Gelling is een complex chemisch proces waarbij koolhydraten zoals fruitpectine of carrageen als verdikkingsmiddelen worden gebruikt. Omdat de chemische namen van verschillende stoffen kunnen verschillen, werd in 1953 een uniform classificatiesysteem uitgevonden, waarbij elk bestudeerd voedingsadditief een E-index (van het woord Europa) en een driecijferige cijfercode kreeg. De onderstaande geleer- en geleermiddelen zijn een alternatief voor plantaardige gelatine.
E 440. Pectine
De meest populaire plantaardige gelatinevervanger verkregen uit fruit, groenten en wortelgroenten. Het werd voor het eerst verkregen in de XNUMXe eeuw door een Franse chemicus uit vruchtensap en begon in de eerste helft van de XNUMXe eeuw op industriële schaal te worden geproduceerd. Pectine wordt geproduceerd uit plantaardige recycleerbare materialen: appel- en citruspulp, suikerbieten, zonnebloemmanden. Gebruikt voor het maken van marmelade, pastille, vruchtensappen, ketchup, mayonaise, fruitvullingen, zoetwaren en zuivelproducten. Veilig en zelfs handig. Gebruikt in het dagelijks leven.
E 407. Karaginan
Deze familie van polysachariden wordt verkregen door de verwerking van het rode zeewier Chondrus crispus (Iers mos), dat al honderden jaren wordt geconsumeerd. Eigenlijk begonnen ze het in Ierland aanvankelijk te gebruiken. Tegenwoordig worden algen commercieel gekweekt, waarbij de Filippijnen de grootste producent zijn. Karagginan wordt gebruikt om vocht vast te houden in vlees, zoetwaren, ijs en zelfs zuigelingenvoeding. Het is absoluut veilig.
E 406. Gelatine
Een andere familie van polysacchariden verkregen uit rood en bruin zeewier, met behulp waarvan marmelade, ijs, marshmallow, marshmallow, soufflé, jam, confitures, enz. Worden bereid. De gelerende eigenschappen zijn lang geleden ontdekt in Aziatische landen, waar Euchema-zeewier werd gebruikt bij het koken en in de geneeskunde. Helemaal veilig. Gebruikt in het dagelijks leven.
E 410. Johannesbroodpitmeel
Dit voedingssupplement wordt verkregen uit de bonen van de mediterrane acacia (Ceratonia siliqua), een boom die ook johannesbroodboom wordt genoemd vanwege de gelijkenis van zijn peulen met kleine hoorns. Trouwens, dezelfde vruchten, alleen gedroogd in de zon, staan nu bekend als een modieus superfood. Gom sint verkregen uit het endosperm (zachte kern) van bonen, lijkt het op boomhars, maar onder invloed van lucht hardt het uit en wordt het meer verzadigd met licht. Het wordt gebruikt bij de bereiding van ijs, yoghurt en zeep. Veilig.
E 415. Xanthaan
Xanthan (xanthaangom) werd uitgevonden in het midden van de XNUMXe eeuw. Wetenschappers hebben geleerd hoe ze een polysaccharide kunnen verkrijgen die is gevormd als gevolg van de vitale activiteit van de bacterie Xanthomonas campestris ("zwarte rot"). Voor productie op industriële schaal worden bacteriën gekoloniseerd in een speciale voedingsoplossing, er vindt een fermentatieproces (fermentatie) plaats, waardoor gom eruit valt. In de voedingsindustrie wordt xanthaangom gebruikt als viscositeitsregelaar en stabilisator. Het risiconiveau van het additief is nul. Gebruikt in het dagelijks leven.
E425. Cognac kauwgom
Vlei jezelf niet, de naam van deze stof heeft niets met cognac te maken. Het wordt verkregen uit de knollen van de Yaku-plant (Amorphophallus konjac), die veel voorkomt in Japan. Het wordt ook wel "Japanse aardappelen" en "duivelstong" genoemd. Cognac of konjac-gom wordt gebruikt als emulgator, stabilisator en vetvervanger in vetvrije producten. Het additief is te vinden in ingeblikt vlees en vis, kazen, room en andere producten. Het is veilig, maar het gebruik ervan in Rusland is beperkt.