Inhoud
Vandaag een beetje theorie - laten we het hebben over het maken van drankjes. Het zal u toeschijnen dat dit puur theoretische informatie is en geen praktische lading heeft. Maar dit is een verkeerde mening. Het gebeurde gewoon zo dat de methoden om cocktails te maken niet voor niets zijn uitgevonden, en elk van hen heeft bepaalde redenen. Deze methoden bestaan al vele jaren, vanaf de tijd dat de barindustrie werd geregeerd door diezelfde legendarische barmannen. Het waren hun talmoeds die de eerste inspiratiebronnen werden voor jonge barmannen van alle generaties, ook de onze.
Klassieke cocktailrecepten
Welnu, gedurende de lange geschiedenis van mixlogie (de wetenschap van het maken van cocktails), zijn de volgende soorten cocktails gemaakt in de bartheorie:
- Bouw (bouw);
- Roeren;
- Schudden;
- Mengen (mengen).
Natuurlijk kunnen dit soort cocktailbereidingen niet fundamenteel worden genoemd, aangezien wetenschap mixologie staat niet stil. Barmannen bedenken voortdurend nieuwe cocktails, evenals nieuwe soorten bereidingen. Maar deze vier soorten zijn de walvissen waarop alle wetenschap berust. Nu zal ik je op een toegankelijke manier proberen uit te leggen wat elk van de bovenstaande methoden is, en ook waarom precies één van de methoden is gekozen voor het maken van een bepaalde cocktail.
Hoe cocktails te bereiden Build (Build)
U hoeft geen goed Engels te kennen om te begrijpen dat we het over bouwen hebben. Build is een methode om een cocktail te bereiden waarbij de ingrediënten van een cocktail direct in de serveerschaal worden gecombineerd. Met andere woorden, de componenten van de cocktail worden direct vanuit containers (flessen) in een glas gegoten waaruit u een kant-en-klare cocktail drinkt. Deze methode komt het meest voor bij het maken van Long Drinks en shots.
De belangrijkste technieken van deze methode:
Gebouw - bouw. Meestal worden op deze manier mixdranken bereid, waarvan de componenten geen sterke menging vereisen (sterke sterke drank, wijnen, water, sappen).
De techniek is heel eenvoudig en onmisbaar in het werk van een gewone barman: alle ingrediënten van een cocktail worden beurtelings in een glas met ijs gegoten, terwijl de volgorde in acht wordt genomen (meestal wordt eerst sterke drank gegoten en daarna vulstoffen).
Het is niet aan te raden om op deze manier drankjes met likeuren te bereiden, omdat deze laatste vanwege hun dichtheid zeer slecht mengen. Mixdrankjes worden geserveerd met een roerstokje (roerstokje), die veel gasten van etablissementen als een gewone versiering beschouwen, en veel barmannen begrijpen niet echt waarom ze het daar neerzetten. In feite is het een praktisch hulpmiddel waarmee de klant zijn drankje moet roeren. Dat is het. Voorbeeld: Bloody Mary-cocktail, schroevendraaier.
инг (Lagen) – gelaagdheid. Zo worden gelaagde cocktails bereid, inclusief ieders favoriete shots. Gelaagde cocktails worden het Franse woord Pousse-café (Pouss-café) genoemd. Om deze cocktails te bereiden, moet je enige kennis hebben van de dichtheid van dranken (je kunt hier een dichtheidstabel vinden), die wordt uitgedrukt als een percentage suiker. Je moet weten dat Kalua zwaarder is dan Sambuca, en Grenadine is zwaarder dan Kalua, wat best logisch is, want de siroop bevat veel suiker. Afgezaagd, maar velen weten dit niet. Voorbeeld: cocktail B-52.
aanmodderen - drukken. Er is zoiets - "Mudler", wat een duwer of een stamper is, zoals je wilt. Met behulp van de muddler wordt de bekende Mojito bereid, evenals veel cocktails, waar bessen, fruit, kruiden en andere vaste ingrediënten zijn. Sap of etherische oliën worden uit deze componenten geperst en vervolgens wordt ijs of crush (crushed ice) gegoten, alle componenten van de cocktail worden erin gegoten en alle componenten worden gemengd met een barlepel. Een ander voorbeeld is de Caipirna-cocktail.
Hoe maak je cocktails Stir
Cocktails worden op deze manier bereid in een mengglas. Deze methode wordt het meest gebruikt voor cocktails die meer dan 3 ingrediënten bevatten, maar die niet sterk gemengd hoeven te worden (alle sterke dranken, wijnen en bitters). De methode is uiterst eenvoudig: ijs wordt in een mengglas gegoten, cocktailingrediënten worden gegoten (beginnend met een minder sterk glas). Vervolgens moet u met een roterende beweging de inhoud mengen met een staaflepel en vervolgens de drank met een zeef in een serveerschaal zeven.
Deze technologie voor het maken van cocktails gebruikt voor die cocktails die zonder ijs moeten worden geserveerd, maar gekoeld. De helderste cocktail die op deze manier wordt bereid, is de Dry Martini, de meest onwrikbare klassieker.
Shake cocktail recept
Nou, iedereen weet het op deze manier. Het wordt gebruikt bij de bereiding van cocktails van moeilijk te mengen componenten (siropen, likeuren, eieren, aardappelpuree, enz.). Voor het mixen wordt een shaker gebruikt. Er zijn hier twee technieken.
Schudtechniek gebruikt om de cocktail goed te verdunnen. Wat betekent het? En dit betekent dat het verdunnen van de cocktail niet minder belangrijk is dan het behouden van proporties. Ze gooiden een beetje ijs in de shaker - het zal snel smelten en de cocktail zal waterig worden, zijn kracht verliezen. Daarom moet de shaker tot 2/3 gevuld worden. Ingrediënten moeten van minder naar sterker worden gegoten. Je kunt de shaker maximaal 20 seconden schudden, terwijl je hem schudt, zodat de inhoud van onder naar beneden beweegt, dat wil zeggen dat het ijs over de hele lengte van de shaker moet bewegen. Het is logisch dat je geen frisdrank in een shaker kunt schudden (want er zal verdriet zijn =). Je kunt de koeling nog steeds met de aanraking regelen - er verschenen condensdruppels op de wanden van het metalen deel van de shaker - de cocktail is klaar - zeef door een zeef in een serveerglas. Whiskey Sour cocktail wordt op deze manier bereid.
Toch wordt er soms een variatie op de Shake-methode gebruikt – Fijne stam. Dit is niet eens een variëteit, alleen een cocktail wordt bereid in een shaker, maar bij het zeven wordt een fijne zeef aan de zeef toegevoegd om kleine stukjes ijs of eventuele componenten die door de muddler in de shaker zijn verpletterd te verwijderen. Meer voorbeelden: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni-cocktails.
Hoe maak je cocktails Blend (Blend)
Cocktails worden bereid met een blender. Dit is nodig als de cocktail fruit, bessen, ijs en andere stroperige elementen bevat. Cocktails maken deze methode is ook vereist bij het bereiden van cocktails van de Frozen-klasse (diepvries). Als je in bepaalde verhoudingen ijs in de blender gooit, ontstaat er een sneeuwmassa met een bepaalde smaak - het ziet er spectaculair uit en de smaak is ongebruikelijk. Hoe te koken met de blend-methode: giet ijs in de blender, giet de ingrediënten in willekeurige volgorde (of giet ze erin) en begin dan te mixen, terwijl het beter is om van lagere snelheden naar hogere snelheden te beginnen. Pina Colada cocktail kan op deze manier worden bereid.
In principe zijn dit de belangrijkste methoden om cocktails te maken. Zoals u kunt zien, is er nog steeds een praktische kant in deze informatie. Bedenk, voordat je een cocktail gaat maken, hoe je dat het beste kunt doen. En wat hoe maak je cocktails? weet je het al? Ik heb gehoord dat cocktailvuur als een aparte technologie wordt beschouwd, maar voor mij is het gewoon een manier om een show op te zetten en het serveren van een cocktail exotischer te maken. Ik kijk uit naar uw commentaar!