De tijd voor het oogsten van zuurkool is 30 minuten. De tijd voor het inmaken van kool is een paar dagen.
Kool inmaken
Witte kool – 1 vork (1,5-2 kilogram)
Wortelen - 1 stuk
Knoflook - 3 kruidnagel
Water - 1 liter
Kristalsuiker - 1 eetlepel
Zout - 2 eetlepels
Azijn 9% - een half glas (150 milliliter)
Zwarte peperkorrels - 10 erwten
Laurierblad - 3 bladeren
Hoe koolmarinade te maken
1. Meng in 1 liter water 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels zout.
2. In brand steken en wachten tot het kookt.
3. Kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.
Voedsel klaarmaken voor beitsen
1. Schil 3 teentjes knoflook en spoel ze af.
2. Laat in een gesteriliseerde pot van drie liter 3 laurierblaadjes, 10 zwarte peperkorrels, 3 hele teentjes knoflook naar de bodem zakken.
3. Verwijder de bovenkant en beschadigde bladeren van 1 koolvork en was de kool.
4. Snijd de voorbereide koolkop in reepjes of kleine stukjes (gebruik de stronk niet).
5. Spoel en schil een wortel, hak op een grove rasp.
6. Meng en meng in een diepe kom de geraspte wortelen en de geraspte kool.
Hoe kool in de winter te maken
1. Vul de potten met kool tot aan de bovenkant.
2. Giet de marinade en voeg kokend water toe over de kool zodat de hele kool onder water zit.
3. Voeg een half glas azijn 9% toe aan de pot.
4. Sluit het deksel en laat de kool afkoelen.
5. Zet de gekoelde kool 1 dag in de koelkast waarna hij klaar is voor gebruik.
Heerlijke feiten
– Zuurkool wordt geserveerd als bijgerecht of salade. Zuurkool wordt vaak gebruikt als toevoeging aan salades. Het wordt toegevoegd aan de vinaigrette, geserveerd als aperitief met augurken. Zuurkool kan ook gebruikt worden als vulling bij het bakken van taarten en taarten.
- Azijn voor het beitsen van kool kan worden vervangen door citroenzuur of aspirine. 100 milliliter azijn van 9% wordt vervangen door 60 gram citroenzuur (3 eetlepels zuur). Als je azijn vervangt door aspirine, heb je drie aspirinetabletten nodig voor een blikje kool van drie liter. In plaats van tafelazijn kun je ook appelciderazijn of wijnazijn gebruiken bij het beitsen. Appelciderazijn is meestal 6 procent, dus gebruik 1,5 keer meer bij het beitsen. Wijnazijn is 3%, dus je moet twee keer zoveel nemen.
- Kool kan in kleine hoeveelheden worden gepekeld, aangezien kool het hele jaar door verkrijgbaar is en op elk moment kan worden gepekeld.
- Tussen zuurkool en zuurkool zit contrast: zuurkool inmaken door azijn of ander zuur en een beetje suiker toe te voegen, terwijl kool inmaken door zout toe te voegen, waarbij het koken met gisting wordt begeleid. De toevoeging van azijn en suiker tijdens het beitsen versnelt het kookproces, dus zuurkool wordt meerdere dagen gekookt, terwijl zuurkool 2-4 weken wordt toegediend, omdat er geen kunstmatige toevoegingen worden toegevoegd om het fermentatieproces tijdens zuurkool te versnellen.
- Bij het beitsen van kool je kunt groenten toevoegen: bieten (1 stuk voor 2-3 kilogram kool), knoflook (1-2 koppen voor 2-3 kilogram kool), verse paprika (1-2 naar smaak), mierikswortel (1 wortel), appels (2- 3 stukken ). Voeg bieten en/of paprika toe om de zuurkool zoet te maken.
– Je kunt dillezaadjes, een snufje kaneel, kruidnagel, koriander toevoegen aan de koolmarinade.
- U kunt kool in een geëmailleerd glas inmaken servies of een houten kuip. Marineer in geen geval kool in een aluminium schaal, omdat er aluminiumoxide op het oppervlak van de aluminium schaal zit, dat oplost in zuren en logen. Bij het beitsen van kool in zo'n schaal zal het oxide oplossen in de marinade, wat bij het eten van op deze manier gepekelde kool schadelijk kan zijn voor de gezondheid.
- Zuurkool wordt tot het voorjaar koel bewaard. Als de pot wordt geopend, moet deze niet langer dan een week in een gesloten container worden bewaard. Na verloop van tijd wordt de kool echter donkerder en krijgt deze een grijze tint. Omdat kool ongeacht het groenteseizoen verkrijgbaar is, kan het regelmatig in kleine hoeveelheden worden gekookt.
- Caloriewaarde zuurkool - 47 kcal / 100 gram.
- Productkosten voor het beitsen van een pot kool van 3 liter gemiddeld in Moskou voor juni 2020-50 roebel. Winkel zuurkool - vanaf 100 roebel / kilogram.