Espresso koffie is een drank die wordt verkregen door heet water onder druk door een filter met gemalen koffiepoeder te leiden. In de klassieke versie wordt per 7 ml water 9-30 gram gemalen koffie, samengeperst tot een tablet, ingenomen. Dit is een zeer sterke drank.
Vier M-regel
In Italië, de geboorteplaats van koffie, is er een speciale regel - de "regel van vier M". Het wordt gevolgd door alle barista's, en hier is hoe het staat voor:
misella is de naam voor de koffiemelange waarvan espresso wordt gemaakt. Probeer geen geld te besparen op koffie, want, zoals het oude gezegde luidt, een vrek betaalt twee keer.
maccinato – een goed afgestelde maling, wat niet minder belangrijk is voor het maken van een goede espresso.
Machine – koffiezetapparaat of koffiezetapparaat. Hier moet je 2 "waarheden" begrijpen: aan de uitlaat moet de watertemperatuur 88-95 graden zijn en de druk ongeveer 9 atmosfeer.
Bro - hand. Je kunt er veel over praten, maar de handen van de barista zijn het belangrijkste bij het maken van de juiste espresso.
Dus nu weet je waar barista's in heel Italië zich door laten leiden. Het is tijd om in meer detail te begrijpen hoe u de juiste espresso kunt maken.
koffiemaling
Alle koffieliefhebbers weten dat de juiste maling erg belangrijk is voor het maken van espresso. Om de juiste espresso te maken, moet de maling altijd vers zijn. Waar is het voor? Nadat de maling een paar minuten in de lucht "wacht", zullen essentiële oliën eruit beginnen te verdampen, en dit heeft een directe invloed op de smaak van koffie.
Het is ook de moeite waard om te onthouden dat malen de smaak beïnvloedt: te grof - er zal een zure smaak verschijnen en te fijn - de smaak zal bitter zijn.
Vorming van de koffietablet
Houder – een apparaat waarin gemalen koffie wordt gegoten.
humeur – Bar tool voor het persen van gemalen koffie.
De houder moet tegen het bureaublad of de rand van het tafelblad worden geleund en met een kleine inspanning de koffie met tamper aandrukken. Je kunt de ingebouwde sabotage van de koffiemolen gebruiken. Het is raadzaam om niet opnieuw te persen, anders geeft de koffie zijn kostbare vluchtige stoffen af.
De juiste koffietablet moet perfect egaal zijn, er mogen geen koffiekruimels op de rand van de houder zitten.
Om ervoor te zorgen dat de koffie goed wordt aangedrukt, kan de houder worden omgedraaid: de koffietablet mag er niet uit vallen.
Koffie extractie
Het is belangrijk om hier de tijd bij te houden, omdat het al uw eerder gemaakte fouten zal laten zien.
In dit stadium hoeft u alleen nog maar de houder in de koffiemachine te installeren en te wachten tot de espresso klaar is. Belangrijkste criteria: extractie van 1 kopje espresso (25-30 ml) – 20-25 seconden. Het schuim moet dik zijn en niet binnen 1,5-2 minuten vallen.
Als de beker te snel wordt gevuld, is het noodzakelijk om de grofheid van de maling te verminderen, en als vice versa - voor een lange tijd, dan is de maling niet grof genoeg.
Dat is het, nu weet je hoe je de juiste espresso maakt. Houd je aan deze regels en je espresso zal altijd populair zijn bij gasten.
Relevantie: 24.02.2015
Tags: Tips en lifehacks
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Se non si mantiene ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. Controllare il sale, pulire i filtri, pulire i portafiltri. Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista per 19 jaar. Cordiali saluti