Inhoud
Marineer knoflook een half uur met de snelle methode en anderhalve tot twee maanden met de langzame methode (klassieke methode).
Hoe knoflook te pekelen
Marineer op de klassieke manier
Producten
Als je de hele knoflookkoppen doet, is de hoeveelheid voldoende voor 3 blikjes van 0,5 liter;
als de koppen in tanden worden gedemonteerd, wordt een totaal volume van 1 liter verkregen
Jonge knoflook - 1 kilogram
Gekookt water - 1 liter
Kristalsuiker - 100 gram
Steenzout – 75 gram
Tafelazijn 9% – 100 milliliter (of appelciderazijn – 200 milliliter)
Kruidnagel - 12 stuks
Zwarte peper - 4 theelepels
Dille bloeiwijzen – 6 stuks
Optioneel, optioneel: laurierblad, verse bittere peper - naar smaak
Als knoflook wordt gepekeld met tanden, is 500 milliliter pekel voldoende
Hoe knoflook te pekelen
1. Giet 6 glazen water in een pan, voeg suiker, zout en alle voorbereide kruiden toe (behalve azijn en dille-bloeiwijzen), breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten.
2. Giet azijn in de gekookte marinade.
3. Schil de knoflookbollen van een deel van het gemeenschappelijke bovenste omhulsel, waarbij de laatste laag schubben de kruidnagels bij elkaar houdt.
4. Plaats dillebloeiwijzen in voorbereide potten op de bodem, leg er hele stronkjes knoflook op.
5. Kook water en giet kokend water over de knoflook gedurende 2 minuten zodat deze opwarmt: verwarmde knoflook zal de marinade beter opnemen.
6. Giet het kokende water af, giet onmiddellijk de kokende marinade.
7. Giet hete marinade in elke pot, rol op. Wacht op afkoeling.
8. Zet 4 weken in een koude voorraadkast of iets dergelijks om te marineren. Het eerste teken dat gepekelde knoflook klaar is, is dat het naar de bodem zal zakken.
Knoflook op een snelle manier beitsen
Producten
Jonge knoflook - 0,5 kg
Kristalsuiker - 30 gram
Water - 1 kopje 200 milliliter
Steenzout - 1 volle theelepel voor de marinade, 1 volle theelepel voor warmtebehandeling van knoflook
Tafelazijn 9% - 0,5 kopjes
Laurierblad - 3 stuks
Zwarte peper - 5 erwten
Tijm – 2 takjes voor elke pot
Dillezaadjes - 2 theelepels
Knoflook snel inmaken
1. Om de marinade te bereiden, giet je water en azijn in een pan, voeg je suiker, een theelepel zout en alle bereide kruiden toe.
2. Breng de marinade aan de kook.
3. Schil de knoflookbollen van gewone droge deksels, verdeel ze in teentjes, zonder de dichte deksel van elk kruidnagel te verwijderen.
4. Kook een glas water met een theelepel zout en suiker.
5. Leg op een schuimspaan de knoflookteentjes 2 minuten in kokend water.
6. Breng de knoflookteentjes over in de potten.
7. Giet de marinade over elke pot en dek af met een deksel.
8. Steriliseer potten met knoflook gedurende 5 minuten en schroef de deksels er weer op.
9. Wacht tot het volledig is afgekoeld.
10. Zet de gepekelde knoflook 5 dagen op een koele donkere plaats.
Heerlijke feiten
Bij het beitsen van knoflook moet je ervoor zorgen dat de koppen door de hals van de pot kruipen. Als ze niet passen, kun je de koppen doormidden breken.
Nadat de knoflookkoppen in tanden zijn verdeeld, nemen ze veel minder volume in de pot op. Je kunt ook de methoden voor het schoonmaken van knoflook mengen: leg de hele koppen en leg de vrije ruimte met tanden.
Houd er rekening mee dat na het schillen van de knoflook het gewicht zal veranderen. Zo is het gewicht van 450 gram knoflook met 1/3 afgenomen.
Het wordt aanbevolen om knoflook in een kleine container te oogsten, want na het openen van de pot is de houdbaarheid 1 week.
Hoe jonger de knoflook, hoe gemakkelijker het is om te pellen. Jonge knoflook herken je aan de pijlen: ze zijn groen, net als groene uien.
Het schillen van knoflook is onlosmakelijk verbonden met de fijne motoriek en kalmeert dienovereenkomstig de zenuwen zonder het lichaam te belasten met calorieën. Als de oogst groot is, wordt aanbevolen om kinderen te betrekken bij het proces van het schoonmaken en sorteren van knoflook: kleine knoflook in 1 pot, groot in 2, in 3 middelgrote knoflook. Ontwikkelt een verre perceptie van grootte.
In plaats van water kunt u ook vers geperst bietensap of appelsap gebruiken.
Omdat knoflook bitter is en de huid van de handen kan aantasten, wordt aanbevolen om het met plastic handschoenen schoon te maken.
Zodat de knoflook niet te scherp is bij het beitsen, kan deze een dag met koud water worden uitgegoten, waarna de extra scherpte verdwijnt.
Als, bij het koken van knoflook op de eerste manier, de teentjes te veel worden blootgesteld aan kokend water, worden ze zachtEn niet krokante... Als u gepekelde knoflook in de vriezer bewaart, wordt dit ook zachter en verliest het veel van zijn smakelijkheid.
Voor langdurige opslag (koude beitsmethode) knoflook kan niet alleen met hele koppen worden bereid, maar ook met individuele kruidnagels. Dit zal de technologie en smaak niet veranderen en het zal minder ruimte in beslag nemen in de voorraadkast van de pot.
Het is beter om te kiezen voor beitsen jonge knoflook, eerlijk gezegd zijn oude en trage vruchten niet goed. Het seizoen voor deze oogst wordt dan ook bepaald door de rijping van de knoflook – half juli tot half augustus.
Het volgende zal helpen om de smaaktonen van de marinade te diversifiëren. kruiden: suneli hop met een snelheid van twee theelepels per liter marinade, evenals komijn of komijn (niet gemalen) - je moet een theelepel per liter marinade nemen.
Geven heldere kleur en je kunt bij het beitsen een deel van de vitamines en aminozuren aan knoflook toevoegen bietensap… Neem hiervoor een middelgrote biet, rasp deze op een fijne rasp, pers het sap uit en giet het in de marinade voordat je gaat rollen.
Dankzij het beitsen is de knoflook bijna helemaal af verliest zijn scherpte, en zal na het eten niet zo'n sterke specifieke geur achterlaten die inherent is aan verse kruidnagel.
Zonder beitsen verlos knoflook van scherpte je kunt gewone azijn gebruiken. Om dit te doen, giet je drie kilo knoflook met koud water gemengd met een halve liter negen procent tafelazijn en zet je het een maand in de voorraadkast. Als na deze behandeling de knoflookkoppen worden gegoten met een oplossing van zout met toegevoegde suiker en een beetje appelciderazijn wordt toegevoegd, dan krijg je binnen twee weken opnieuw gepekelde knoflook.
Kosten verse en ingelegde knoflook (Moskou, juni 2020):
Jonge knoflook - vanaf 200 roebel. per kilogram. Ter vergelijking: knoflook van vorig jaar in het jonge seizoen kost de helft minder - vanaf 100 roebel. per kilogram. Ingelegde knoflook - van 100 roebel voor 260 gram.
Als in de winkel gekochte knoflook is veranderde kleur tijdens het beitsen hoeft u zich geen zorgen te maken. Het kan blauw of groen worden als koper en enzymen zoals allicinase interageren met azijnzuur. Dit vormt geen gevaar voor de gezondheid en is afhankelijk van de raskenmerken en de gebruikte meststoffen in de teelt.