal STG-keurmerk, wat een garantie is voor de authenticiteit van een klassiek recept.
Trouwens, in Italië vind je naast pizza ook een gerecht genaamd "pizzaioli". Dit is de term die wordt gebruikt door meesters die de oude geheimen van koken kennen.
Plakken. Een gerecht dat ook met Italië wordt geassocieerd.
Risotto. Bij het bereiden wordt rijst gestoofd in bouillon met wijn en worden vlees, champignons, groenten of zeevruchten toegevoegd.
Ravioli. Ze lijken qua uiterlijk op onze knoedels, maar verschillen in vullingen. Naast vlees in Italië, zetten ze vis, kaas, zeevruchten, kwark, groenten.
Lasagne. Een gerecht bestaande uit meerdere lagen deeg, gehakt, saus en kaas.
Caprese. Een van de populaire salades gemaakt met tomaten, mozzarellakaas, olijfolie en basilicum.
gnocchi. Dumplings van griesmeel of aardappelgrutten.
Polenta. Maïsmeelpap.
Een andere optie voor polenta.
Minestrone. Groentesoep met pasta.
Carpaccio. Plakjes rauwe vis of vlees in olijfolie en citroensap.
Een andere optie voor carpaccio.
Pancetta. Een gerecht gemaakt van buikspek gedroogd in zout en kruiden.
Frittata. Omelet van gebakken groenten.
Bruschetta. Croutons met kaas en groenten.
Grissini en ciabatta. Soepstengels en sandwichbroodjes die zijn gebakken sinds de XNUMXe eeuw.
De Chiabat.
Koekje. Cracker.
Tiramisu. Dessert op basis van mascarponekaas en koffie.
De Italiaanse keuken is ongelooflijk gevarieerd. Maar het unieke is dat Italianen nooit stilstaan, iets nieuws uitvinden of lenen. En niet alleen chef-koks, maar ook gewone mensen die willen bijdragen aan de geschiedenis van de ontwikkeling van de culinaire kunsten van hun land. Zo is ons favoriete ijsje bijvoorbeeld ook gemaakt door een Italiaanse architect van beroep.
En de Italiaanse keuken wordt ook als een van de gezondste beschouwd. Het impliceert een minimale warmtebehandeling tijdens het koken en het gebruik van alleen hoogwaardige producten. Idealiter een verscheidenheid aan groenten en fruit. Ze houden ook van pasta van durumtarwe met een minimum aan calorieën en vet. Daarnaast worden smaakmakers veel gebruikt in Italië.
Al deze variëteit is het hoogtepunt van de Italiaanse keuken. Evenals het geheim van een uitstekende gezondheid en een lang leven van Italianen. Gemiddeld wonen hier vrouwen tot 85 jaar en mannen tot 80 jaar. In Italië roken ze praktisch niet en drinken ze geen sterke alcohol, met uitzondering van wijn met mate. Daarom lijdt slechts 10% van de Italianen aan obesitas.
Wetenschappers verklaren deze cijfers echter niet zozeer door de nuttige eigenschappen van de Italiaanse keuken als wel door de wens van Italianen zelf om een lang en gezond leven te leiden.
Gebaseerd op materialen Super coole foto's