IJslandse keuken

De authentieke IJslandse keuken is moeilijk te beschrijven. Vaak noemen ze haar ongewoon, eigenaardig, rustiek, grappig en wat er is - wild. Niettemin blijft het een feit: veel fijnproevers van over de hele wereld bezoeken dit land actief om lokale delicatessen te proeven. En wie weet wat hen nog meer aantrekt: ongewone smaakcombinaties in ogenschijnlijk gewone gerechten of originele manieren om ze te bereiden.

Geschiedenis

Er is zeer weinig gedetailleerde informatie over de ontwikkelingsstadia van de IJslandse keuken. Het is bekend dat het in ongeveer hetzelfde scenario is gevormd als de keukens van andere Scandinavische landen. Bovendien heeft absoluut alles dit proces beïnvloed, van de geschiedenis van de vorming van de staat zelf tot zijn klimatologische en geografische kenmerken.

Er zijn ook weinig gegevens over de voedselproducten die het gebruikt.

• Het is bijvoorbeeld bekend dat het overwicht van lam in het dieet een bewuste keuze is van de IJslandse bevolking, die eeuwenlang vreesde dat lokale dieren besmet zouden raken met gevaarlijke kwalen en simpelweg de invoer van vleesproducten verbood.
• Wat paardenvlees betreft, in de XNUMXe eeuw, als gevolg van de kerstening van het land, werd het volledig van de tafels van de IJslanders verwijderd, terwijl het al in de XNUMXe eeuw langzaam weer op hen begon te verschijnen.
• En tot slot over groenten, fruit en granen. Door de koudegolf in de XNUMXe eeuw werd hun teelt hier onmogelijk. In sommige regio's van het land werd echter al in de twintigste eeuw een oogst van gerst, aardappelen, kool, enz. Geoogst.

Kenmerken van de IJslandse keuken

Misschien is het belangrijkste kenmerk van de lokale keuken consistentie. Oordeel zelf: ook na enkele honderden jaren is er praktisch niets aan veranderd. Hier overheersen ook vis- en lamsgerechten, die worden bereid volgens speciale recepten met een lange geschiedenis. Toegegeven, de lokale chef-koks richten zich niet langer op dat laatste, maar op de kwaliteit van de ingrediënten die worden gebruikt om ze te bereiden.

Het is onmogelijk om te zwijgen over de bijzondere vindingrijkheid van de IJslanders. Misschien is dit een van de weinige volkeren die hebben geleerd hun belangrijkste attractie in het kookproces te gebruiken. We hebben het over vulkanen - verschrikkelijk en verraderlijk, waarin de lokale bevolking brood bakt of kassen uitrust voor het verbouwen van groenten.

Vanwege het barre klimaat zijn de gerechten hier behoorlijk bevredigend. Bovendien is het voorwaardelijk mogelijk om de producten te selecteren die het vaakst worden gebruikt voor hun bereiding. Het:

• Vis en zeevruchten. Kabeljauw, bot, makreel, zalm, haring, heilbot, zalm, garnalen, sint-jakobsschelpen, pijlstaartrog, kreeft, haai - kortom, alles wat te vinden is in de wateren die het land wassen. En ze staan ​​het hele jaar op de tafels van IJslanders. Ze worden gerookt, gebeitst, gedroogd, gezouten, gestoofd, sandwiches en karbonades gemaakt en er worden eenvoudig originele gerechten bereid. In lokale restaurants kun je bijvoorbeeld ingelegde walvislippen, walvisbiefstuk en meer bestellen.
• Vlees. Lam komt in alle regio's voor. Daarnaast zijn er varkens-, rund- en kalfsvlees, waaruit warme en koude snacks worden bereid.
• Zuivelproducten. Geen enkele Scandinavische keuken kan zonder, en IJslands is geen uitzondering. Hier wordt dagelijks en in grote hoeveelheden melk gedronken. Daarnaast worden er granen, bijgerechten en sauzen van gemaakt. Maar skyr is populairder – het is zoiets als onze yoghurt met kwark of te dikke yoghurt.
• Eieren – ze zijn steevast aanwezig in het dieet van de lokale bevolking.
• Bakkerij- en meelproducten - IJslanders hebben verschillende soorten brood, waaronder jeneverbes, vulkanisch, zoet brood met of zonder karwijzaad. Van gebakken goederen houden ze van zoete kreupelhout-kleinur en pannenkoeken met bessen.
• Er zijn niet veel granen, maar die zijn er wel. Ze worden gebruikt om pap en soepen te koken.
• Groenten en fruit. De meeste van hen worden geïmporteerd vanwege de schaarste van de lokale grond. Het eiland teelt echter aardappelen, kool, wortelen, tomaten en komkommers, zij het meestal in kassen.
• De drankjes. Het is vermeldenswaard dat het lokale water van ongelooflijk hoge kwaliteit is, dus je kunt het uit de kraan of uit reservoirs drinken. Toegegeven, koud, want bij verhitting verrijkt de geur van zwavel, waarmee het verzadigd is, het met een niet helemaal aangenaam aroma. Maar dat weerhoudt IJslanders er niet van om van koffie te houden. Deze liefde is trouwens al sinds de XNUMXe eeuw aan de gang en wordt zelfs gevoeld in sommige koffiehuizen, waar ze alleen de eerste kop van dit drankje betalen, en de rest gaat als een geschenk.

Basis kookmethodes:

Haukarl is het rotte vlees van de poolhaai. Een origineel gerecht met een scherpe smaak en een scherpe geur, dat wordt beschouwd als het "visitekaartje" van het land. Het wordt ongeveer een half jaar op een speciale manier bereid (lees: het rot gewoon), maar niet omdat de lokale bevolking niet bekend is met andere kookmethodes. Alleen in een andere vorm is het giftig en alleen door te rotten kun je alle gifstoffen eruit halen.

Hangikyot, of "hangend vlees". Dit is lamsvlees dat op berkenhout wordt gerookt en daarna gekookt. Het wordt geserveerd met erwten, aardappelen en saus.

Gellur zijn gekookte of gebakken "kabeljauwtongen", die eigenlijk driehoekige spieren onder de vistongen zijn.

Hardfiskur is een gedroogde of gedroogde vis die de lokale bevolking met boter eet.

Vulkanisch brood is een zoetig roggebrood dat vaak wordt bereid in een metalen mal die is achtergelaten op plaatsen waar de bovenste lagen van de grond worden verwarmd door vulkanen.

Lundy. Het is gerookt of gekookt papegaaiduikervlees.

Khvalspik, of "walvisolie". Het was vroeger erg populair. Het werd gekookt en gerookt in melkzuur.

Slatur is een bloedworst. Een gerecht gemaakt van ingewanden, vet en bloed van schapen, dat vreemd genoeg wordt geserveerd met zoete rijstpudding.

Getuigenis is een schapenkop, ontdaan van wol. De hersenen worden eruit gehaald, en dan wordt het gekookt en gedrenkt in melkzuur. Vanzelfsprekend wordt alles gegeten, van de tong tot de wangen en de ogen.

Khrutspungur is een lokale delicatesse gemaakt van lamseieren die worden gebeitst en vervolgens worden geperst en gevuld met gelatine.

Walvisvlees (dwergvinvis) – er worden steaks, kebabs enz. van gemaakt.

Brennivin is een alcoholische drank gemaakt van aardappelen en karwijzaad.

Gebaseerd op materialen Super coole foto's